Pepatah Emilian populer mengatakan: “par Easter dan par Nadel ai vol el tajadell”: pepatah berlaku untuk Tagliolina, makanan penutup Emilian yang dibuat dengan kue puff telur yang diisi dengan tagliatelle halus bergantian dengan almond dan gula, khas hari Minggu yang meriah. Ini adalah kue kuno, yang berasal dari Renaisans: "mie halus" yang menghiasi permukaannya penghargaan untuk rambut pirang Lucrezia Borgia, nyonya Kastil Estense di Ferrara. Di beberapa desa Emilian, biasanya memakannya pada hari San Biagio, yang terjadi pada tanggal 3 Februari, pada hari yang sama di mana lebih jauh ke utara adalah kebiasaan untuk memakan sepotong panettone yang diberkati yang tersisa dari Natal, untuk mencegah penyakit. dan melindungi diri dari sakit tenggorokan. Namun penggunaannya berlanjut hingga karnaval dan Paskah.
Resep kuenya sangat sederhana namun untuk keberhasilannya pengolahan yang harus menyelaraskan tagliatelle, kue shortcrust dan campuran almond sangat penting, mengikuti nasihat bijak resep nenek.
Dianggap berasal dari Molinella di wilayah Bologna, satu-satunya kotamadya yang mendaftarkannya sebagai De.Co. (denominasi kota asal), kue tagliatelle terkenal di kota-kota Tuscan-Emilian Apennines, tetapi juga sangat umum di daerah Ferrara dan bahkan di provinsi Mantua (di mana ia disiapkan tanpa kulit kue shortcrust ).
Ada banyak versi manisan ini dan keluar daerah, di Umbria, Anda bahkan dapat bertemu kerabat jauh tagliolina Emilian selama periode Natal: Tagliatelle manis dengan kenari
Apa yang kami tawarkan kepada pembaca Mondo Food untuk memberikan sentuhan kebaruan pada meja Paskah, bersama dengan manisan tradisional, adalah karya dari chef Daniele Persegani, wajah TV terkenal bahwa dalam DNA yang mewarisi tradisi gastronomi ibu Emilian dan Lombard yang lahir dari ayah Cremona.
Guru memasak di Hotel Institute of Salsomaggiore Terme, dia memimpin acara memasak televisi Casa Alice, menjadi bagian dari pemeran Antonella Clerici's La Prova Del Cuoco di RAI 1, dan kemudian edisi dengan Elisa Isoardi, kemudian setelah satu tahun pengalaman di Detto Fatto bersama Bianca Guaccero, dia saat ini menjadi salah satu protagonis dari program baru Antonella Clerici "It's always noon".
Pesona nostalgia dapur nenek di dataran rendah Peppone dan Don Camillo
Persegani adalah DOC Piacenza yang didirikan di Castelvetro Piacentino, sebuah desa pertanian yang terletak di bagian bawah Emiliana di tepi sungai Po, dengan lanskap dan iklim yang digambarkan dengan sempurna oleh Guareschi di Don Camillo dan Peppone.
Sebagai seorang anak, dia menghabiskan waktunya di dapur penginapan neneknya dan menyaksikannya terpesona saat dia menggulung sekilo pasta telur dengan tangan menggunakan penggulung kayu ek dan mengiris daging yang diawetkan Emilian, hampir dengan ritual magis. Dari sana ia mengembangkan hasrat untuk memasak dan tradisi yang membawanya untuk menghadiri Institut Manajemen Hotel Salsomaggiore Terme.
Dia mendefinisikan dirinya sebagai nostalgia: “Saya suka mengingat masa lalu dan masa kecil saya yang saya habiskan dalam kesederhanaan sebuah negara yang, dengan pro dan kontra, telah mengabadikan momen-momen indah dalam ingatan saya. Pasti karena alasan inilah saya menyukai lagu-lagu Italia dari tahun 70-an / 80-an, Loretta Goggi dan Raffaella "Nazionale" hanya untuk beberapa nama, mereka mewakili mitos bagi saya dengan keserbagunaan, kelengkapan artistik, dan profesionalisme mereka belum lagi Mina…. Ratu!!!"
Keinginan untuk mengingat masakan tradisional neneknya mendorongnya, bersama saudara perempuannya, untuk mendirikan restoran L'Osteria del Pescatore, sebuah restoran khas lengkap dengan sertifikasi dari Ascom dan Provinsi Piacenza dimana pasta masih dikerjakan dengan tangan. dan kaldu dengan tiga jenis daging!
"Konsepsi saya tentang memasak – katanya – dapat didefinisikan sebagai: “tradisi tapi tidak berlebihan”, dalam arti bahwa saya suka mengambil hidangan masa lalu, mengunjunginya kembali dan mungkin jika memungkinkan, membuatnya sedikit terkini tetapi tanpa terlalu banyak mengubah aslinya. Saya sangat menghormati bahan dan bahan yang saya gunakan di dapur, tetapi yang terpenting di dapur Anda harus jujur.
Jika hari ini Anda adalah bagian dari salah satu brigade dapur besar dengan semua peran dan hierarki seperti pada masa Caterina De Medici, peran ideal saya adalah sebagai Chef Saucier, Saya suka kursus dan saus pertama!!! Pasta isian adalah andalan saya, sebenarnya – dia sangat ingin menggarisbawahi ini – saya menutup tortelli tanpa lemak dengan “coda”. resep nya Kue tagliatelle ala Mantua memiliki aroma kenangan rumah nenek, di atas semua penguasaan mereka dalam mengetahui bagaimana menangani pasta dan dengan bahan-bahan sederhana mampu menciptakan hidangan selera yang menggoda anak-anak dan seluruh keluarga, kenangan tak terhapuskan dari waktu yang dulu dan masih bisa kita kenang dengan puas.
Resepnya: Mantuan tagliatelle cake
bahan
Untuk kue:
250 gram tepung 00
125 g mentega
125 g gula pasir
3 kuning telur
aroma vanilla dan kulit lemon
untuk isian:
200 g almond,
200 gram makaroni,
200 gram gula pasir,
300 g mie telur segar,
200 g mentega,
minuman keras x permen.
Prosedur
Buat kue dengan tepung, gula, mentega, dan ragi vanila untuk pencuci mulut dan diamkan di lemari es selama 30 menit.
Potong almond, amaretti dan gula dan parutan kulit lemon, berhati-hatilah untuk menggunakan hanya bagian kuningnya saja, tambahkan sedikit minuman keras untuk pencuci mulut, bentuk roti dan biarkan istirahat di lemari es.
Siapkan adonan dengan telur dan tepung, diamkan selama setengah jam, lalu gulung dan buat tagliatelle yang sangat halus.
Olesi loyang kue dengan baik, lapisi dengan kue dan lapisan tagliatelle, mentega, dan adonan manis secara bergantian, kocok loyang dengan baik dan panggang dengan api kecil, 130 derajat, selama 1 setengah jam.
Et voila permainan selesai
