Perhatikan tanggal: 17 Januari. Pada hari itu di seluruh Italia Sant'Antonio Abbate dirayakan, pertapa Mesir yang hidup pada abad ketiga setelah Kristus, lahir dalam keluarga kaya yang melepaskan semua harta miliknya untuk disumbangkan kepada yang membutuhkan dan yang kemudian memilih jalan dakwah di padang pasir tempat ia mendirikan ordo religius pertama untuk membantu penderita kusta pasien.
-Nya kultus memiliki asal-usul di Perancis dari abad kedua belas. Seiring waktu, kekuatan thaumaturgical yang hebat diberikan kepadanya oleh pengabdian populer dalam menyembuhkan banyak orang yang menderita penyakit yang mengerikan, dan dia juga dipanggil untuk membebaskan orang yang menderita kerasukan setan.
Namun di zaman yang lebih modern sejak diikonografi tradisional selalu digambarkan ditemani babi (mengingat lemak hewan yang digunakan oleh para biarawannya untuk salep penyembuhan luka orang sakit) pengabdian populer telah memilihnya sebagai pelindung hewan peliharaan. Kultusnya adalah salah satu yang paling tersebar luas di Italia di antara populasi petani dan pada hari itu 17 Januari di mana-mana kandang diberkati dan berkat hewan dipanggil.
Tapi tidak semuanya mawar dan bunga: pada 17 Januari, di pedesaan Mantua, sebuah daerah yang merupakan penjaga tradisi kehidupan dan keyakinan petani kuno, pada hari raya Sant'Antonio Abbate juga ada "kutukan" kuno, itu Sant'Antoni Chisoler yang berbunyi: “Sant'Antoni chisuler, al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler” yang jika diterjemahkan berbunyi "St. Anthony chisuler tiba pada tanggal 17 Januari dan tanpa chisöl loteng itu jatuh menimpa kepalamu". Seolah mengatakan, ingatlah untuk merayakan orang suci di rumah Anda jika tidak kutukan….
La Sulada adalah manisan yang merupakan konsentrat produk kehidupan petani, mulai dari kacang hingga chestnut kering
Jika Chisol, donat kering, sangat sederhana, diolesi telur atau susu dan ditaburi gula pasir, masih banyak digunakan dalam tradisi lokal, a manis lainnya, jauh lebih menarik karena signifikansi budayanya dan karakteristik gastronominya, terkait dengan kultus Sant'Antonio di Mantua Bawah terancam punah, adalah "Sulada", kue tar yang merupakan kemenangan nyata kehidupan petani, kumpulan produk lokal yang miskin di mana buah, kacang borlotti, dan chestnut kering hidup berdampingan.
Beberapa generasi baru ingat namanya tapi Carlo Mantovani, jurnalis, penulis, dan blogger makanan dari Concordia sulla Secchia (Modena), selama bertahun-tahun dia telah terlibat dalam pertempuran nyata karena jangan sampai kehilangan pengetahuan tentang kue tar yang enak dan asli ini, saksi dari tradisi kuno. Dan dengan mengandalkan takhayul pada Sant'Antoni Chisoler, theajakan-seruan yang ditujukan kepada semua oleh Carlo Mantovani adalah: tempatkan diri Anda di dapur dan jangan lupa siapkan Sulada untuk tanggal 17 Januari yang…. akan melindungi masa depan rumah Anda.
"Sejak 2016 - ketika ibu saya, yang berasal dari Quistello (MN), jatuh sakit dan tidak lagi bisa memasaknya - satu pikiran telah tertanam di kepala saya: menyelamatkan Sulada ad Sant'Antoni, kue pedesaan kuno dari Mantuan Oltrepò”, tegas Mantovani. Tart buah yang murah hati dan kue shortcrust dengan dekorasi permen yang khas dengan rasa asli dan tak ada bandingannya, karena bahan penyusun isiannya, kasar dan dengan warna coklat yang khas (kurang lebih gelap): chestnut, kacang borlotti, apel lonceng (semuanya dimasak dengan matang), selai prem, makaroni, dan biskuit kering yang dihancurkan serta kulit lemon. Resep asli, yang memiliki dosis dan waktu memasak - Mantovani menentukan - tidak ada: tetapi rahasianya, untuk memiliki rasa yang seimbang, manis tetapi tidak terlalu banyak, adalah menyeimbangkan bahan-bahannya, tidak melebih-lebihkan dengan pengawet plum, yang akan meningkatkan rasa. keasaman isian dan akan menutupi rasa kastanye, kacang-kacangan, dan apel yang lebih lembut”.
Himbauan untuk memasak kue tar pada tanggal 17 Desember untuk menjaga tradisi kuno ... dan menghindari kutukan St. Antonius
Oleh karena itu, kue yang harus disimpan, bukan hanya karena enak dan karena lebih sehat daripada banyak kue lainnya (karena gula, yang hampir sepenuhnya alami), tetapi terutama karena kue pedesaan yang indah ini mewakili kekayaan budaya dunia petani dalam bahaya kepunahan yang tidak hanya milik wilayah referensi tetapi merupakan kesaksian otentik dari kekayaan orang besar tradisi gastronomi nasional.
Resep Mamma Mantovani untuk Sulada untuk Sant'Antonio
Bahan dasar (pastry shortcrust):
400 gr tepung terigu
100 g Gula
2 butir telur + 2 kuning telur
100 gr mentega
1 dosis baking powder
Bahan isian:
200 g chestnut kering
250 g kacang borlotti
10 Apel Campanine
150 g pengawet prem
50 g Amaretti Benelli
12 biskuit kering
Kulit 1 lemon
Prosedur
Rehidrasi chestnut, lalu masak; potong apel menjadi potongan-potongan kecil lalu masak dengan sedikit gula dan kulit lemon; dengan penghancur kentang (atau dengan mixer) hancurkan chestnut dan kacang-kacangan dan apel secara singkat (yaitu, tanpa mengubahnya menjadi krim); masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan tambahkan amaretti cincang dan biskuit (selalu kasar) dan pengawet prem, beri dosis sesuai keinginan meskipun, sebagai bahan asam, disarankan untuk tidak berlebihan dan menggunakan yang tidak terlalu pekat , karena jika tidak, Anda berisiko menutupi rasa kastanye, kacang-kacangan, dan apel yang lebih lembut. Aduk rata sampai Anda memiliki adonan yang cukup homogen.
Biarkan isiannya istirahat dan sementara itu mari kita siapkan kue shortcrust. Campur bahan bersama-sama sampai diperoleh adonan yang halus dan homogen. Biarkan adonan beristirahat selama dua jam; kemudian gulung, potong strip untuk hiasan permen khas dan isi; Terakhir, masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit pada suhu 180°. Setelah memasak selesai, itu harus dibiarkan dingin: kue harus dimakan pada suhu kamar, jika tidak, kelezatan rasanya yang kompleks dan tak ada bandingannya tidak akan sepenuhnya dihargai.
