Dengan Carbonara, Amatriciana, fettuccine all'Alfredo dan spaghetti ajo, minyak dan cabai merupakan salah satu sajian simbolis dari tradisi kuliner Roma. Di sana keju dan pasta lada, hidangan khas masakan Lazio, miliki jauh, rendah hati, asal-usul betapa sederhananya bahan-bahan yang hanya mencakup lada hitam, keju pecorino romano, dan pasta. Hidangan itu berasal dari pergerakan panjang para gembala di pedesaan Romawi, transhumance, yang membawa hewan ke pegunungan Abruzzo selama bulan-bulan musim panas untuk memastikan padang rumput dan kesejukan bagi hewan. Di kantong pelana mereka yang malang para gembala hanya membawa apa yang mereka bisa simpan dalam waktu lama seperti tomat kering, pipi babi kering, beberapa potong keju pecorino, merica, dan spageti kering yang disiapkan oleh istri mereka dengan air, garam, dan tepunga: unsur-unsur yang dipilih bukan secara kebetulan karena lada harus digunakan untuk memanaskan gembala dingin yang tinggi di pegunungan, pecorino yang sudah tua dapat disimpan dalam waktu lama tanpa menjadi tengik, namun menjamin, pada saat yang sama, sebagai tambahan untuk pasokan protein yang substansial, juga hidangan rasa yang kuat dan pasta jelas memberi kalori untuk mendukung upaya tersebut.
Makanan transhumance yang digunakan pemilik penginapan untuk menjual lebih banyak anggur
Dengan barang-barang ini saat The cacio e pepe pasta tiba di meja pemilik penginapan di pedesaan Romawi, itu juga disajikan sebagai caradan untuk mendapatkan uang tambahan. Bahkan, para pemilik penginapan yang menawarkan hidangan ini di penginapan mereka dulu melebih-lebihkan dengan garam dan keju untuk "memutarbalikkan" atau "merebut" pengunjung untuk menjual lebih banyak anggur.
Sejak saat itu hingga hari ini, pasta cacio e pepe dia tumbuh ... di bangsawan sampai menjadi juga diusulkan oleh koki hebat dan telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Bahkan ada yang dirayakan November lalu Hari Cacio e Pepe yang melibatkan Italia, Jepang dan Amerika Serikat.
Ora Roma bahkan mendedikasikan sebuah festival untuk spesialisasi gastronominya ini, acara tujuh hari yang akan berlangsung di Eataly dari 16 hingga 22 Januari.
Jadwal kursus, mencicipi, presentasi buku, menu khusus dan banyak tamu bahwa mereka akan membiarkan Anda mencicipi versi spesial mereka dari hidangan pertama Romawi yang terkenal.
Dari makanan miskin hingga hidangan adiboga dari koki hebat yang dirayakan dengan Hari Cacio e Pepe di Italia, AS, dan Jepang
Semua Restoran Eataly Rome akan memperkaya menu mereka dengan spesialisasi bertema. Di restoran Terra, di lantai dua, Anda bisa mencicipinya Risotto dengan keju dan mericadan dengan tartare udang; dari Pizza & Cucina, di lantai pertama, enak di jalan Supplì keju dan lada, Tonnarello cacio e pepe yang lembut dan Pizza keju dan merica dengan artichoke dalam minyak yang dimasak dalam oven kayu. Di Pabrik Bir, selain Supplì cacio e pepe, Pizza al padellino cacio e pepe spesial akan ditawarkan, Telur dadar pasta keju dan lada dan keju dan lada Tonnarello, semuanya disertai dengan pilihan bir kerajinan di keran.
Juga di kalender ada empat malam spesial dengan koki tamu saat makan malam, yang akan menawarkan hidangan spesial mulai pukul 19.00. Ini dimulai pada Senin 16 Januari di Birreria dengan Antica Hostaria dei Ghiottoni dan berlanjut pada Selasa 17 Januari, di restoran Pizza & Cucina, dengan L'Avvolgibile, lalu Rabu 18 Januari dengan Osteria della Trippa lagi di restoran Pizza & Cucina dan ditutup pada Kamis 19 Januari, di Birreria, dengan master pasta Mauro Secondi.
Dari Eataly Roma pencelupan penuh: pasta, risotto, telur dadar, pizza, supplì, gorengan, dan Maritozzi berdasarkan keju dan lada
Di Pasar, di lantai dasar toko, Anda bisa selama seminggu temukan jenis lada terbaik dan cicipi berbagai spesialisasi pecorino. Pindah ke Toko Roti Anda bisa mencicipinya Kue keju dan merica sementara di sudut Pizza alla Pala, tiga pizza bertema cacio & pepe yang berbeda akan dipanggang. Ada juga sudut mencicipi Gusto Più di mana Anda dapat mencicipi supplì cacio e pepe renyah yang disiapkan secara khusus dan Cibaria dengan DOP Pecorino Romano mereka.
Acara puncak minggu ini akan menjadi pesta sesungguhnya di lantai tiga: Festival Cacio & Pepe pada tanggal 20, 21, dan 22 Januari. Edisi keempat dari acara ini menjanjikan janji yang penuh selera dan menarik. Festival Cacio e Pepe akan dibuka pada hari Jumat 20 Januari pukul 19 malam, dengan presentasi buku “Annamo Bene. Masakan Romawi Sora Lella” oleh Francesca Romana Barberini, Renato dan Mauro Trabalza, diterbitkan oleh Giunti Editore. Di meja sepuluh orang yang beruntung, di lantai tiga, Francesca Barberini dengan moderasi Roberta Petronio dan Laura Pranzetti Lombardini – penulis “Le Romane”, Edizioni Gribaudo, sebuah cerita di balik layar Kota Abadi – akan membahas Romawi masakan Sora Lella dan resep bersejarahnya, termasuk cacio e pepe yang ikonik.
Di tribun Felice a Testaccio, Pastificio Secondi, Bottega Trattoria De Santis, Centro, Supplì Bros, Fornerie Alessandrino – bebas gluten dan bebas laktosa, Bottega Ioli & Matteucci dapat Anda nikmati goreng, pasta isian segar, tonnarelli, sandwich, Maritozzi, dan banyak resep klasik atau yang ditinjau kembali, semuanya berdasarkan cacio e pepe. Untuk minum bir pertanian dari daerah Monti Prenestini oleh Mou Contadini Birrai dan anggur Lazio yang dipilih dari toko anggur Eataly yang luar biasa. Masuk ke Festival gratis, semua proposal para tamu dapat dibeli dengan token yang tersedia di meja kas di lantai tiga.
