Ikan untuk semua selera, baik air tawar atau air asin, Laboratorium Rasa mampu memuaskan setiap selera dan membuat Anda berpikir tentang ikan mana yang akan dikonsumsi, janji temu ada di Slow Fish, acara yang diselenggarakan oleh Slow Food Italia di Porto Antico di Genoa, dari 8 hingga 11 Mei 2025. Tokoh utamanya adalah para nelayan dari Presidium Perikanan Tradisional Selat Messina, yang menaiki perahu felucca tradisional untuk menangkap sotong, lobster, sandeel, ikan sisir, ikan scabbard, dan ikan todak. Dan untuk cita rasa danau, akan ada Komunitas Slow Food untuk danau dan ekosistem pertanian Nemi, yang menawarkan ikan putih baik dalam bentuk ceviche maupun dalam bentuk fillet dalam minyak, disertai dengan sayur-sayuran dan herba liar daerah tersebut. Dan sekali lagi, ikan tench emas dari Ceresole d'Alba, sebuah Presidium Slow Food dari Piedmont, terlibat dalam sebuah eksperimen yang akan membawanya ke sawah tempat beras Gigante Vercelli diproduksi, juga sebuah Presidium Slow Food. Dan kemudian, yang klasik, tuna merah dari Carloforte yang kembali ke meja Slow Fish: di sudut Sardinia itu, penangkapan ikan secara selektif dan terkendali dilakukan dan tuna ditangkap dengan cepat, yaitu, selama migrasinya, di musim semi. Dan bagi mereka yang lebih menyukai cita rasa yang lebih kontemporer, ada ruang untuk kepiting biru, spesies asing paling terkenal di lautan kita: menemukan potensinya di dapur juga merupakan cara untuk mencoba memperlambat penyebarannya yang, di garis lintang kita, membahayakan remis, kerang, tiram, krustasea, dan banyak ikan kecil.
Porto Antico menjadi hidup dengan warna dan aroma hidangan laut dan air tawar tradisional dari seluruh Italia
Bagi pecinta makanan laut, area Masaf di Porto Antico menjadi hidup dengan warna dan aroma makanan laut tradisional dan hidangan air tawar dari seluruh Italia. Dari pagi hingga malam, para koki Slow Food Alliance dari seluruh semenanjung bergantian memasak di kompor, yang tersedia gratis, yang merupakan perjalanan nyata melalui berbagai cita rasa: dari brandacujun lokal hingga spageti dengan tomat, ikan teri, makarel, dan zaitun, dari cassulli alla Carlofortina hingga panci Vernazza klasik, dari kombinasi nasi dan tench hingga pujian untuk ikan biru. Dan lagi: tiram La Spezia yang dimasak pada suhu rendah dan disajikan di dalam cangkangnya, kombinasi ikan dan keju, hingga eksperimen terkini yang didasarkan pada ikan lele dan spesies asing lainnya. Tentu saja, tanpa melupakan minyak zaitun murni, sumber utama pertanian pesisir Italia dari utara ke selatan.
Berbicara tentang produksi skala kecil, teknik penangkapan ikan tradisional, metode pengolahan tradisional tidak berarti melihat ke masa lalu, sebaliknya, di Slow Fish kami berbicara tentang masa kini dan membangun masa depan. Pada konferensi dengan sesi mencicipi yang dijadwalkan di Arena Slow Fish, yang diselenggarakan di ruang Masaf, misalnya, akan ada suara bagi kesaksian para nelayan muda dari seluruh Italia untuk membahas peluang guna menjadikan profesi nelayan menarik, berkelanjutan, dan memuaskan secara ekonomi. Kita akan berbicara tentang krisis iklim dan dampaknya terhadap kehidupan perairan dan pesisir – budidaya kerang dan kerang liar terancam di semua lautan Italia – tetapi juga tentang senjata terkuat di tangan konsumen: kemampuan untuk memilih. Jadi berhati-hatilah dengan apa yang berakhir di piring Anda: mengonsumsi spesies yang terancam punah, seperti hiu (yang muncul di menu sebagai dogfish, catshark, spiny dogfish atau kitefin shark) dapat memiliki efek serius pada kesehatan laut.
Keanekaragaman hayati ekosistem yang terbentuk oleh air tawar dan payau juga dirayakan:
Slow Fish juga merayakan keanekaragaman hayati ekosistem yang terbentuk dari air tawar dan payau: melalui kisah belut yang diasinkan secara tradisional di Lembah Comacchio, Presidium Slow Food yang bersejarah di Taman Po Delta, dengan komunitas Danau Nemi, di Lazio, dan secara resmi mempersembahkan entri baru terbaru dalam urutan kronologis, Presidium Slow Food dari bottarga mullet abu-abu dan penangkapan ikan tradisional di Kolam Cabras, di provinsi Oristano.
Terakhir, di Genoa, isu kebijakan pangan akan dibahas, pertama-tama; kebijakan regenerasi untuk wilayah rapuh, karena wilayah tersebut sangat terurbanisasi dan dieksploitasi; kebijakan untuk perlindungan dan pengamanan lanskap pertanian bersejarah, seperti teras pantai yang terkenal; kebijakan budaya dan pariwisata, seperti Slow Food Travel, pariwisata menurut asosiasi Chiocciola.
Tentu saja, sesuai tradisi, Slow Fish mendedikasikan banyak ruang untuk kegiatan edukasi yang ditujukan kepada kaum muda. Di Ruang Bermain, tempat yang dirancang khusus untuk mereka, anak laki-laki dan perempuan akan dapat mengenal ikan buntal tutul, ikan kalajengking, ikan kelinci hitam atau belang, kepiting biru, dan spesies asing lainnya yang, selain nama-namanya yang lucu, semakin menjajah lingkungan laut, danau, dan sungai kita. Tetapi mereka juga akan dapat menemukan apa yang biasanya tidak diceritakan tentang hiu, predator laut yang ditakuti: hampir setengah dari 48 spesies yang hidup di Laut Mediterania berada dalam bahaya dan harus diselamatkan!
Pasar, tur keliling Italia di sepanjang pantai
Slow Fish secara alami juga merupakan pasar besar tersendiri, diperkaya dengan kehadiran kios dan stan dari banyak daerah di Italia: dari Sardinia hingga Puglia, dari Sisilia hingga Liguria, dari Lazio hingga Calabria. Sebuah perjalanan ke dalam budaya (ikan dan tidak hanya itu) negara kita, antara proposal pertanian ikan dan pesisir.
.
