Lahir pada awal 900-an, dari resep oleh Dr. Giuseppe Polchi, seorang apoteker dari kota Pietralunga di Umbria, di Val Tiberina atas, Sollucchero, anggur yang diperkaya dengan ceri asam dengan kandungan alkohol hanya 15 derajat, merayakan 100 tahun tahun kehidupan ini dan pemuda baru. Namanya sudah mengatakan banyak hal.
Dalam kamus Treccani di bawah entri Solluchero kita membaca: "Merasa sangat puas dan sangat puas akan sesuatu yang menyanjung kesombongan dan menanggapi aspirasi dan ambisinya". Dan cucu apoteker yang memulihkan resep kakeknya dengan memulai produksi minuman keras dalam skala besar tidak ragu untuk mematenkannya dengan nama ini.
Istilah yang sangat tepat untuk karakter hibridanya, berada di antara anggur dan minuman keras, dan untuk kekhasan bahan utamanya: ceri asam.
Berwarna merah rubi, sangat pekat dan jernih, memiliki rasa buah, dengan sedikit cuka balsamic, cedar, damar, kayu manis, merica, pala, licorice, cengkeh, dan rempah-rempah gelap. Di langit-langit itu adalah minuman keras yang sangat hangat, penuh, manis, segar, bulat, tannic. Lebih dekat dengan anggur yang diperkaya daripada minuman keras, Sollucchero adalah 'minuman keras meditasi' yang melepaskan sensasi menyenangkan.
Anggur dengan ceri berakar kuat dalam tradisi sejarah-budaya dan oenologis Umbria-Marche, sejak zaman Duke of Urbino yang menginginkan mejanya tidak pernah tanpa itu, seperti yang dilaporkan dalam Annals.
Sollucchero saat ini berasal dari ceri organik yang ditanam di tanah perusahaan Nicola Polchi dan Fabrizia Gargano, di Umbria, di Lembah Carpina, di dasar sungai Lembah Tiber Atas. Tempat yang mempesona, dengan vegetasi yang rimbun dan tidak pernah sama, tempat lahirnya situs unik warisan sejarah dan budaya kita.
Jalan memutar kecil dari Via Francigena mengarah ke pertanian, sekitar 800 meter di atas permukaan laut, di mana Anda juga dapat menginap dan dari sana Anda dapat menikmati pemandangan spektakuler. Sebarkan tanaman visciolo visciolo Anda di sana-sini.
Setelah empat puluh tahun ditinggalkan, pada tahun 1996 Monte Valentino tidak menghasilkan apa-apa selain buah beri dari tumbuhan liar. Jatuh cinta dengan bukit ini, Fabrizia dan Nicola Polchi meyakinkan diri mereka sendiri bahwa Monte Valentino dapat kembali menjadi sebuah peternakan. Dan begitulah.
Saat ini perusahaan mencakup sekitar 40 hektar, termasuk hutan, ladang, dan kebun buah. Kayu bakar diperoleh dari kayu dan sereal, pakan ternak, sayuran dan kacang-kacangan diperoleh dari ladang. Tetapi pertanian di daerah pegunungan tidak memungkinkan usaha kecil menjadi kompetitif, kecuali jika mereka berfokus pada produksi alternatif. Oleh karena itu, pilihan mendasar yang mendasari proyek ini adalah orientasi biologis dan, kemudian, penanaman kebun buah tertentu, kebun visciole. Visciolo adalah varietas cherry asam (prunus cerasus) yang menemukan habitat yang cocok di daerah Pietralunga dan karena itu tersebar luas. Dengan komitmen dan kesabaran, kedua produsen menjelajahi daerah tersebut untuk mencari bibit spontan, untuk kemudian menanamnya di lahan masing-masing.
