Hari Bagna Cauda 2022: janji untuk merayakan, tetapi di atas segalanya menikmati, hidangan par excellence dari Tradisi gastronomi Piedmont. Sebuah partai yang telah melintasi batas negara di mana dalam dua akhir pekan, yaitu 25-26-27 November 2022 dan dari 2-3-4 Desember 2022, banyak restoran di ibu kota Piedmont, tetapi juga di luar negeri, akan berpartisipasi dalam edisi kesepuluh dari acara lezat yang menawarkan bagna cauda untuk makan siang dan makan malam dengan harga tetap.
Rumusnya, oleh karena itu, tetap sama seperti pada edisi sebelumnya dengan harga referensi hidangan yang tahun ini berasal 28 €, (berlawanan dengan 25 di edisi sebelumnya). “Perbaikan yang akan membantu pemilik restoran untuk setidaknya sebagian mengimbangi kenaikan biaya”, jelas penyelenggara. Sedangkan untuk 12 euro Anda bisa mencicipi anggur merah Doc dan Docg yang enak yang ditawarkan langsung oleh produsen di tempat yang berpartisipasi.
Hari Bagna Cauda 2022: hal baru tahun ini adalah "Sovrana"
Sekitar 150 restoran telah bergabung dengan edisi 2022. Bagna cauda, bergantung pada pendiriannya, akan disajikan di salah satu tiga versi di lampu lalu lintas: lampu merah untuk "Seperti yang Tuhan perintahkan" (tradisional), lampu kuning untuk yang “sesat” (dengan sedikit bawang putih encer) dan, akhirnya, lampu hijau untuk “ateis” (tanpa bawang putih) untuk memungkinkan semua orang menikmati hidangan tradisional yang luar biasa ini.
Dan untuk setiap bagna cauda yang menghargai diri sendiri, "after bagnacauda kit" akan tersedia bagi mereka yang menginginkannya, dengan pasta gigi "Cium aku segera", magnesia, Molecola, Ab selection grappa, Barbero nougat.
Baru untuk edisi 2022 adalah Penguasa Bagna dengan kemungkinan menawarkan menu lengkap dengan bagna cauda di tengah dan kursus lainnya. Dalam hal ini harga kepada masyarakat bervariasi sesuai dengan usulan. Beberapa tempat menawarkan kemungkinan untuk menutup bagna cauda menurut tradisi dengan telur yang dimasak langsung di fujot "ditaburi" dengan truffle putih Alba parut kecil. Harga tambahan ini akan didasarkan pada harga pasar truffle putih.
Saya sudah online situs, 10 kursi pertama di meja. Anda memesan langsung dengan menelepon atau mengirim email ke restoran.
Bagna cauda: ada apa?
Bagna cauda adalah persiapan khas Piedmont berdasarkan bawang putih, teri dihilangkan garam dan dihilangkan tulangnya, dimasak dengan api kecil dalam minyak zaitun, mereduksi semuanya menjadi saus. Ini dikonsumsi dengan mencelupkan berbagai jenis kehijauan musiman biasanya dibagi antara mentah dan dimasak (onak, bawang panggang, paprika mentah atau panggang, daun kubis mentah, kembang kol, artichoke Yerusalem, bit, kentang kukus, lobak, lobak, dan banyak lainnya).
Selama berabad-abad, variasi yang berbeda telah menyebar sehubungan dengan resep asliyang, bagaimanapun, tetap yang paling tersebar luas. Menurut apa yang dititipkan delegasi Asti tersebutAkademi Masakan Italia pada tahun 2005, resep resmi membutuhkan kepala bawang putih per orang, setengah gelas minyak zaitun extra virgin untuk setiap orang dan masing-masing 50 gram ikan teri merah Spanyol dan sepotong mentega yang mungkin ditambahkan di akhir masakan.
Sejarah
Sejarah hidangan ini sangat kuno. Itu lahir dari tindakan licik penduduk Piedmont Bawah. Di zaman kuno, di sini, garam berasal dari panci garam Provence dan muara Rhone melalui "jalur garam" yang melintasi Maritime Alps. Namun, pada saat itu, harga garam mahal. Saat itulah para pedagang muncul untuk tidak membayar bea? Mereka mengisi tong dengan garam selama tiga perempat dan di permukaan mereka mengatur lapisan tebal ikan teri, ikan yang miskin dan murah, sehingga mereka dapat melewati bea cukai tanpa masalah.
Jelas bagna cauda ditolak oleh kelas kaya yang menganggapnya sebagai "makanan kasar dan tidak cocok untuk diet halus", karena kandungan bawang putih yang berlebihan.
Berabad-abad telah berlalu sejak tahun-tahun itu, tetapi bagna cauda bukan hanya a hidangan yang buruk, kasar tapi benar ritual ramah tamah yang mengatur pembagian makanan secara kolektif oleh para pengunjung, yang semuanya mengumpulkannya dari a wadah tunggal sebelumnya ditempatkan di tengah meja dalam panci gerabah yang suhunya dijaga dengan menggunakan penghangat gerabah yang diisi dengan bara api, scionfetta.
Hari Bagna Cauda 2022: resep asli Piedmont
Bahan untuk 12 orang
12 kepala bawang putih;
6 gelas anggur minyak zaitun + segelas kecil minyak kenari;
6 ons ikan teri Spanyol merah.
Peralatan: dian terakota; scionfetta atau penghangat gerabah yang penuh dengan bara api; jika tidak ada, kompor alkohol; sendok kayu; jaring penahan api jika memasak dengan gas.
Prosedur
Mari kita mulai dengan siung bawang putih: buka pakaiannya dan buang tunasnya, lalu potong-potong.
Masukkan bawang putih ke dalam wajan tembikar, tambahkan segelas minyak dan mulailah memasak dengan api kecil, aduk dengan sendok kayu dan pastikan tidak berwarna cokelat. Kemudian tambahkan ikan teri bertulang yang sudah dihilangkan garamnya, dicuci dengan anggur merah dan dikeringkan.
Tutupi semuanya dengan sisa minyak dan masak saus dengan api kecil selama sekitar setengah jam, berhati-hatilah agar saus tidak menggoreng.
Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan, jika suka, sepotong mentega yang sangat segar.
Tuang sirup ke dalam kompor gerabah khusus dan sertai dengan sayuran:
- mentah: kartu bungkuk Nizza Monferrato, artichoke Yerusalem, hati kol putih, endive dan escarole, paprika segar dan acar paprika, daun bawang mentah dipotong-potong dan dicelupkan ke dalam anggur Barbera;
- dimasak: bit merah, kentang rebus, bawang panggang, labu goreng, paprika panggang.
Merupakan tradisi untuk mengumpulkan "ketebalan bak mandi" di bagian akhir dengan mengaduk telur di dalamnya.
