Giuseppe Tomasi di Lampedusa, dalam novelnya yang terkenal, La Leopard, menggambarkannya sebagai berikut: "Biara Santo Spirito tunduk pada aturan ketat, dan pria dilarang keras masuk. Justru karena alasan inilah, sang Pangeran sangat senang mengunjunginya, karena baginya, sebagai keturunan langsung sang pendiri, pengecualian tidak berlaku, dan ia iri dan bangga seperti anak kecil atas hak istimewa ini, yang hanya ia miliki bersama Raja Napoli. (...) Ia menikmati biskuit almond yang dibuat para biarawati menurut resep yang telah berusia berabad-abad."
Keinginan sang pangeran yang tegas adalah Biscotti Ricci (Kue Bergaris), yang diam-diam disiapkan oleh para biarawati Benediktin dari Biara Rosario Mahakudus di Palma di Montechiaro, sebuah kota kecil di provinsi Agrigento, Sisilia, di dapur mereka. Mereka menjualnya kepada publik hanya melalui "rota degli ritrovati" (roda anak terlantar), area penerimaan anonim untuk anak-anak yang tidak diinginkan, yang menerima pesanan dari balik gerbang. Cara kerjanya seperti ini: siapa pun yang ingin membeli kue-kue lezat ini membunyikan bel di luar, dan seorang biarawati dari balik gerbang akan segera menjawab dan mencatat pesanan mereka. Setelah menunggu sebentar, kue-kue tersebut, yang dikemas dengan hati-hati di atas nampan, diantar melalui roda tersebut.
Permen lezat ini sudah ada sejak lama, karena produksi biskuit almond ini sudah ada sejak pertengahan abad ke-17, ketika para biarawati di biara tersebut menciptakan resep ini untuk merayakan kunjungan Adipati Giulio Tomasi di Lampedusa, leluhur penulis novel terkenal tersebut. Biara tersebut, yang tunduk pada aturan ketat yang melarang pria masuk, memberikan pengecualian bagi sang Pangeran, sebuah hak istimewa yang, seperti yang diceritakan dalam novel, merupakan sumber kebanggaan baginya. Selama kunjungannya, para biarawati akan memanggang biskuit almond untuknya, mengikuti tradisi setempat.
Bulu babi Gattopardo merupakan bukti nyata bagaimana masakan monastik telah memengaruhi tradisi penganan Sisilia. Pada bulan Desember 2023, bulu babi tersebut resmi terdaftar dalam REI (Daftar Warisan Takbenda Sisilia), yang sekaligus meresmikan tradisi keagamaan sebagai ekspresi interaksi unik antara komunitas monastik dan awam.
Di Palma di Montechiaro, beberapa toko kue kini menjual Ricci del Gattopardo, tetapi hanya satu perempuan yang memegang rahasia resep asli para biarawati yang tinggal di biara tersebut. Namanya Concetta Marino, yang membuka toko kue di Via Pietro Nenni dan menceritakan kisahnya kepada surat kabar La Sicilia.
Anak keenam dari 12 bersaudara, pada usia 8 setengah tahun, orang tuanya mengirimnya bersama dua adik perempuannya ke biara Benediktin. Kehidupan di balik tembok-tembok yang tak tertembus itu, tentu saja, sangat ketat: "Kami tidak bisa berbuat apa-apa, tidak keluar, bahkan tidak berkeliaran di biara, bahkan tidak melihat ke luar jendela," jelasnya. Ia tinggal di sana hingga kelas delapan. Seorang biarawati, Suster Maria Giannina, menyukainya dan membawanya ke toko kue biara. Concetta kecil langsung terpesona oleh dunia aroma dan rasa itu. Dan ketika ia harus meninggalkan biara, ia mulai mengikuti kursus kue profesional. Kini, Concetta adalah pewaris tunggal rahasia kue-kue biara Palma di Montechiaro, yang ia jual di toko kuenya.
Meski rahasianya tetap ada, ada resep untuk membuat Ricci del Gattopardo di rumah, ini dia.
RESEP BUAH BAWANG ALMOND
bahan
400 g tepung almond Agrigento
400 gr gula pasir putih
4 butir telur segar utuh
kulit lemon parut
Prosedur
Campur tepung almond, gula, dan parutan kulit lemon dalam mangkuk, lalu tambahkan telur satu per satu. Lanjutkan menguleni dengan tangan atau menggunakan stand mixer hingga adonan halus dan rata. Tuang adonan ke dalam piping bag atau gunakan cetakan kue. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil dengan panjang sekitar 8 sentimeter, beri jarak antar bulatan. Terakhir, taburi dengan gula pasir dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (10°F) selama minimal XNUMX menit hingga berwarna cokelat keemasan.
