Ne kita mengkonsumsi sekitar 41 kg setiap tahun lebih dari 110 gram per hari. Orang Italia pasti suka roti, tapi, kejutannya, jauh lebih sedikit daripada orang Eropa lainnya. I Rumania mereka mengkonsumsi dua kali lebih banyak 88 kg per kapita per tahun, Jerman 80 kg, Belanda 57 kg, Polandia 52, Spanyol 47, Prancis 44, bahkan Inggris melampaui kita dengan 43 kilo per kapita.
Di antara tren yang muncul dari survei yang dipresentasikan oleh Italmopa, Asosiasi Penggiling Industri Italia, selama Konferensi “Tren konsumsi roti baru di Italia. Penggerak yang memandu pilihan konsumen”, diketahui bahwa 24% orang Italia berniat untuk meningkatkan konsumsi roti yang terbuat dari tepung organik, sementara 19% berniat untuk fokus pada tepung biji-bijian kuno dan 18% pada tepung batu.
Singkatnya, konsumen sangat jelas bahwa kualitas merupakan faktor penentu dalam mengarahkan pilihan roti mereka. Itu menegaskannya Panduan Roti & Roti Gambero Rosso 2023 yang memilih saya tukang roti terbaik di Italia menyoroti kebutuhan pasar dan bagaimana sektor ini beradaptasi dengan pilihan konsumen dalam hubungan pertukaran dan berbagi keterampilan yang konstan antara petani, pabrik, ahli biologi, ahli kimia, dan ahli agronomi. Sebuah lingkaran kebajikan yang menguntungkan konsumen. Konsumen sekarang lebih memperhatikan rasa dan kesehatan dan bersedia berinvestasi pada produk berkualitas: roti yang baik, etis, dan berkelanjutan tidak boleh kurang dari 7 euro per kilo. "Konsumen semakin memperhatikan diet yang berfokus pada kesehatan" - kata CEO Luigi Salerno - "dengan panduan kami, kami membantu menemukan para profesional di sektor makanan dan anggur, dari produsen besar hingga pengrajin ahli yang dengan terampil mengubah bahan menjadi karya mencicipi."
Sementara itu, dari lebih dari 60 produk baru dan 54 toko roti yang mendapatkan skor maksimal Tre Pani, terlihat bahwa kualitas pembuatan roti Italia terus meningkat, Eksperimen musiman telah berlipat ganda, hasil dari campuran bahan gurih dan manis yang terampil yang membuat roti semakin menarik. Mediasi cerdas antara tradisi dan teknologi, antara alam dan sains telah memastikan bahwa roti, baik dalam bentuk yang "paling sederhana" maupun yang paling "kompleks", menghadirkan nuansa aroma dan rasa yang luar biasa di langit-langit mulut.
Peringkat toko roti terbaik di wilayah Italia: 8 penghargaan di Lombardy
Itu peringkat di antara wilayah Italia di atas Lombardy dengan 8 toko roti pemenang penghargaan diikuti oleh Piedmont dengan 7, Veneto, Emilia-Romagna dan Lazio dengan 6. Selatan tertinggal dengan Sisilia dan Puglia yang hanya memenangkan 4 hadiah, Campania dengan 3. Diikuti oleh Tuscany dan Marches dengan 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Abruzzo, Basilicata dan Sardinia dengan 1.
Di luar klasifikasi regional, Gambero Rosso Guide telah menganugerahkan tiga hadiah khusus yang mencatat keunggulan tahun ini dan mereka pergi untuk Roti dan teritori ke Bio heart of bread - Cabella Ligure [AL]; untuk Toko Roti di L'atelier del pane – Triuggio Cerere; untuk pembuat roti baru di Chiere di Piacenza.
TIGA ROTI 2023 DARI Panduan Pani & Panettieri Gambero Rosso
VALLE D'AOSTA
LE COIN DU PAIN | SAINT KRISTUS [AO]
PIEDMONT
BATU | BRA [CN] ENTRY BARU
VULAIGA | FOBELLO [VC]
MARCARINO RODDINO | RODDINO [CN]
FICINI | TURIN
LUCA SCARCELLA – OVEN SUDUT | TURIN
PERINO VESCO | TURIN
SPOTO BAKERY INGIN ROTI | TURIN
LOMBARDY
SEPERTI ROTI | BRESCIA
GRAZIOLI |LEGNANO [MI]
RIO BAKERY SEJAK 1929 | MANTUA
KERAK | MILAN
DAVIDE LONGONI ROTI | MILAN
DEBU | MILAN
OVEN MASTER | MONZA
TILDE ARTISAN OVEN | TREVIGLIO [BG]
Venesia
OLIVIERI 1882 |ARZIGNANO [VI]
MARINASI | CINTO CAOMAGGIORE [VE]
OVEN ZOGNO | HEMAT [PD]
OVEN VENETIA | HUJAN KARUNG [PD]
BAKERY SAPORÈ PIZZA | HOTEL YANG BAIK SAN MARTINO [VR]
BAKERY ZENATTI SEJAK 1979 | SOMMACAMPAGNA [VR]
TRENTINO JUGA ADIGE
BAKERI MODERN | ISERA [TN]
FRRIULI VENEZIA GIULIA
JERIAN | TRIESTE
EMILIA ROMAGNA
SEPATU | BOLOGNA
BRISA OVEN |BOLOGNA
BAKERY BRUMB MIKRO | KARPI [MO]
ATAS NAMA ROTI CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | DOVADOLA [FC]
O' FLOWER MY HUB | FAENZA [RA]
THE BUTEGA AD FRANTON | GUASTALLA [RE]
TUSCANY
PANK THE BULANGERIA | FLORENCE
RINGAN | VIAREGGIO [LU]
MARCHE
SERANGAN OVENS | ASCOLI PICENO
PANDEFRA | SENIGALLIA [AN]
LAZIO
Potongan Roti | FROSINONE
OVEN ROSCIOLI KUNO | ROMA
RAGI ROTI PIZZA | ROMA
ROTI DAN BADAI | ROMA
BAKERY BONCI| ROMA
SAINTS SEBASTIAN DAN VALENTINO | ROMA
Abruzzo
PASAR ROTI | MONTESILVANO [PE]
Campania
BOULANGERIE PERANCIS | HERKULANEUM [NA]
WAJAH BURUK | GRAGNANO [NA]
FOOR | MARIGLIANELLA [NA] MASUK BARU
PUGLIA
BAKERY ADRIATIK | MENCURANGI
SPEAKER BUTIR – OVEN INDEPENDEN | CONVERSANO [BA] MASUK BARU
TUSCAN | KORATO [BA]
LULA – ROTI DAN PENUTUP | TRANI
BASILICATA
ROTI DAN DAMAI |MATERA
SICILY
ARENA FRANCESCO | MESSINA
GUCCIONE BAKERY | PALERMO
BANK | RAGUSA
MARTINEZ | BOR
SARDINIA
PBREAD BAKERY ALAMI | CAGLIARI
PENGHARGAAN KHUSUS
ROTI DAN WILAYAH
HATI ROTI ORGANIK | CABELLA LIGURIAN [AL]
BAKERI TERBAIK TAHUN INI
CERERE – ATELIER ROTI | TRIUGGIO [MB]
BAKER YANG MUNCUL
GEREJA | KESENANGAN
Semuanya bagus sekali, tetapi saya bingung karena Anda belum melaporkannya sama sekali
roti Umbria... Sayang sekali, kamu terjatuh ke dasar