Ada yang menginginkan nama turunannya dari buccellatum Latin akhir, "digigit" lainnya dari bahasa Latin Panis Buccella, roti berukir apalagi sebelum dimasak di oven agar mudah dipatahkan dengan tangan dan dibawa ke "bucca". Seiring waktu, roti mengambil bentuk melingkar atau mahkota, dengan lubang di tengahnya berbentuk donat, maka toponimnya Buccellatus atau Buccellarius. Jadi roti berlubang. Alasan mengapa ini dijelaskan oleh fakta bahwa itu banyak digunakan oleh para pelaut karena dapat disimpan dalam waktu yang lama. Bentuk-bentuk itu dipasang seperti cincin di atas tongkat.
Selama perayaan Romawi, Buccellatus secara estetis diperkaya dengan ukiran pasta di permukaannya yang menyerupai mahkota, kemudian orang Romawi juga mulai mengasosiasikannya dengan buah-buahan segar atau kering, seperti buah ara, atau dengan madu atau garam.
Berabad-abad kemudian, a Sahabatermo dan sekitarnya tradisi penganan Natal menyediakan kehadiran Buccellato atau, dalam dialek, istilah Cucciddatu berasal dari bahasa Yunani κωλλύρα atau collùra atau cuddura (adonan tepung).
Faktanya, di Sisilia, setiap perayaan memiliki makanan penutupnya: Sfinci untuk San Giuseppe; Cuccìa untuk Santa Lucia, arancini; untuk pesta orang mati; buah marzipan, mostaccioli, petrafennula, tulang mati; untuk Paskah, dan bea cukai dibersihkan untuk acara tertentu cassate, cannoli, pizzi cu l'ovu dan domba marzipan.
Oleh karena itu, Buccellato tidak dapat dilewatkan di meja Natal. Seperti tipikal pulau ini, ada banyak resep untuk setiap hidangan, yang bahan dan pengolahannya berbeda-beda sesuai dengan daerah, keluarga, dan tradisi generasi. Setiap menara lonceng iri dengan cerita gastronominya sendiri.
Mondo Food beralih ke Fabio Potenzano, koki Sisilia dari Bagheria, wajah TV terkenal, Chef pertama dalam program "Detto Fatto" yang disiarkan di Rai Due dan sejak tahun 2020 Chef dari program "È Semper Mezzogiorno" yang disiarkan di Rai Uno, dipandu oleh Antonella Clerici, untuk mendapatkan resep asli makanan penutup Sisilia yang lezat.
Potenzano mulai bekerja di bisnis restoran pada usia 14 tahun, berkeliling Italia di hotel dan restoran, bahkan berbintang, selalu didorong oleh "rasa ingin tahu dan lapar untuk mengetahui dan mengetahui" dua kualitas yang terus menemaninya dalam karir profesionalnya, yang membuatnya mungkin untuk menemukan "berapa banyak nuansa pekerjaan koki yang bekerja dengan Dokter, Pelatih, Perusahaan, kepribadian dari dunia hiburan, olahraga, sebagai koki pribadi". Jalan yang akhirnya membawanya menjadi profesor Enogastronomi di Institut Pietro Piazza di Palermo, profesor di Castalimenti dan di sekolah pelatihan lainnya, koki Tim Koki Nasional Italia dan pelatih Federasi Koki Italia. Pada tahun 2018 ia menghidupkan "Tutti a Tavola", sebuah restoran pizza yang berlokasi di Bagheria. Sebuah cara konkrit – katanya – untuk menceritakan kesederhanaannya.
“Tidak ada meja Sisilia – kenang koki – yang tidak memiliki buccellato atau “cosi ruci” selama periode Natal. Selama permainan kartu keluarga selama musim liburan, buccellato selalu menemani dan merupakan jimat keberuntungan”. Pada titik ini, yang tersisa hanyalah mulai bekerja
Resep Buccellato
Bahan:
Untuk kue shortcrust:
170 gr gula halus
170 gr lemak babi
65 gr air
1 butir telur
500 g tepung 00
Kacang vanila
Kulit lemon
1 butir telur (untuk olesan)
Sale
Untuk isian:
500 g buah ara kering
75 g labu
75 g manisan jeruk keprok
75 g almond utuh
75 g biji kenari
75 g hazelnut utuh
60 g manisan jeruk
60 g manisan jeruk
60 g sultana
40 g keping cokelat hitam
Pala
Kayu manis
Vanila
Kulit lemon, jeruk, mandarin
Marsala Kering
Mendekorasi:
150 g agar-agar
50 g pistachio cincang
irisan jeruk manisan
ceri merah
Untuk kue shortcrust
Pertama campurkan lemak babi, gula dan perasa, lalu tambahkan telur, air dan garam. Kerjakan senyawa sampai benar-benar terserap dan akhirnya masukkan tepung. Simpan kue di lemari es selama 20 menit.
Untuk isian
Rebus buah ara kering dalam air sebentar, keringkan, lalu biarkan meresap dalam anggur Marsala semalaman. Tiriskan dan cincang halus dalam penggiling daging atau pemotong bersama dengan labu dan manisan mandarin. Tambahkan almond, kenari, dan hazelnut panggang cincang kasar, sultana lunak, manisan kubus jeruk, keripik cokelat hitam ke dalam campuran ara, bumbui dengan kulit lemon, mandarin, dan jeruk segar, lalu pala, kayu manis, dan vanila. Giling 400 g shortcrust pastry dan bentuk persegi panjang memanjang, masukkan sekitar 650 g isian di tengahnya dan bentuk silinder, lalu tutup ujungnya membentuk cincin, hiasi dengan mencubit dengan pinset atau garpu, terakhir olesi dengan telur kocok. Panggang dengan suhu 170°C selama kurang lebih 25 menit. Olesi makanan penutup dengan jeli dan hiasi dengan pistachio cincang dan manisan buah.
Selama permainan kartu keluarga selama periode liburan buccellato selalu menemani dan merupakan jimat keberuntungan.
