Pertanian masih muda: saat hasrat dan bakat memasuki taman. Contohnya adalah Valentina Brizzi, pemilik dan pendiri Perusahaan Pertanian Zinurra, realitas wirausaha Calabria, di jantung Locride, antara Benestare dan Ardore, di provinsi Reggio Calabria, beberapa kilometer dari laut. Perusahaan ini lahir dari ide pengusaha muda di bawah 30 tahun yang, bersama ayahnya Domenico dan ibunya Maria, mengambil inspirasi dari tradisi domestik Calabria kuno: pengumpulan dan pelestarian artichoke liar, tepatnya disebut "zinurra".
Apa itu artichoke liar?
Artichoke liar berbagi aroma pahit dan warna keunguan yang khas dari bunganya dengan varietas yang dibudidayakan. Satu-satunya perbedaan – terlepas dari apa yang mungkin dipikirkan orang – adalah bahwa tidak ada yang dibuang dari varian liar: batang, tangkai daun, dan iga besar dapat dimasak. Tapi kepala bunga adalah protagonis sebenarnya dengan kelembutan ekstrim mereka.
Seperti halnya artichoke yang dibudidayakan, bahkan dalam kasus artichoke liar, prosedur pembersihan dan memasak memerlukan komitmen tertentu. Di dapur, artichoke liar sering diawetkan dalam minyak, selain itu bisa digoreng, ditumis, atau au gratin di dalam oven. Mereka dapat digunakan untuk menyempurnakan masakan Italia tradisional, termasuk telur dadar, risotto, lasagna, atau lauk pauk. Di Utara biasanya memakannya bersama bagna cauda atau sebagai bahan dasar krim gurih yang lembut dan lezat.
Selain keserbagunaannya di dapur, artichoke liar juga memiliki artichoke yang penting sifat nutrisi menjadi bahan yang sangat rendah kalori (sekitar 10 kalori per 100 gram) dengan persentase serat yang baik.
Kisah Valentina Brizzi: dari skater menjadi pengusaha pertanian
Lahir di Treviglio pada tahun 1994 dari orang tua asal Calabria, Valentina menemukan sepatu roda artistik pada usia 6 tahun, melakukan aktivitas kompetitif hingga dia kembali ke Calabria pada usia 14 tahun ketika ayahnya, yang telah bekerja di sektor makanan selama 15 tahun. (di Ferrero), dia memiliki ide untuk mulai membangun sesuatu miliknya sendiri di tanahnya. Setelah SMA, Valentina pindah ke Roma untuk belajar teknik biomedis di Universitas La Sapienza. Kemudian bersama ayah dan ibunya ia mendirikan perusahaannya berkat dana Psr Calabria (khususnya Youth Package), menemukan tempatnya di sektor yang penuh peluang namun membutuhkan banyak tekad.
Melindungi keanekaragaman hayati, berinovasi menghormati tradisi dengan semangat dan rasa ingin tahu selalu bertujuan untuk kualitas. Ini adalah misi Perusahaan Pertanian Zinurra di mana Domenico menangani semua aspek produksi, serta membantu Valentina dalam aspek komersial, sedangkan Rosa - ibu Valentina - yang memiliki berbagai pengalaman kerja di belakangnya di perusahaan makanan, mengelola laboratorium transformasi produk perusahaan (lahir tahun 2018), seperti krim artichoke liar, artichoke dalam minyak, tetapi juga selai dan pure tomat Siccagno.
Keunikan perusahaan Zinurra tidak hanya berurusan dengan produk khusus, karakteristik tempat, tetapi menggunakannya secara keseluruhan, tanpa membuang bagian apa pun. Sedangkan jantung tanaman digunakan untuk membuat asinan, daunnya dikeringkan untuk mendapatkan sediaan infus yang dapat diminum baik dingin maupun panas dan yang bersifat diuretik, serta membantu pencernaan.
Zinurra Farm: artichoke berduri liar
Keluarga Brizzi telah mengambil benih artichoke dari tanah sekitarnya, menciptakan kembali budidaya di dalam batas perusahaan untuk mengontrol seluruh siklus hidup mereka untuk menghindari segala jenis kontaminasi. Setelah ditanam, mereka bertahan sekitar empat hingga lima tahun. Prosedur ini masih diulang setiap tahun.
