Asal-usulnya sangat kuno dan pasti pengaruh Arabnya. Menurut vulgate populer ini manis terbuat dari lapisan tipis adonan kue goreng yang dimaniskan dengan krim susu yang ditambah dengan kayu manis dan lemon Sisilia diciptakan pada kesempatan pengusiran orang Arab oleh orang Normandia untuk merayakan pembebasan pulau itu. Oleh karena itu namanya testa i turcu atau Kepala Turk, kebanggaan gastronomi Castelbuono, sebuah desa kuno di lembah Madonie, terletak di antara banyak pohon ek, kastanye, ceri, dan abu, bersama dengan presidium Manna Slow Food yang lezat yang diperoleh dari getah kulit kayu abu manna, atau amolleo dan pohon abu.
Penduduk Castelbuono bahkan mendedikasikannya untuknya sebuah festival yang diadakan pada tanggal 8 Desember pada hari pesta Madonna. Tapi sejujurnya, menurut tradisi, Testa i turcu , di antaranya setiap keluarga menyimpan resep cemburu dan rahasianya sendiri, seperti halnya semua manisan tradisi populer Italia kuno, sejak dahulu kala, adalah Makanan penutup karnaval di desa ini. Perhatian: jangan bingung – di Sisilia mereka sangat peka dalam mempertahankan tradisi lokal mereka – dengan Testa di Turco yang mereka buat di Scicli, krim puff besar, mengingatkan pada sorban Arab, diisi dengan custard atau ricotta, simbol dari Pesta Madonna of the Militias (lihat artikel yang diterbitkan di portal ini pada 10 Februari 2021).
Oleh karena itu, jika di Scicli itu adalah pasta, ini dia pasta hamparan manis yang dimakan dengan sendok dan kemenangan di atas meja Castelbuono sepanjang tahun, untuk liburan, untuk peringatan, untuk upacara. Mengutip pepatah lokal:“ca' siddi un viditi u castiddu ea matrici vecchia unn'ati vistu nenti!” yang diterjemahkan berarti jika di Castelbuono Anda belum melihat Castello dei Ventimiglia dan Matrice Vecchia, yaitu gereja SS. Maria Assunta Anda belum melihat apa-apa, juga dapat dikatakan bahwa jika Anda belum mencicipi Testa i turcu di Castelbuono, Anda belum memasuki kedalaman perasaan dan cita rasa masakan lokal tradisional. Tradisi juga mengatakan bahwa makanan penutup ini harus disajikan dalam piring keramik oval yang dihias.
Untuk Festival Kepala Turki asosiasi "I Gattopardi di Sicilia", sebuah badan moral nirlaba tahun ini juga, telah melibatkan persiapan dan pencicipan manisan khas dari Castelbuono - berbahan dasar susu sapi, dengan kue berbentuk lasagna yang renyah dan ditaburi kayu manis dan coklat dengan dekorasi "setan" berwarna tradisional - kue "America Bar". Sferruzza bersaudara di Via Vittorio Emanuele 81, sebuah institusi nyata. Toko kue bersejarah yang berakar di area Castelbuono selama 40 tahun, mengkhususkan diri dalam produksi kue khas Sisilia, es krim, dan produk beragi. Saya menjalankan perusahaan hari ini saudara-saudara Giovanni dan Antonio yang telah bekerja keras dalam beberapa tahun terakhir untuk meningkatkan standar kualitas toko kue dengan hanya menggunakan produk berkualitas tinggi, diproduksi oleh wilayah tersebut dan menghormati lingkungan, lebih memilih produksi artisanal. Dari cassata yang dipanggang dalam oven hingga cassata tradisional, dari kue dengan ricotta, hingga panettone buatan tangan dengan ceri hitam dan pistachio, pujian akan wilayah, hingga nougat, krim, dan es krim, galeri produk saudara-saudara Sferruzza adalah pelangi rasa dan warna yang merangkul seluruh pemandangan manis Sisiliake. Layak perjalanan.
Resep Testa i turcu oleh Sferruzza bersaudara
bahan
untuk sfoglia
200 gram tepung terigu
1 sdm gula pasir
Sedikit garam
Dua telur
Untuk krim
1 liter susu murni atau susu kambing untuk resep tradisional
180 gram gula pasir
90 gram tepung terigu
Kulit lemon
Kayu manis
Prosedur
Untuk adonan, campur tepung terigu, telur dan sesendok gula sampai diperoleh adonan yang homogen. Giling adonan sangat tipis dan buat potongan seperti lasagna dan goreng dengan minyak biji. Saat sudah berwarna keemasan, letakkan di atas kertas penyerap untuk menghilangkan minyak berlebih.
Proses untuk krim
Didihkan susu dengan api kecil, sisihkan gelas, dengan gula, pati, kulit lemon dan kayu manis dan aduk terus hingga lembut.
Sisihkan dalam segelas susu, larutkan tepung maizena dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam krim sambil memasak.
Rakit kue dan krim makanan penutup bergantian dan taburan kayu manis untuk dua atau tiga lapis sesuai keinginan Anda. Tentukan dekorasi dengan taburan berwarna, ekor, kayu manis, dan serpihan cokelat
Toko kue Sferruzza
di Via Vittorio Emanuele 81
Castelbuono, Italia, 90013
0921 671071
pasticceriasferruzza@libero.it
