Bahan:
Untuk mie:
-3 kuning telur
- tepung 00 gr 80
Untuk saus:
- cincang halus seledri, wortel dan bawang bombay 20 g
- haluskan tomat 100 g
- 50 gr otot sapi
- iga babi 50 gr
- 20 g kulit babi
- 20 g minyak zaitun extra virgin
- Anggur putih 15 g
Untuk melengkapi hidangan:
- ujung pinggul Piedmontese fassona hip tip 50 g
- 3 g jus lemon
- manisan lemon brunoise potong 5 g
- seledri, wortel dan bawang bombay potong brunoise gr 15
- 2 g peterseli cincang
– 15 g minyak zaitun extra virgin
Prosedur:
Coklat semua potongan daging, deglaze dengan anggur putih dan tambahkan sayuran. Saat semuanya sudah kecokelatan, tambahkan pure tomat. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar terurai.
Biarkan hingga dingin, lewati semuanya melalui penggilingan sayuran, lalu saring dengan saringan jaring halus. Dengan demikian kita akan mendapatkan saus daging yang sangat lezat untuk membuat krim tagliolini.
Terakhir, matikan api, tambahkan sedikit minyak mentah dan sepotong peterseli cincang.
Pelapisan:
Tersebar di piring datar dan lengkapi dengan fassona tartare dan sayuran gramolada.
