Pappa al pomodoro, resep oleh chef Dario Guidi kandidat untuk 2022 Jeunes Restaurateurs d'Europe untuk inovasi

Resep asli oleh Chef Dario Guidi dari restoran Magenes di Barate di Gaggiano di mana tradisi dipadukan dengan visi dapur yang sangat inovatif dan modern

Gelar dalam ekonomi pemasaran internasional dan komunikasi korporat membantunya untuk memiliki visi dapur modern yang dinamis dan inovatif secara sadar. nyatanya Dario Guidi sekarang tiga puluh tiga tahun Koki dan pelindungAntica Osteria Magenes di Barate di Gaggiano, sebuah desa pedesaan yang dikelilingi sawah 14 km dari Milan, tempat ia dilahirkan dan selalu tinggal di dapur.

Seperti banyak rekannya yang termasyhur, dia mengambil langkah pertamanya dengan tangan di antara kompor dan permukaan kerja persiapan kedai minuman keluarga, bersama ibu, bibi, dan neneknya. Studi adalah komitmen dan janji kepada keluarga, tetapi bar navigasinya langsung pada masakan inovatif. Maka, pada usia 20 tahun, dengan cemberut manajerial, dia mengambil alih kendali Osteria dan mengubahnya menjadi restoran modern dan ramah di mana hidangan khas masakan lokal diagungkan dalam visi modern dan orisinal yang terbuka untuk masa depan. Otodidak, Dario Guidi dia membiarkan dirinya dipimpin oleh hasratnya yang dia kembangkan, studi dan pekerjaan bergantian, membentuk budaya pribadi di restoran lain di wilayah Milan termasuk yang berwibawa Pont de Ferr ikon bersejarah makanan dan anggur Milan di mana dia bekerja bersama Matias Perdomo koki Uruguay fantasmagorical Bintang Michelin daya cipta yang luar biasa dan kemudian di Pengalaman 41° di Barcelona, dengan koki top Oliver Pena dipilih oleh Adrià bersaudara, dan itu sudah cukup.

Dapur Guidi saat ini merupakan ruang yang dinamis, berisi ide-ide baru, produk baru, dan teknik baru yang didasarkan pada kerja tim yang kuat dan disiplin untuk mencapai tujuannya. Tradisi tetap menjadi titik awal masakannya, tetapi proses inovatif kemudian diperkenalkan, yang kadang-kadang bisa menjadi hasil kebetulan - seperti yang dikatakan koki - "hasil dari kesalahan, peristiwa sesaat, atau situasi apa pun dalam kehidupan sehari-hari", kesalahan , tentu saja, yang memaksa Anda untuk melepaskan imajinasi Anda.

Resep Pappa al Pomodoro, yang diusulkan minggu ini untuk Mondo Food, mengungkapkan semua muatan modernitasnya sambil mengacu pada nilai DNA dari hidangan sederhana tradisi Italia.

Oleh karena itu bukan kebetulan bahwa asosiasi internasional JRE-Jeunes Restaurateurs d'Europe memiliki kandidat untuk Italia Dario Guidi untuk Penghargaan Inovasi JRE 2022.

“Inovasi – jelaskan kepada para manajer organisasi – adalah kunci kemajuan. Pemilik restoran JRE sangat mementingkan mempertahankan masakan gourmet terbaik, menghormati warisan kuliner dan menjaga masa depan, terus-menerus menciptakan pengalaman tak terduga dan kesenangan unik. Mereka menggunakan produk daerah dengan kualitas terbaik dan teknik mutakhir untuk menciptakan gastronomi yang menginspirasi dan hidangan inovatif untuk era baru”.