Asal usulnya dimulai pada abad ke-575.000 ketika para pekerja pelabuhan di pelabuhan La Spezia dibayar dalam bentuk barang di penghujung hari, sering kali dengan "sisa" dari operasi pendaratan dan pendaratan kapal. Saat itu La Spezia merupakan sebuah desa yang dihuni oleh para petani, nelayan, pelaut, perajin dan pedagang. Pelabuhan saat ini dengan luas pelabuhan 5 m3,5, dermaga 17 km, jalan internal XNUMX km, rel sepanjang XNUMX km, masih jauh. Kapal layar atau brigantine yang berlayar menuju Mediterania tidak dapat mendekati daratan, karena perairan yang dangkal, akibatnya mereka tetap berada di pelabuhan dan barang-barang kebutuhan pokok, terutama kacang-kacangan dan biji-bijian, dibawa ke pantai dengan kapal layar laten Leudi. terutama digunakan untuk kegiatan cabotage di Liguria karena konformasi pantai yang tidak rata dan sulitnya pendaratan. Selama operasi transshipment dan pembongkaran tas dan keranjang kacang-kacangan, tas sering kali bocor atau robek, sehingga kehilangan sebagian barang dagangannya, buncis, kacang kering, gandum, yang kemudian diambil kembali oleh camalli untuk dijual kembali di darat kepada orang-orang miskin.
Hal-hal kecil, mustahil untuk memulai bisnis, namun ibu rumah tangga La Spezia tidak putus asa. Dan dengan campuran kacang-kacangan yang sederhana ini mereka menciptakan hidangan yang buruk namun lezat: Mescciüa atau dalam dialek Mesc-cìua yang diterjemahkan berarti Campuran. Rendah hati namun juga sangat mengenyangkan dan energik bagi para suami yang bekerja di ladang.
Kacang-kacangan yang berabad-abad kemudian dianggap sebagai bagian mendasar dari piramida makanan pola makan Mediterania sebenarnya merupakan sumber protein yang sangat baik. Belakangan dipastikan, asupan protein mereka hampir dua kali lipat dari sereal (20-40%) dan sangat mendekati asupan banyak makanan hewani.
Dari situs Humanitas kami mengetahui bahwa mereka memiliki kandungan lemak yang rendah dan, selain praktis bebas lemak jenuh, juga bebas kolesterol. Pada saat yang sama, serat tidak larut (terkandung dalam kulitnya) memastikan fungsi usus dan larut yang teratur; sebaliknya, mereka mampu berkontribusi pada pemeliharaan kadar glukosa darah dan kolesterol. Inilah sebabnya mengapa saat ini mereka digunakan dalam banyak model diet, karena selain baik untuk kesehatan Anda, mereka juga memiliki peran penting dalam pencegahan dan pengelolaan patologi yang lebih serius seperti diabetes, kolesterol, tekanan darah, kelebihan berat badan.
Namun tidak hanya itu, kacang-kacangan menyediakan karbohidrat dalam jumlah yang baik, terutama dalam bentuk pati (50% dari beratnya) dan zat gizi mikro dalam jumlah yang cukup seperti fosfor, kalium, kalsium, zat besi, tembaga dan magnesium, vitamin kelompok B dan kalau segar juga vitamin C.
Para ibu rumah tangga di La Spezia telah memahami manfaat besar kacang-kacangan bagi tubuh manusia berabad-abad sebelumnya.
Hidangan khas dari apa yang disebut "masakan miskin", mescciüa adalah sup kacang-kacangan dan sereal, yang sebelumnya dibiarkan maserasi dalam air (setidaknya selama 24 jam kacang kering dan gandum, selama 48 jam buncis) dan kemudian direbus dengan masakan kali berbeda. Bahan-bahan yang berbeda kemudian digabungkan menjadi satu hidangan, dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan merica.
Persaudaraan lahir di sekitar hidangan tradisi gastronomi La Spezia yang telah memperoleh pengakuan resmi dari Wilayah Liguria dan dikaitkan dengan F.I.C.E. Federasi Nasional Klub Makanan dan Anggur dan Persatuan Klub Makanan dan Anggur Ligustic. –
Pada bulan Maret di kotamadya Follo, sebuah kota berpenduduk 6000 jiwa di provinsi La Spezia, Kapitel Confraternita della Mesc-ciua bertemu disertai dengan parade melalui jalan-jalan kota dari banyak Persaudaraan dan pertunjukan kelompok pengibar bendera Kadipaten Massa dan Compagnia del Pignaro dari Pontremoli. –
Anggota Dewan Kebudayaan Kotamadya Follo, Felicia Piacente, menyatakan bahwa tujuan Persaudaraan adalah untuk berkontribusi pada penemuan kembali makanan "la mesc-ciua" yang terkait dengan tradisi Follo dan daerah La Spezia, untuk selalu menjaga rasanya yang tinggi dan membuatnya dikenal melampaui perbatasan La Spezia dan Liguria". Banyak Persaudaraan, Ordo dan Akademi, termasuk dari luar negeri, berpartisipasi dalam acara tersebut.
Dan sekarang sarannya adalah mencoba hidangan lezat ini yang dalam kemiskinannya memberikan kekayaan rasa yang luar biasa.
Resep Mescciüa
Bahan dan dosis untuk enam orang
300 gram buncis raksasa
150 gram kacang cannellini
80 gram soba (atau taburan pertama)
air
penjualan
minyak dari pabrik
pepe
Prosedur
Rendam buncis, kacang cannellini, dan gandum dalam air selama 24 jam dalam panci terpisah.
Selalu masak secara terpisah dengan api kecil, usahakan agar mendidih tetap konstan, masing-masing: empat jam memasak untuk buncis, tiga jam memasak untuk kacang-kacangan dan gandum.
Kemudian saring buncis dan gandum dengan baik dan tambahkan ke dalam kacang, yang akan tetap berada dalam cairan masakan bersama dengan bahan lainnya.
Pada titik ini tambahkan garam, aduk selama beberapa menit
Sajikan segera, tuangkan sesendok minyak dan taburan merica di setiap mangkuk.