Sekarang ada sekitar 500 pohon dalam produksi, jantung baru Monte Valentino. Mengenai minuman keras, Fabrizio dan Nicola menjelaskan: "Jelas bahwa kami telah menyesuaikan proses produksi secara mendetail dengan kebutuhan kami, berbeda dengan Nonno Peppe, yang mengemas sepuluh botol setahun untuk penggunaan keluarga: kami tidak mengadu domba ceri asam seperti itu satu per satu, kami juga tidak menyaring campurannya dengan meremasnya dengan kain linen… Tapi produksi kami tetap, dan kami ingin tetap, jelas artisanal. Hanya dengan cara ini kami merasa dapat menjamin kualitasnya.”
Antara lain, ceri memiliki khasiat nutrisi yang luar biasa: seperti yang dikonfirmasi oleh penelitian terbaru, ceri mengandung antioksidan yang melindungi tubuh dari stres oksidatif, melawan insomnia berkat kandungan melatonin dan kaya akan vitamin A, C, kalium, magnesium, besi , folat dan serat.
Bagi para peneliti di University of Michigan, diet yang diperkaya dengan ceri asam menyebabkan penurunan kolesterol, trigliserida, diabetes, serta penurunan berat badan dan tingkat peradangan, dan karenanya pada faktor risiko kardiovaskular. Terakhir, menurut beberapa orang, ceri asam juga memiliki sifat afrodisiak yang nyata.
Jalan dari buah ke minuman keras melewati maserasi dalam drum baja dari ceri asam, berbagai ceri asam yang dipanen dengan tangan pada bulan Juli, dalam anggur Rosso d'Orvieto - campuran Ciliegiolo, Canaiolo dan Sangiovese - dan di sirup. Praktik ruang bawah tanah selanjutnya termasuk menekan, menekan, dan akhirnya memfilter. Cairan yang disaring akhirnya dibotolkan untuk penuaan, juga di barrique dalam kasus "Riserva", yang terakhir cocok untuk ditemani keju, terutama jika berwarna biru. Benar-benar alami, minuman keras ini tidak mengandung aditif dan telah dipilih beberapa kali untuk Merano Wine Festival.
Di antara peminat lama dan baru, minuman keras yang dihasilkan juga telah memantapkan dirinya di luar negeri, yang dihargai karena orisinalitas dan hubungannya dengan tradisi.
Karena ini adalah minuman keras yang memiliki sejarah, secara tradisional digunakan untuk melengkapi makanan sepanjang tahun, atau saat Natal untuk dipadukan dengan manisan tradisional, sedangkan saat Paskah cocok dengan cokelat, lebih disukai yang berwarna gelap.
Tetapi untuk beberapa waktu Sollucchero telah mengalami petualangan gastronomi baru, dalam beberapa kasus itu adalah bahan rahasia es krim dan sorbet. Kreativitas para koki telah menggunakannya dalam berbagai pengurangan baik yang biasanya manis, seperti jeli, dan cocok untuk membumbui hidangan pembuka yang gurih. Dan mata air baru telah dibuka dalam mixologi.
Dalam beberapa tahun terakhir telah terjadi pencarian yang kuat untuk produk asli baik dalam minuman keras maupun dalam penggunaan bahan-bahan dari dunia tumbuhan, menggunakan teknik kuliner berdasarkan pengetahuan fisika-kimia. Teknik baru untuk infus dan ekstraksi gula, larutan alkohol dan hidroalkohol, pengeringan, pahit dan tincture buatan sendiri, aromatisasi dengan sifon, karbonasi, penggunaan hidrokoloid, udara dan beludru, pengasapan dan klarifikasi. Banyak bartender yang dengan kejeniusan dan semangat telah memungkinkan untuk mendefinisikan ulang dan merevitalisasi sektor ini.
Sollucchero juga menggelitik imajinasi beberapa dari mereka, yang telah menerjemahkannya ke dalam campuran es dengan sampanye dan gelembung, koktail yang mampu memenuhi cita rasa termuda dan sejalan dengan penggunaan tradisional Sollucchero sebagai minuman keras setelah makan .
Sollucchero dari Monte Valentino
Masyarakat Pertanian Monte Valentino dari Nicola Polchi dan Fabrizia Gargano ss
Suara. Monte Valentino / 90126 – Pietralunga (PG)
Telp/Fax: 075 9462092 – email: [email dilindungi]
