4 kişilik içerik:
• Makarna sosu için 320 gr orzotto + 40 gr orzotto
• tatlandırmak için tavuk suyu
• tatmak için tereyağı
• tatmak için beyaz şarap
• 15 gr un
• 300 gr tam yağlı süt
• 150 gr Roman pecorino
• 100 gr deniz kestanesi posası
• tatmak için füme biber
• tadına göre yer mantarı
• tatmak için rendelenmiş limon kabuğu rendesi
hazırlık
arpa için: Arpayı risotto gibi kızartın. Bir parça tereyağı ekleyin ve beyaz şarapla deglaze edin. Tavuk suyu ile ıslatın ve ¾ pişince makarna sosu ekleyin.
Arpayı pecorino fondü ile krema haline getirin.
Peynir ve tütsülenmiş biber sosu içinYapılışı: 15 gr tereyağı, 15 gr un ve 300 gr sütü eriterek beşamel elde edin. İçinde
Beşameli 150 gr pecorino romano ile mikserleyin. Gerekirse pecorino sosunun kıvamını tavuk suyuyla ayarlayın. Son olarak karışımı bir chinois'ten geçirin.
Makarna sosu için:40 gr arpayı tavuk suyunda fazla pişirin, her şeyi karıştırın ve bir chinois'ten geçirin.
Bir sac à poche koyun.
Phizmet etmek |
Derin bir tabağa dizin. Deniz kestanesi posası, tütsülenmiş biber ve trüf ile süsleyin ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyin.