Sushi terbaik tahun ini dinikmati di Napoli, tetapi restoran berkualitas semakin banyak bermunculan di seluruh Italia

Panduan Gambero Rosso mengidentifikasi lebih dari 400 tempat makan di seluruh Italia yang menghormati tradisi gastronomi Jepang dengan kualitas yang baik. Omakase, izakaya, sake, dan mixologi Jepang kini sudah umum di sini. Berikut daftar tempat makan terbaik, berdasarkan wilayah.

Asal-usulnya hilang dalam kabut waktu, sebuah hidangan sederhana untuk para petani termiskin di Kekaisaran Matahari Terbit, di mana nasi awalnya hanya digunakan untuk mengawetkan ikan yang telah dibersihkan dan diasinkan karena fermentasinya menciptakan lingkungan asam di mana bakteri tidak dapat tumbuh, dan ikan dapat diawetkan selama berbulan-bulan, diangkut, dan disimpan. Namun, ketika ikan siap dikonsumsi, nasi dibuang. Kemudian ditemukan bahwa alih-alih membuang nasi yang telah difermentasi, nasi tersebut dapat digunakan dengan merebusnya dengan sedikit cuka alih-alih memfermentasikannya, sehingga dapat dimakan bersama ikan atau digunakan dalam berbagai variasi dengan ikan mentah, makanan laut, sayuran, dan terkadang buah-buahan. Dan seiring waktu, sushi meledak sebagai tren kuliner global sejati yang kini, dua milenium setelah kelahirannya, menyebar dengan mulus dari makanan jalanan hingga restoran berbintang Michelin yang mewah.

Rahasianya? Kesegaran bahan-bahan, estetika hidangan, dan beragam kombinasi yang tersedia, sebuah simbol masakan sehat dan trendi yang sejalan dengan meningkatnya kepedulian terhadap kesehatan dan pola makan seimbang, yang tidak diragukan lagi telah berkontribusi pada penyebarannya secara global: sushi sering dianggap sebagai pilihan yang ringan dan bergizi, kaya akan omega-3 dan rendah lemak. Nasi putih menyediakan karbohidrat pemberi energi, ikan menyediakan protein dan lemak omega-3 "baik" (salmon dan mackerel sangat kaya akan EPA dan DHA), rumput laut nori menyediakan nutrisi yang terdiri dari mineral seperti kalsium, magnesium, yodium, dan zat besi, serta vitamin seperti AC dan E, dan sayuran lain, seperti wortel dan mentimun, meskipun hadir dalam sushi dalam jumlah minimal, menyediakan kompleks vitamin dan mineral.

Sushi kini tersebar luas di Italia. Kecintaan orang Italia terhadap tradisi kuliner Jepang terlihat jelas di seluruh negeri, dengan menjamurnya konter omakase, pertumbuhan restoran mewah yang terus meningkat, booming izakaya, dan minat yang terus bertambah pada sake dan seni meracik minuman Jepang. Oleh karena itu, Panduan Sushi Gambero Rosso 2026 sangat bermanfaat, memberikan gambaran sekilas tentang dunia sushi di Italia, dengan mengulas 230 restoran, peningkatan signifikan dibandingkan tahun lalu. Restoran terbaik diberikan penghargaan Tre Chopette (Tiga Sumpit), dan totalnya ada 42 restoran, peningkatan signifikan dibandingkan edisi Panduan tahun lalu.

Terdapat empat Penghargaan Khusus: tambahan terbaru tahun ini adalah Ruri Kaiseki di distrik Chiaia yang elegan di Napoli, di Vicolo Santa Maria Cappella Vecchia, di mana sebuah meja panjang dari kayu ek buatan tangan yang diukir dari peti berusia empat abad menjadi tempat makan bagi dua belas orang setiap malam, yang berpartisipasi dalam sebuah ritual sejati.

Penghargaan promosi sake diberikan kepada Iyo Omakase di Milan dan Enosake di Roma. Penghargaan daftar anggur terbaik diberikan kepada Uni Restaurant di Cervia, sementara pilihan minuman campuran terbaik diberikan kepada Sentaku Izakaya di Bologna. Tambahan baru dalam edisi ini adalah lampiran yang didedikasikan tidak hanya untuk makanan takeaway terbaik, tetapi juga untuk toko khusus dan izakaya, bagi mereka yang mencari pengalaman otentik dan informal tanpa mengorbankan kualitas.

"Masakan Jepang di Italia telah mencapai tingkat kematangan yang tak terbayangkan beberapa tahun lalu. Di restoran-restoran yang ditampilkan dalam Panduan ini, kita menemukan kompleksitas metode memasak, bahan-bahan, dan tradisi yang membuat masakan Jepang begitu sangat menarik. Dan saat ini kita melihat semakin banyak persilangan budaya yang menarik, baik dari segi cita rasa maupun model restoran," komentar Lorenzo Ruggeri, pemimpin redaksi Gambero Rosso.

Penghargaan Khusus

Kenji Mundi Riso Baru: Ruri Kaiseki (Napoli)

Promosi Sake – JFC Italia: IYO Omakase (Milan) dan Enosake (Roma)

Daftar Anggur Terbaik – Spinelli: Restoran Uni (Cervia)

Minuman campuran terbaik: Sentaku Izakaya (Bologna)

Tiga Tongkat

Dibandingkan dengan edisi sebelumnya, jumlah tempat usaha yang memenangkan Tre Bacchetta, penghargaan tertinggi untuk kualitas dan layanan, telah meningkat menjadi 42. Milan tetap berada di puncak peringkat (12 penghargaan, dengan 4 pendatang baru), diikuti oleh Roma (6 penghargaan, dengan 2 pendatang baru) dan Turin (3 penghargaan, dengan 1 pendatang baru).

PIEDMONT

RESTORAN LE PETIT JAPONAIS AVIGLIANA [TO]

KENSHO TURIN

Miyabi Turin

WASABI TURIN

LOMBARDY

AZABU10 MILAN

HATSUNE ZUSHI DI RONIN MILAN

ICHIKAWA MILAN

IYO KAISEKI MILAN

IYO OMAKASE MILANO

RESTORAN IYO MILAN