Merpati, dalam ikonografi agama Kristen, merupakan salah satu dari tiga ekspresi dogma, yang menyamar sebagai Roh Kudus. Dalam tradisi alkitabiah, ini adalah momen rekonsiliasi manusia dengan Tuhan ketika dia kembali ke bahtera dengan cabang zaitun setelah air bah universal. Dalam representasi Katolik itu adalah simbol kemurnian dan keselamatan. Dalam budaya tradisional umum itu mewakili kebaikan dan kebenaran. Orang Asyur memujanya karena mereka percaya bahwa jiwa Ratu Semiramis telah terbang ke surga dengan ciri-cirinya. Dalam mitologi Yunani itu ditahbiskan untuk dewi Venus. Dalam tradisi alkimia itu melambangkan kebaikan sebagai lawan dari gagak yang melambangkan kejahatan. Dalam sejarah seni selalu dilukis sebagai kesaksian kesetiaan perempuan. Simbol agama tetapi juga simbol sekuler: Picasso mendesainnya atas permintaan Partai Komunis Prancis pada tahun 1949 sebagai ikon Gerakan Perdamaian.
Berbagai legenda sejarah tentang asal-usul Teodolinda hingga Barbarossa
Dengan semua warisan agama-sejarah-antropologis-politik ini, Colomba tidak bisa tidak mendominasi tradisi penganan gastronomi selama masa Paskah. Dan, seperti yang selalu terjadi dalam kasus ini, asal-usul berkembang berbagai legenda. Tanggal yang paling umum kembali ke 600 M dan menceritakan tentang a biarawan suci, Columbanus, yang telah tiba di Italia dari Irlandia dikelilingi oleh reputasi kesuciannya. Ratu Theodolinda dia ingin mengundangnya ke pengadilan dan menyiapkan makan siang permainan yang mewah. Saat dipinjamkan, San Colombano tidak ingin menyinggung ratu Lombard untuk menghormati ajaran agama mengatakan dia ingin memberkati makanan sebelum memakannya. Dan voila di sana permainan berubah menjadi roti merpati yang manis.
Selalu sekitar tahun-tahun itu dikatakan demikian Raja Alboin, melintasi Pegunungan Alpen, bergerak jauh pengepungan kota Pavia. Setelah tiga tahun, kota yang kelelahan itu harus menyerah. Dan orang barbar memasuki kota. Untuk mengasihani mereka, orang-orang Pavia, berharap mereka tidak akan membalas dendam, pergi menemui para pemenang. menawarkan mereka merpati roti sebagai tanda perdamaian. Isyarat itu diapresiasi sampai-sampai Alboino memilih Pavia sebagai ibu kota kerajaan yang baru lahir.
Kisah lain berasal dari Abad Pertengahan, dan tepatnya pertempuran Legnano, pada tahun 1176 yang menandai kemenangan Liga Lombard melawan Federico Barbarossa. Apa yang menentukan nasib pertempuran itu? Tiga burung merpati jujur yang mendarat di lambang Lombard, simbol perlindungan ilahi. Setelah Barbarossa dikalahkan, juru masak Liga ingin memberi penghormatan kepada tanda ilahi dengan membuat merpati dari roti manis untuk dibagikan kepada para prajurit.
Oleh karena itu, sejauh ini, legenda yang cenderung memuliakan asal mula manisan terkenal yang berakhir di meja semua orang Italia di masa Paskah, lebih dari 18.000 ton terjual untuk omzet sebesar 24 juta dan untuk beberapa waktu sekarang juga mulai dihargai di luar negeri. Tetapi kisah nyata merpati Paskah? Ini jauh lebih baru, mungkin kurang puitis tetapi hasil dari semua kecerdikan Italia yang membuat Made in Italy hebat di dunia.
Intuisi brilian dari Dino Villani, perancang grafis-periklanan dari Motta
Itu ada di sana intuisi cemerlang dari Dino Villani, direktur periklanan Motta, tokoh mitos dunia periklanan Italia, cikal bakal konsep komunikasi terpadu, desainer grafis yang menemukan logo "M" seperti Milan, seperti Motta. La Motta, yang terkenal dengan panettone-nya, telah melakukan investasi kewirausahaan yang cukup besar pada tahun 30-an dengan membuka pabrik di Via Cordusio yang menandai masuknya ke dalam dimensi industri. Villani berpikir dengan sangat baik bahwa sayang sekali membiarkan mesin panettone perusahaan gula-gula menganggur untuk menunggu Natal berikutnya. DAN dia merancang makanan penutup baru, dibuat dengan adonan yang sama seperti panettone, tetapi dalam bentuk burung merpati dan untuk dijual pada Paskah. Dia merancang seluruh lini periklanan dan pengemasan dan juga menyusun klaim yang akan menyertai peluncuran makanan penutup baru: "Motta Easter Colomba, makanan penutup yang rasanya seperti musim semi". Commendatore Angelo Motta, selalu terbuka untuk hal-hal baru, menyukai proyeknya, mesin segera bekerja, dan penjualan meledak. Selanjutnya, Colomba dimasukkan dalam daftar produk agro-pangan tradisional Italia (PAT) dari Kementerian Kebijakan Pertanian, Pangan dan Kehutanan (Mipaaf) dan diakui sebagai ciri khas wilayah tersebut (apakah seseorang mempercayai legenda, atau lebih mungkin satu menerima hak kesulungan Villani dan di Motta, masih di Lombardy kami tetap…).
