È Babeuf di Cagliari adalah osteria terbaik tahun ini untuk Slow Food. Panduan kedai minuman Italia telah menempatkan tempat ini di puncak piramida makanan enak di negara ini, yang merupakan "Ekspresi sempurna dari tempat sehari-hari, yang tidak terbatas pada "menjadi" tempat lingkungan - tetapi lingkungan yang melakukannya. , menghayatinya dan dia membangunnya dengan menyambut dengan cara yang tulus, dengan hidangan serbaguna, selalu enak dan terkini, dan dengan pendekatan layanan yang kontemporer, segar, dan menarik".
Di toko buku mulai 16 Oktober, edisi ketiga puluh lima dari panduan Slow Food Italian Osterias mengulas lebih dari 1900 tempat dilaporkan untuk masakan lokal, pilihan bahan dan keramahtamahan yang tulus menceritakan, seperti yang telah menjadi tradisi, katering Italia paling otentik dan berkualitas melalui kunjungan dan review lebih dari 250 kolaborator yang tersebar di seluruh Italia.
Dari bangunan tahun 1917 yang dilaporkan dalam panduan ini, memang demikian 324 perusahaan dianugerahi penghargaan Chiocciola tertinggi, diberikan kepada perusahaan yang menonjol karena penawaran terbaik mereka dan lingkungan, masakan, dan keramahtamahan mereka yang selaras dengan nilai-nilai Slow Food: di samping bar, restoran, bar anggur dengan masakan dan rumah pertanian, ada sesuatu yang baru. Faktanya, tahun ini hal itu diinginkan meresmikan bagian bernama Locali Quotidiani, yang menyatukan semua jenis restoran alternatif seperti pabrik pasta, pub, bar anggur, dan toko makanandan karakteristiknya, pertama-tama perhatian dan kepatuhan terhadap wilayah, pemilihan bahan mentah dan gaya keramahtamahan tertentu yang memperhatikan keramahtamahan, dalam segala hal termasuk dalam gagasan osteria seperti yang dijelaskan oleh Osteria d'Italia. Bagian baru ini, yang terdapat di bagian bawah panduan ini, telah memberikan kontribusi besar terhadap jumlah alamat baru yang disertakan dalam panduan ini karena Locali Quotidiani sendiri berjumlah 134, yang bila ditambahkan ke semua entri baru lainnya akan meningkatkan jumlah entri baru. hingga 460, bukti sektor yang terus tumbuh dan memperbarui diri.
Melihat ke wilayah, yang memiliki kedai minuman paling banyak dilaporkan adalah Piedmont (178), dan tepat di belakang Campania (172) dan Tuscany (164), dengan tren jumlah siput yang hampir sama yaitu Campania dengan 39 ekor siput, Piedmont dengan 29 ekor dan Tuscany dengan 27 ekor.
Selain itu, pelaporan tentang realitas gastronomi regional unik yang dikumpulkan dalam sisipan terus berlanjut, yang mudah diidentifikasi dalam Panduan ini berkat halaman merah muda tempat pengumpulannya, di akhir setiap bagian regional: di samping piadinerias Romagna, kompor Apulia , Farinotti Liguria dan banyak lainnya, pada edisi ketiga puluh lima, sisipan pizza pan terbaik di Turin memulai debutnya.
Osteria adalah tempat yang autentik dan ramah, tempat damai yang berbeda dari tempat lainnya dan kami akan melakukan segalanya untuk melindunginya" kata Carlo Bogliotti, CEO Slow Food Editore.
«Masa depan juga ada di sini, di kedai minuman, tempat para ibu semang, pemilik penginapan, juru masak, dan staf ruang makan yang sangat berharga tidak hanya mengungkapkan gagasan lain tentang katering, tetapi juga dunia», jelas Barbara Nappini, presiden Slow Food Italia. «Gagasan tentang dunia di mana perubahan dalam kehidupan sehari-hari diatur dengan pilihan pengadaan, musim, rantai pasokan pendek, penelitian masakan sederhana, kondisi kerja kolaborator, cara menyambut dan membuat tamu merasa seperti di rumah sendiri rumah. Serta menerapkan praktik-praktik yang mengurangi limbah, menolak produk-produk sekali pakai, menjunjung tinggi nilai limbah, dan apa yang disebut makanan sederhana. Pilihan yang mendidik di meja dan di dapur. Mereka dengan bangga menunjukkan kepada kita, setiap hari, bahwa jamuan makan itu indah. Dan di mana ada keindahan, kamu akan hidup lebih baik."