Dalam waktu kurang dari 24 jam artichoke liar dipanen dan diubah (siklus pemrosesan selesai pada hari yang sama), menggunakan bahan mentah yang diproduksi secara lokal, seperti minyak zaitun extra virgin, Bronte pistachio, lemon Calabria, dan bergamot. Sebagian besar pekerjaan dilakukan dengan tangan, menjaga karakteristik dan kualitas.
Produk pertanian Zinurra
Selai jeruk dan kunyit atau lemon: sangat baik untuk pecinta jeruk dengan keseimbangan gula yang tepat.
Kolak: Dibuat dengan buah-buahan dari kebun perusahaan yang mengikuti siklus produksi alami 100%, tanpa menggunakan pestisida kimia. Mereka berbeda dari selai dan selai jeruk karena adanya lebih banyak buah dan kandungan gula yang lebih rendah. Ini berarti sedikit kalori dan banyak rasa, mengingat rasa manis alami dari buah yang kita gunakan.
Infusion artichoke liar: diperoleh dari daun yang membungkus hati artichoke liar. Dapat diminum panas atau dingin dan memiliki khasiat yang luar biasa: diuretik yang sangat baik, membantu pencernaan dan membuat kulit bercahaya. Ini berkat sifat antioksidan dari artichoke liar yang dengan menghilangkan racun tidak hanya bermanfaat bagi tubuh tetapi juga kulit.
Tomat kering kering: tomat ceri yang digunakan sangat kecil dan khas dari pantai Ionia di Calabria. Tomat kering diproduksi dengan prosedur tertentu: tanaman diairi secara artifisial hanya sekali. Anda juga dapat memilih pure tomat Siccagno.
Krim artichoke liar: Kolaborasi dengan Nunzio Pisano, Chef dan pemilik restoran "La Taverna del Borgo" di Mammola, telah memungkinkan terciptanya rangkaian khusus krim artichoke liar. Ini digabungkan dengan keju kambing tua, kemangi dan minyak zaitun extra virgin untuk mendapatkan produk yang ideal tidak hanya untuk dioleskan pada bruschetta, tetapi juga sebagai saus untuk pasta, daging atau ikan.
Gulungan terong dalam minyak EVO: Sangat baik sebagai hidangan pembuka dan lauk. Ada rasa ikan teri.
Kemacetan Clementine: kaya akan vitamin C dan dengan sifat antioksidan. Sangat baik untuk pecinta jeruk dengan keseimbangan gula yang tepat.
ara manis: disiapkan dengan buah ara Calabria, aromanya mengingatkan pada akar licorice. Rasanya sangat pekat seperti madu kastanye. Produk ini dapat digunakan sebagai pemanis yang dikombinasikan dengan infus artichoke liar. Tapi itu juga sangat cocok dengan keju tua.
Buah ara kering dengan almond: Buah ara kering diperoleh dari pengeringan pohon ara dan terkenal karena sifat farmakologisnya. Versi Zinurra mengikuti tradisi Calabria yang menyediakan pengeringan dengan cara alami dan tanpa tambahan bahan tambahan dan pengawet. Untuk memperkaya produk ini almond filling dan limoncello glaze.
Artichoke liar dan bawang merah Tropea asam manis: berisi rasa Calabria. Buket ini ditonjolkan oleh Red Onion of Tropea. Rasanya sangat segar di langit-langit mulut berkat cuka yang memberi produk rasa asli dari artichoke liar.
Pedas dengan Artichoke Liar: pedas ini lahir dari ide menggabungkan salah satu simbol Calabria, cabai, dengan produk andalan perusahaan: artichoke liar.
Hati artichoke liar: Jantung artichoke liar adalah bagian tanaman yang paling empuk dan paling enak dan hanya mewakili 30% dari keseluruhan produk. Ini memiliki rasa yang intens dan menyelimuti, renyah dengan sedikit sisa rasa asam.