Sejak itu, jutaan Merpati telah merayakan Paskah orang Italia. Namun belakangan ini, seperti yang terjadi pada Panettone, pelanggan Italia semakin cerdas dan sadar menuntut produksi artisan yang berkualitas, dengan adonan yang padat, sarang lebah dan lembut, yang mampu menjaga kelembapan tertentu, dan yang ditandai dengan kelezatan dan kelembutan manisan buah, harmoni aroma dan lapisan kaca yang tidak terlalu invasif. Toko gourmet menawarkan solusi untuk selera yang paling menuntut dan juga untuk semua harga tergantung pada penyempurnaan bahan baku yang digunakan.
Tentunya salah satu artisan Colomba yang paling diminati oleh para penikmat adalah yang bertanda tangan “Olivieri 1882”, sebuah perusahaan pengrajin dari sebuah keluarga yang memiliki sejarah lebih dari 100 tahun di belakangnya, seperti yang dikecam oleh mereknya dan yang tidak pernah mengkhianati asal-usul pengrajinnya. Faktanya, tahun 1882 ketika Luigi Olivieri membuka toko roti pertama keluarga di Arzignano. Putranya, Bianco, mengikuti jejak ayahnya dengan membuka toko roti dan dengan bantuan istrinya, Miranda, membeli sebidang tanah tempat ia berhasil membangun laboratorium yang lebih besar. Pada tahun 2000 saham berpindah tangan ke Oliviero, anak dari Bianco Olivieri yang memperkaya bisnis keluarga dengan mendirikan Chocoamour, sebuah perusahaan cokelat. Singkatnya, sudah ada keinginan untuk berkembang dengan membedakan kegiatan. Keluarga Olivieri memasuki dimensi usaha kecil yang berkonsolidasi dalam langkah-langkah kecil. Dan di sini pada tahun 2006 Nicola Olivieri bergabung dengan perusahaan dan memberikan kontribusi lain untuk pertumbuhan merek, dia telah sering bepergian ke seluruh dunia dan dari pengalamannya, proyek ruang tamu es krim berlangsung, bukan sembarang tetapi rantai pertama dari panti es krim organik bersertifikat tingkat Eropa.
Rahasianya: bahan penghuni pertama dan berkualitas tinggi juga dipilih di luar negeri
Tapi makanan yang dipanggang tetap menjadi bisnis inti Olivieri. Siapa yang memproduksi Panettoni, Colombe atau Pandori, miliknya Produk beragi Olivieri dihargai di Italia, Eropa, dan bahkan di Australia dan menerima penghargaan otoritatif. Dan dua tahun lalu pengakuan dari Panduan Gambero Rosso tiba: Colomba Olivieri 1882, awan mentega, telur, dan tepung yang dilapisi dengan almond, hazelnut, kacang pinus cincang, dan glasir gula yang, pada gigitan pertama, membuat Anda merasakan sedikit kerenyahan diikuti dengan kelembutan yang luar biasa, itu datang dianggap di antara lima merpati pengrajin terbaik di Italia. Rahasia? Nicola Oliveri menjelaskannya: “Merpati kami sangat kaya tetapi memiliki rasa yang halus dan sangat mudah dicerna berkat ragi yang lama dan penggunaan bahan mentah dengan pengerjaan yang sangat baik. Tidak mengandung bahan pengawet, produk setengah jadi, perasa, lemak nabati. Ini 100% artisanal dan oleh karena itu seluruhnya dibuat dengan tangan, dengan semangat, seperti tradisi kami sejak 1882”.
