“Juni yang baik telah matang/dengan sinar emas murni/semua ceri merah/di antara dedaunan hijau tua/Sekarang mereka mengintip di antara cabang-cabang/dan menarik undangan/anak laki-laki dan perempuan kecil/Merah, hitam, morettine/ceri dan ceri/ Dengan beberapa buah yang indah / Aku akan membuatkanmu anting-anting / berkilau, merah dan cantik, / seolah-olah itu batu rubi. / Anak-anak yang cantik, anak-anak tersayang / dengan rambut cokelat dan pirang / kamu bahkan lebih ceria / Gadis berambut merah, kulit hitam, berambut cokelat / ceri, ceri". Demikian syair lawas yang dilantunkan anak-anak, ketika zaman handphone, video game, berbagai gadget digital belum ada, bernyanyi di depan sekeranjang ceri cantik di atas meja.
Dihargai sejak zaman Romawi karena khasiatnya yang bermanfaat bagi kesehatan, protagonis dari benda mati dan adegan makan malam bangsawan dalam lukisan, bahan dasar sirup dan minuman keras, ceri selalu memberikan daya tarik khusus pada anak-anak tetapi juga pada orang dewasa, terkait dengan musim liburan. untuk yang pertama dan musim kawin untuk yang terakhir.
Penggunaannya di dapur memiliki asal yang sangat kuno dan umum di semua negara di benua lama dan baru.
Mengingat kehadiran mereka di kios-kios pasar, meskipun kadang-kadang hari ini, sejujurnya, kami menemukan harga yang tidak proporsional, ada baiknya memanfaatkan momen ketika pepohonan dipenuhi dengan buah yang enak dan ceria ini, untuk memasak manisan yang sangat populer. di Prancis, mudah dibuat, Clafoutis aux cerises.
Makanan penutup yang dipanggang dalam oven yang terdiri dari ceri hitam yang ditenggelamkan dalam pasta yang mirip dengan crepes. Manisan ini berasal dari Limousin, sebuah wilayah bersejarah di Prancis tengah-selatan yang dilintasi oleh pegunungan terjal di Massif Central. Berpertanian dan berpenduduk jarang, Wilayah ini terkenal dengan pengembangbiakan ternak dari jenis Limousine yang khas dan porselen halus di kota utamanya, Limoges. Namun juga dikenal dengan kualitas buah cerinya, yaitu ceri asam, ceri hitam dan asam dari keluarga maraschino, yang paling indah dan berair di seluruh Prancis, sangat dicari oleh para pecinta kuliner.
Dan di wilayah inilah Clafoutis menyebar pada abad ke-XNUMX. Menurut bahasa sehari-hari, hidangan penutup yang lezat ini disiapkan untuk dibawa ke ladang dan dinikmati saat istirahat dari kerja keras. Nama ini berasal dari klafotis Occitan, dari kata kerja “klafir” yang artinya mengisi, tersirat “dengan ceri. Menurut Alain Rey, nama clafoutis berasal dari perpotongan kata kerja Latin "clavum figere" yang berarti "menggerakkan paku" dalam arti mengisi, dan turunan dari "ya"dari kata kerja"bersetubuh“, “letakkan, colek”.
Curnonsky, seorang kritikus makanan Prancis abad ke-XNUMX, mengatakan bahwa untuk mencapai kesempurnaan mutlak dalam membuat clafoutis ceri asli, Anda harus memiliki darah Limousin di pembuluh darah Anda seperti ceri hitam di wilayah indah di luar Pegunungan Alpen ini.
Clafoutis tradisional, yang asli, dibuat dengan hati-hati dengan ceri yang harus utuh dan tidak diadu. Detailnya bukan urutan kedua karena menurut para puritan, jus ceri tidak boleh menyebar mewarnai adonan dan, terlebih lagi, batu ceri harus membawa aroma aromatik kayu ke makanan penutup.
Masih dalam istilah chauvinisme kuliner Prancis, harus dikatakan bahwa setelah periode ceri, dengan prosedur yang sama dengan Clafoutis, dibuat makanan penutup dari apel, pir, aprikot, atau plum, tetapi celakalah menggunakan nama yang sama, dalam hal ini kasus itu disebut Flaugnarde.
Varian lain melibatkan penggunaan roti basi tanpa kerak, dicelupkan ke dalam susu atau jus buah, bukan tepung. Ini adalah cara bergaya untuk mendaur ulang sisa makanan. Sayang, para wanita yang sering memasak clafoutis disebut "clafouteuses".
Dan untuk tetap pada subjek kita harus menyebutkan episode lucu yang berbicara banyak tentang karakter Limousin Montagnards. Pada tahun 60-an, Akademi Bahasa Prancis yang berbicara tentang Clafoutis menyatakan dirinya dengan mendefinisikannya sebagai «semacam flan ceri». Semua kekacauan pecah, orang-orang Limousin bangkit melawan para akademisi yang siap berbaris di Paris. Tindakan perbaikan segera diambil dan Akademi mengoreksi bidikan yang mendefinisikannya sebagai «kue ceri hitam'.
Dengan premis sejarah ini harus mengusulkan resep, First&Food memutuskan untuk beralih ke Livia Coarelli dari restoran Il Moderno di Perugia, sebuah restoran lambat yang mengikuti filosofi dunia di mana makanan bisa menjadi baik dan sehat bagi mereka yang mengkonsumsinya dan bagi mereka. yang memproduksinya.
Filosofi Modern tidak hanya makanan tetapi juga tempat untuk minum teh dan membaca buku, untuk acara sastra, toko untuk membeli benda-benda yang dibuat oleh pengrajin.
Di dapur mendominasi Livia Coarelli, seorang ibu Prancis, dengan kakek boulanger-patissier di Paris. Jadi masa kecilnya dijiwai dengan aroma mentega, gula, dan vanila: pada usia tiga tahun kakeknya mengenakan celemek putih besar padanya dan membuatnya membentuk croissant.
Resep Clafoutis oleh Livia Coarelli
Bahan-bahan (Untuk 8 orang)
500 g ceri hitam tanpa biji
100 g gula pasir
100 g tepung terigu
1 sejumput garam
Telur 4
50cl susu.
Mentega untuk wajan
Persiapan
1. Saat oven memanas hingga 180°C, lepaskan tangkai dari ceri, cuci dengan hati-hati dan keringkan
2. Olesi cetakan kue dan letakkan ceri langsung di atasnya
3. Campur telur dan gula, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit
4. Tambahkan susu untuk mendapatkan adonan yang halus
5. Tuang adonan ke atas ceri yang sebelumnya sudah dimasukkan ke dalam cetakan dan panggang selama kurang lebih 40 menit
Cherry Clafoutis bisa dinikmati baik panas maupun dingin: secara pribadi saya lebih suka yang dingin, ditaburi icing sugar dan ditemani satu scoop es krim vanilla!
Restoran Modern
Via del Carmen, 1
06122, Perugia
E-mail: [email dilindungi]
Telepon: 075/94 71 930
