Es wird auch in der Bibel erwähnt, weil es von hochrangigen Personen verwendet wurde, um sich selbst zu salben: Es ist weißes Olivenöl. Im antiken Griechenland und sogar hier in Magna Graecia wurde dieses besondere und kostbare Öl verwendet, um die Lampen anzutreiben, die mit dem klassischen Öl zu viel Rauch erzeugten. Verwenden Sie besser den von Leucokasos, dem wilden Olivenbaum, der Albino-Früchte trägt. Die weiße Leucolea-Olive wurde auch während der gesamten Zeit der etruskischen Zivilisation angebaut, bevor ihre Spuren verloren gingen, wieder um das Problem der Beleuchtung zu behandeln.
Heute, rund 3.000 Jahre später, diese besondere Pflanze es ist zurückgekehrt, um direkt in das Gebiet des alten Etruriens zu wachsen, in der Gegend von Viterbo. Genauer gesagt, tauchte sie bereits in einigen Gebieten Kalabriens (wo sie während der Magna Graecia weit verbreitet war) und in der Toskana wieder auf und wurde zwischen dem XNUMX religiöse Funktionen, aber das Tuscia-Experiment ist noch interessanter, weil es einen breiteren, kulturellen Wert annimmt.
Tatsächlich war es keine Mühle, sondern eine ein Künstler, der sich für die etruskisch-faliskische Kultur begeistert, Alessio Grandicelli, bereits Autor historischer Nachstellungen über die antiken italischen Völker mit Tanz- und Musikdarbietungen. Aber auch eine kulturelle Nachstellung, die diesen Namen verdient, kann den Tisch nicht ignorieren, und deshalb dauerten Grandicellis Experimente an der landwirtschaftlichen Front 20 sehr lange Jahre, und erst kürzlich erschienen die ersten Albinofrüchte.
„Bei der Rekonstruktion alter etruskischer Rituale stieß ich auf das Problem der Aufklärung. Die von den Etruskern verwendeten Lampen, die auf der Grundlage der Untersuchung archäologischer Funde rekonstruiert wurden, produzierten tatsächlich zu viel Rauch. Dann fand ich in den griechischen Texten dieses Öl, das seit der Zeit von Magna Graecia für Lampen verwendet wurde es war ein Olivenbaum von der Insel Kasos im Dodekanes".
Das Projekt werde aber nicht beim landwirtschaftlichen Aspekt stehen bleiben, sondern sei Teil eines breiteren Diskurses: „Wir haben Kreditgeber gefunden – fügte Grandicelli hinzu – und wir bauen ein etruskisches Dorf mit Bildungszwecken“. Das experimentelle Archäologiedorf wird mit Hütten, Mühlsteinen, Öfen und Drehbänken zum Kochen von Töpferwaren, Blasebälgen zum Schmelzen von Metallen und allem, was zum Gebrauch und Brauch der alten Völker gehörte, von Musikinstrumenten bis zu Webstühlen für Stoffe, ausgestattet sein.
„Alles wird von der Küche der Region Tuscia Viterbo begleitet. Eine ausgezeichnete Gelegenheit für Schulen, Universitäten und Touristen, unsere herrlichen Orte zu besuchen und die wunderschönen „Steinfrüchte“ der weißen Oliven zu bewundern“. Aber welche Eigenschaften hat diese besondere Sorte, auch Olive der Madonna genannt weil es im Laufe der Jahrhunderte auch für heilige Riten wie die letzte Ölung oder die Einweihung neuer Kirchen verwendet wurde?
Vor der Reife erscheinen die Oliven noch in einer schönen grünen Farbe, wie die der gewöhnlichen Sorten, aber später das Exokarp wird nicht pigmentiert, es bleibt weiß. Tatsächlich kommt es im Moment der Reifung normalerweise zu einem Abbau des Chlorophylls in den Früchten und einer Zunahme der Produktion von Anthocyanen, die den Oliven ihre charakteristische schwarzblaue Farbe verleihen. Bei Leucolea hingegen ist die Synthese von Pigmenten blockiert und angesichts einer Abnahme des Chlorophylls gibt es keine Zunahme der Anthocyane.
In Bezug auf Produktivität und Ernährungs- und organoleptisches Profil, hat die weiße Olive keine besonders interessanten Aspekte und kann mit einer großen Anzahl von Sorten auf dem heutigen Markt assimiliert werden. Statt gelbgrün ist das Öl weiß, durchsichtig und entwickelt gerade deshalb – wie erwähnt – weniger Rauch beim Verbrennen. Heute kann diese besondere Olive jedoch interessante Bereiche im Marketing finden, nicht so sehr als Öl, sondern als Tafelolive: Es wäre ein neues Produkt, das die Verbraucher faszinieren und faszinieren könnte.
Die weiße Olive, die Leucocarpa, wird seit Jahren vor allem in Süditalien angebaut. Informieren Sie sich, bevor Sie Fake News schreiben!
Entschuldigung, aber wo sehen Sie die Fälschung? In dem Artikel wird ausführlich darauf hingewiesen, dass in anderen italienischen Regionen die weiße Olive bereits angebaut wird, wenn auch nicht so weit verbreitet. Stattdessen ist es das erste Mal, dass es genau in dieses Gebiet des etruskischen Territoriums zurückkehrt, wo es besonders verwendet wurde, und seine Wiederentdeckung wird von einem großen kulturellen Projekt begleitet.
Die Redaktion.