Dalam buku resep lama yang ditulis tangan di Sacile di provinsi Pordenone, terdapat formula nenek moyang Tiramisu. Buku resep tersebut, yang dibuat sejak Perang Dunia Pertama, diberikan pada hari pernikahannya di tahun 1950-an kepada seorang gadis dari Sacile yang meninggal tahun lalu. Namun, seorang cucu perempuannya berhasil menemukannya dan pada malam Hari Tiramisu, hari di mana seluruh dunia memberi penghormatan kepada hidangan penutup Italia yang terkenal itu, penyelenggara Piala Dunia Tiramisu mengumumkannya melalui sebuah film yang di dalamnya sang cucu memperlihatkan buku resep lama dan menjelaskan sejarahnya.
Resep Dolce Livenza yang praktis dibuat dengan bahan yang sama dengan tiramisu
“Nama saya Sandra Micheletto, saya lahir di Sacile pada tahun 1929 dan saya kurang lebih selalu tinggal di sini. Ini adalah dua buku yang saya dapatkan, satu dari keluarga lama saya dan satu lagi dibuat ketika saya menikah, yang berisi beberapa resep, karena pada masa saya tidak banyak buku resep, terutama karena tidak ada TV, tidak ada acara kuliner, dan seorang gadis, ketika dia menikah, membawa banyak resep dan menambahkan resep baru. Dalam buku resep ini juga terdapat resep ibu mertua ibu saya, Catina, yang memiliki restoran di alun-alun Sacile pada Piala Dunia pertama dan dia melaporkan resep untuk Dolce Livenza. Begitu saya membolak-baliknya, saya melihat bahwa resep itu hampir sama dengan tiramisu terkenal yang di Veneto mereka bersaing untuk menjadi merek dagang. Namun, alih-alih mascarpone yang saya bayangkan tidak mudah ditemukan pada masa itu, dia menggunakan krim kocok untuk resep lainnya yang persis sama. Saya juga tahu bahwa ada restoran lain di Sacile di alun-alun, sebuah restoran tua yang terkenal bernama Da Sfriso, juga ada di sana. "Mereka biasa membuat Livenza manis yang persis seperti resep nenek saya."
Dibandingkan dengan resep yang dirayakan di seluruh dunia, mereka menjelaskan penyelenggara Piala Dunia Tiramisu, yang satu dari “nenek moyang” mencakup dosis dan variasi yang masih dapat kita temukan di Tiramisu, persis seperti yang terjadi di setiap kreasi peserta di TWC (tahun ini di Treviso dari 9 hingga 12 Oktober) dan di setiap keluarga di Italia dan di dunia.
Resep dalam buku masak 2025 dengan kreasi terbaik para pesaing Piala Dunia Tiramisù, tahun ini di Treviso dari 9 hingga 12 Oktober
Jadi, alih-alih mascarpone, kita temukan penggunaan krim kocok; Kue bolu lebih disukai daripada biskuit savoiardi (yang masih jarang digunakan di daerah tersebut pada saat itu). Disarankan juga untuk menambahkan rum atau cognac (Saat ini, beberapa orang menggunakan Marsala), meskipun resep aslinya tidak menganjurkan penggunaan alkohol. Ada beberapa perbedaan dibandingkan dengan Tiramisu yang kita kenal saat ini, oleh karena itu, tetapi itu adalah variasi yang masih ditemukan dalam kebiasaan banyak pecinta makanan penutup tiga warna yang terkenal itu.
«Bagi kami, ini adalah kejutan nyata yang muncul melalui video VisitSacile – kata Francesco Redi, kreator dan penyelenggara Tiramisù World Cup, yang saat ini sedang dalam tur di New York (AS) dan Toronto (Kanada) untuk merayakan Hari Tiramisù, bekerja sama dengan mitra Matilde Vicenzi -. Apa yang ditampilkan dalam video ini adalah bukti dari “pendahulu” Tiramisu, yang dipahami seperti yang kita kenal sekarang dengan bahan-bahan aslinya (telur, gula, mascarpone, ladyfingers, kopi, dan kakao).
«Tidak hanya itu, ini adalah sebuah demonstrasi bagaimana dari berbagai pihak (di masa lalu) di semua dapur rumah resep dibuat dengan sedikit bahan yang tersedia, seperti telur dan gula, yang merupakan dasar Tiramisu – Redi berkomentar lagi -. Dari situlah muncul percobaan-percobaan dan kreasi-kreasi baru dengan derivasi dan interpretasi yang berbeda-beda. Pada akhirnya, sebagaimana dikatakan oleh sejarawan Alberto Grandi (mantan juri TWC), “tradisi adalah sebuah inovasi yang telah membuatnya.” Resep “nenek moyang” Tiramisu merupakan bagian dari buku resep 2025 yang berisi kreasi terbaik para peserta TWC. Salinan digital dapat diunduh pada tautan ini: https://tiramisuworldcup.com/cookbook/
