Ulang tahun kesepuluh panduan Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie jatuh pada musim yang sangat istimewa, melaporkan 580 perusahaan yang tersebar di seluruh negeri dan memberikan empat hadiah khusus.Tahun yang sangat sulit untuk sektor makanan dan anggur yang telah ditanggapi secara nyata oleh para koki pastry yang hebat. Penguncian telah secara pasti menunjukkan pentingnya komunikasi digital pertama untuk restoran dan kemudian juga untuk toko kue, meyakinkan mereka yang paling enggan untuk memperbarui situs, mengatur penjualan online dengan cara sebaik mungkin, mengembangkan kotak makanan untuk dibawa pulang dan pengiriman yang lezat. Lebih dari mengejutkan dengan "hidangan penutup yang indah dan sempurna", penting untuk berada di sana, untuk tetap berhubungan, untuk memberikan "pelukan". Setelah fase paling kritis selesai, kami kembali ke laboratorium dengan kesadaran bahwa segalanya telah berubah dan bahwa ruang harus diberikan untuk daya cipta, dimulai dengan produk beragi pagi (brioche, croissant & co, hadir dalam adonan dan isian yang tak terhitung jumlahnya) hingga kue gurih yang selalu lebih akurat dan dirancang bahkan mungkin untuk minuman beralkohol di rumah.
Penghargaan Tre Torte d'Oro diberikan kepada Igino Massari dari Pasticcderia Veneta of Brescia, sebuah penghargaan yang seperti Oscar pencapaian seumur hidup sejak Massari, yang diberikan tahun lalu oleh World Pastry Stars sebagai chef pastry terbaik di dunia, sejak edisi pertama Panduan ini selalu mempertahankan posisi teratas dalam peringkat. Restorannya didefinisikan sebagai "tempat ibadah nyata untuk kue modern"
Dan oleh karena itu, bahkan di saat krisis, ada baiknya untuk menuliskan di mana kuil manis dan rakus Italia berada. Panduan mencantumkannya Wilayah demi Wilayah. Campania menonjol di atas segalanya. Dan dalam hal ini, dengan senang hati menunjukkan bahwa toko kue Alfonso Pepe, seorang master hebat yang meninggal pada awal tahun ini, meninggalkan kekosongan profesional dan manusia yang hebat dalam sejarahnya ( First&Food, yang menerbitkan resepnya Panettone pemenang penghargaan tertinggi dan super, memberinya potret khusus yang dapat dikonsultasikan dengan mengklik spanduk "Stories of Chefs") memenangkan penghargaan Tre Torte berkat karya anggota keluarganya, Prisco, Giuseppe, dan Anna , yang terus bekerja dengan setia pada ajaran sang guru. Diikuti oleh Lombardy lalu yang lainnya. Penghargaan Pastry Chef of the Year diberikan kepada Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo dari Frosinone.
"Situasi saat ini sekali lagi kritis untuk seluruh sektor - kata editor dari Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide - tetapi dengan kerja tim yang cerdas, ini bisa menjadi awal dari era baru di mana tugas tersulit dipercayakan pada makanan penutup: berikan sedikit keindahan dan ringan. Di tahun yang sulit seperti ini, kami ingin memberi penghargaan dengan pengakuan baru kepada orang yang telah berada di peringkat teratas sejak edisi pertama panduan ini, menawarkan perspektif baru dan batasan rasa baru setiap tahun: Tiga Kue Emas ke menguasai Igino Massari dengan Pasticceria Veneto dari Brescia. Seorang juara, bagi kami mulai sekarang keluar dari persaingan.
TIGA KUE EMAS
toko kue Veneto – Brescia
TIGA KUE (Hadiah Hausbrandt)
Piemonte: Dalmasso – Avigliana [KE]; Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Lombardy: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis – Ranica [BG]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Ernst K Knam – Milan; Fusto Milan – Milan; Roberto Pastry Shop - Erbusco [BS]
Veneto: Biasetto – Padua; Toko kue Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentino Alto Adige: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
Emilia-Romagna: Koki Pastry Gino Fabbri - Bologna; Rinaldini-Rimini
Tuscany: Luca Mannori – Prato; Dunia Baru – Padang Rumput
Lazio: Bompiani – Roma; Belle Helene – Tarquinia [VT]
Campania: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Cilento Agricultural Pastry Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Penganan Pepe Mastro – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; Pantai Amalfi Sal De Riso – Minori [SA]
Puglia: Seni Putih – Parabita [LE]
Sicilia: Sampanye – Marineo [PA]
PENGHARGAAN KHUSUS
Koki Kue Tahun Ini (Penghargaan Petra Molino Quaglia): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
Berita tahun ini (Penghargaan Roboqbo): Fusto Milan – Milan
Kue Gurih Terbaik (Penghargaan ICETEAM): Dunia Baru – Prato
Komunikasi Digital Terbaik (Penghargaan FB - Grup Clabo): Koki Gino Fabbri Pastry – Bologna; Pansa – Amalfi