Carlo Petrini, pendiri Slow Food, mengajak kita untuk merenungkan “sebuah fakta yang menandai tahun lalu dengan cara yang sangat dramatis: kurangnya pelayan dan asisten koki. Dalam beberapa kasus, situasinya begitu serius sehingga banyak penduduk setempat terpaksa berhenti bekerja. University of Gastronomic Sciences of Pollenzo bermaksud mendirikan sekolah kecil bagi para pekerja migran yang ingin memasuki bidang katering. Sekolah akan mengikuti pelatihan dan penempatan mereka. Saya mohon kepada semua pihak untuk bersedia menyambut generasi muda ini ke dalam proses pelatihan ini dan mewariskan ilmu serta kemampuan menyambutnya” dan menyimpulkan “kita mempunyai kewajiban untuk mewariskan ilmu kita kepada mereka yang ingin dan dapat memberikan bantuan yang luar biasa”.
Penghargaan khusus dari Panduan Osteria d'Italia 2025
Penghargaan Kebaruan Tahun Ini: Babeuf – Cagliari
Ekspresi sempurna dari tempat sehari-hari, yang tidak terbatas pada "keberadaan" di lingkungan sekitar - namun lingkungan melakukannya, menghayatinya, dan membangunnya dengan menyambut dengan cara yang tulus, dengan hidangan serbaguna, selalu enak dan terkini, dan dengan a pendekatan kontemporer terhadap layanan, segar dan menarik.
Penghargaan Tokoh Muda Terbaik “Vittorio Fusari” Franciacorta: La ciottolona – Boccheggiano (GR)
“Masakan dengan karakter dan identitas, namun berakar kuat: masakan Duccio Frullani adalah pilihan berani yang dimulai dari tanah dan realitas sebuah desa pertambangan kecil. Dengan kemurahan hati dan kecerdikan, Duccio telah mengerahkan kekayaan keterampilannya, yang dikumpulkan dari berbagai pengalaman profesional internasional, untuk mengabdi pada wilayah tersebut, untuk meningkatkan bahan mentah dan kisah para produsen kecilnya".
Penghargaan Keberanian: Osteria del Castello – Arquata del Tronto (AP)
“Panggilan sebagai pemilik penginapan yang begitu kuat, jelas dan berakar dalam menghadapi bahkan kesulitan yang paling berdampak, seperti yang disebabkan oleh gempa bumi tetapi juga, jika bukan yang terpenting, konsekuensinya: Osteria del Castello, dengan keberanian dan kegigihan, terus melakukan keramahtamahan yang berkualitas tinggi bahkan dalam konteks yang sudah lama tidak ramah, bahkan untuk penduduknya sendiri”.
Penghargaan interpretasi masakan daerah: Entrà – Finale Emilia (MO)
“Di samping kontaminasi dengan masakan lain atau aksen yang kreatif dan berkarakter, terdapat interpretasi yang setia dan otentik yang menjadikan dirinya sebagai arketipe budaya gastronomi lokal. Masakan Emilian yang tepat, dieksekusi dengan sangat baik, yang paling mengekspresikan dan mewakili wilayah di mana ia tenggelam".
Penghargaan Dispensa di kedai: La Stella – Meduno (PN)
Penghargaan Hidangan Terbaik Tahun Ini: sup kacang-kacangan, digambarkan dengan ekspresi terbaiknya di Italia Utara, Tengah dan Selatan
Pasta dan kacang dari Antica trattoria Bellinazzo – Villa Bartolomea (VR)
Sup Kacang Lambat Nonno Cianco – Cutigliano (PT)
Sup kacang tradisional dan escarole dengan kacang mati dari Acerra di Taverna a Santa Chiara –Napoli
Sup kacang-kacangan membawa keanekaragaman hayati dan sumber protein nabati kembali menjadi pusat perdebatan, namun juga nilai dari masakan pemulihan yang bijaksana dan proses memasak yang lambat dan non-invasif. Berbicara tentang sup kacang-kacangan, Osteria d'Italia menghargai ekspresi terbaiknya di Italia Utara, Tengah dan Selatan.
Penghargaan Anggur di kedai: Anggur dan masakan Menabò – Roma
Penghargaan bir di kedai: Pub Sombong – Reggio Emilia
Penghargaan Minuman Baik: Il Michelaccio – Genoa
Penghargaan Tuan Rumah Tahun Ini: Boivin – Levico Terme (TN)
Boivin's adalah ritme yang ditandai dengan kebaikan, dengan bimbingan halus dan meyakinkan dari seorang pemilik penginapan yang menyambut dengan bijaksana, yang menjadi narator meja dan wilayah dengan suara berwibawa tetapi tidak pernah menjadi protagonis, dan mengundang kelambatan yang tetap hidup. , hidup dan tersebar luas di seluruh ruangan.
Disebutkan secara khusus untuk Osteria Boccondivino in Bra yang akan berusia 40 tahun dan lahir bersamaan dengan Slow Food.