Rahasia Olivieri: adonan penghuni pertama, proses alami dan manual
Dalam Colomba-nya, tepat untuk dikatakan, seluruh sejarah pengrajin keluarga dipadatkan, dari asalnya hingga saat ini. Mari kita mulai dengan penghuni pertama: “Di daerah kami, Nicola Olivieri menekankan, secara tradisional ada sekolah ragi Italia terbaik, kami memiliki tradisi panjang – dan budaya ini memungkinkan kami membuat produk yang sangat mudah dicerna. Bagi kami, bekerja hanya dengan penghuni pertama dalam produk beragi kami sangat penting, kami menyegarkannya setiap hari dan merawatnya seperti anak kecil. Kami memiliki dedikasi dan obsesi yang nyata terhadap perawatannya karena jelas bentuknya sangat penting untuk keberhasilan produk ragi kami. Untuk memperjelas betapa pentingnya penghuni pertama yang sangat baik bagi kami, saya ingat bahwa beberapa tahun yang lalu ketika kami pindah ke lokasi baru, kami berada di tengah-tengah produksi panettone. Jadi momen yang mendasar dan sangat penting bagi perusahaan kami. Jelas di lokasi baru dindingnya baru saja dicat dan "kontaminasi" yang baik dari mikroorganisme ragi induk hilang, menjadi lingkungan baru dan praktis aseptik.
Untuk itu kami memisahkan produksi panettone dan sourdough selama dua bulan tersebut di ruangan lama dan perlahan-lahan kami membawa beberapa potong sourdough ke laboratorium baru agar kami dapat “mencemari” mikroorganisme ibu kami juga di laboratorium baru tersebut. Kami melakukan ini selama kurang lebih 3-4 bulan, lalu perlahan-lahan kami mulai menyegarkannya di laboratorium baru maupun di laboratorium lama secara bersamaan. Sampai kami melihat bahwa ibu juga di laboratorium baru memiliki perkembangan yang baik dan buket aromatiknya yang biasa dan oleh karena itu kami akhirnya memindahkannya ke yang baru”.
Kegilaan itu juga tercermin dari pengolahan adonan yang dibiarkan matang selama lebih dari 48 jam.“Bagi kami, kecernaan dan kelembutan produk kami harus menjadi suatu keharusan. Untuk alasan ini kami telah memilih untuk bekerja dengan pematangan yang lama, untuk memberikan waktu adonan kami untuk matang sehingga dapat lebih mudah dicerna dan lebih lembut".
Dan pillingnya? Tak perlu dikatakan, itu dilakukan dengan tangan: "Kami tidak memiliki mesin untuk pirlare - Nicola Olivieri menunjukkan dengan bangga - tetapi kami lebih suka membentuk produk beragi kami dengan tangan karena kami berpikir bahwa energi dan sentuhan manual kami dapat memberikan produk beragi kami nilai ekstra ”.
Jelas, ketelitian obsesif juga dihormati dalam pemilihan bahan: telur berasal dari pertanian organik; Vanila bourbon Madagaskar dibeli utuh dalam polong yang kemudian dipotong di laboratorium untuk mendapatkan ampasnya. Dibeli, bukan diimpor secara komersial dalam arti bahwa Olivieris secara pribadi pergi ke Madagaskar untuk memverifikasi produksinya di pertanian dan berbicara dengan petani untuk lebih memahami kualitas produk mereka dan perbedaannya dari yang lain. Dan juga untuk memilih mentega mana yang akan digunakan, Olivieris pergi ke Belgia dan hanya setelah secara pribadi memeriksa pertanian dan memverifikasi kepatuhan mereka dengan persyaratan organoleptik yang diinginkan, apakah mereka memutuskan kualitas tinggi yang tepat untuk mereka.
Untuk glasir almond, hazelnut, dan kacang pinus: bahan baku DOP Italia digunakan. Dan madu akasia Italia berasal dari produsen lokal organik yang jelas "yang menurut kami juga memiliki sesuatu yang ekstra dalam hal rasa". Terakhir, manisan jeruk yang tidak terpikirkan untuk membelinya sudah jadi, tidak benar-benar ada untuk Olivieris: "kami sendiri yang manisan jeruknya, yang harus tetap lembut dan tidak seperti burung merpati lainnya kami potong halus menjadi pasta agar merata. dalam adonan", tidak seperti merpati lain di dalamnya, Anda juga dapat melihat titik-titik hitam vanilla Bourbon Madagaskar.
Jelastidak adanya total pengawet dan metode pengolahan alami membuat kehidupan Colombe Olivieri singkat, yang bertahan 30-40 hari tidak seperti industri yang berlangsung berbulan-bulan. Ini adalah harga yang harus dibayar untuk produk buatan tangan dalam semua arti istilah. Singkatnya, seperti yang dikatakan iklan lama tahun 90-an, ada perbedaan, bisa dirasakan dan diapresiasi. Dan pada Paskah Dove oleh Olivieri 1882 terbang tinggi.
Olivieri 1882 – Dasar
Melalui Alberti, 13,
36071 Arzignano VI
Telepon: 0444 670344
