Domenico Raimondo, dari Salerno, lahir tahun 1971, adalah presiden Konsorsium Perlindungan Mozzarella di Bufala Campana DOP sejak 2011, salah satu realitas terpenting, dalam hal sejarah dan angka, dari sektor pertanian pangan Italia, yang terpenting di Selatan. Oleh karena itu, terlibat selama bertahun-tahun dalam peningkatan dan perlindungan produk yang luar biasa ini, Raimondo tidak diragukan lagi adalah salah satu arsitek utama penegasan DOP Mozzarella di Bufala Campana sebagai lambang keunggulan Made In Italy, di dalam dan di luar batas negara. Sebagai demonstrasi lebih lanjut dari pekerjaan yang dilakukan dan keberhasilan yang dicapai, pencalonan, dengan suara bulat pada bulan Mei tahun ini, menjadi presiden AFIDOP (Asosiasi Keju Italia DOP dan IGP), entitas relevan lainnya yang menyatukan 27 Konsorsium Perlindungan termasuk rantai produk susu utama yang mencakup 99,8% produksi keju bermerek PDO di Italia.
Belum genap berusia lima puluh tahun, generasi keempat "master cheese maker", kecintaan pada politik dan menunggang kuda, yang mendorongnya untuk selalu berpikir bagaimana menghadapi rintangan, mengatasinya dan tidak melewatinya, sejak mereka memanggilnya untuk memimpin. Konsorsium Mozzarella di Bufala Campana selalu memperjuangkan kerbau mozzarella untuk disajikan secara internasional di bawah naungan DOP, dan lebih umum dari Indikasi Geografis (GI). Itu adalah pekerjaan yang menuntut tetapi pada akhirnya visi panjangnya terbayar.
Kami tinggal di negara dengan jumlah GI tertinggi di Benua Lama – dia suka mengingat – dan ini mungkin karena budaya kuliner kita, fakta bahwa sesuatu yang baik diproduksi di setiap sudut, dari Utara ke Selatan. "Untuk alasan ini saya percaya bahwa GI adalah pengakuan yang sangat penting: merek memberikan, pertama-tama, lebih banyak daya tarik produk daripada "pesaing" generik dan kemudian mewakili jaminan bagi konsumen, yang dengan cara ini lebih terlindungi dan terlindungi. " .
Sebuah persepsi yang sangat hadir hari ini di Italia, tetapi secara bertahap mendapatkan pijakan juga di seluruh Eropa. Di luar negeri situasinya sedikit lebih kompleks, tetapi bahkan di sini nilai dari merek-merek ini mulai dipahami. "Misalnya, kami baru-baru ini dipanggil, bersama dengan konsorsium penting Italia lainnya, - kata Raimondo - untuk menjelaskan kepada orang Jepang bagaimana mengambil jalan yang sama untuk produk mereka".
Kepuasan yang luar biasa tanpa keraguan. Namun yang paling memuaskannya adalah, akhirnya, bahkan konsumen Italia, yang agak ragu hingga beberapa tahun lalu, telah memahami nilai intrinsik GI.
Namun, masih ada beberapa masalah yang harus diatasi untuk menerapkan kepercayaan konsumen, dan hal itu dapat memastikan bahwa pengecer skala besar membedakan produk generik dari produk bermerek IG di rak, sehingga menonjolkan nilai intrinsik dari produk tersebut. “Dalam hal ini, kita seharusnya mengadakan pertemuan dengan mantan menteri Martina dan perdagangan eceran skala besar Italia – keluh Raimondo – tetapi hal itu gagal karena alasan politik yang kita semua ketahui. Kita sekarang harus bisa mengadakan pertemuan dengan menteri baru secepat mungkin. Bagaimanapun, saya percaya bahwa langkah tegas yang harus diambil adalah ini, sehingga semua orang dapat mengenali pentingnya GI".
Sebaliknya, bagi produsen, bahwa GI adalah nilai yang diperoleh, sekarang sudah menjadi kesadaran umum bahwa GI membuka hubungan istimewa dan langsung dengan konsumen. Meski Raimondo menyatakan dirinya yakin bahwa gagasan GI sebagai nilai yang diperoleh setiap orang selalu dibagikan. “Ada kesadaran akan pentingnya merek, daya tariknya, dan keuntungan yang dibawanya” katanya dan menambahkan “masalah tetap mengenai distribusi skala besar yang, bagi mereka yang sangat fokus pada saluran ini, sebenarnya dapat menjadi beban secara ekonomi tetapi , sebagaimana disebutkan, kami yakin masalah ini akan diselesaikan ”.
Sejak Mei 2018, Raimondo juga menjabat sebagai presiden dalam AFIDOP, Asosiasi Keju DOP dan IGP Italia. Dan seperti yang dia lakukan untuk konsorsium kerbau mozzarella, tentu saja bukan orang yang menyimpan tangannya di saku. Salah satu urgensi pertama adalah tiba secepat mungkin duduk di meja dengan pemerintah untuk mencoba mendapatkan lebih banyak perhatian dari GDO.
Tetapi jika itu tentang GDO adalah poin pertama yang harus diperhatikan, yang lain mendesak seperti membawa keju PDO dan PGI keluar dari Italia lebih sering melalui partisipasi dalam acara dan pameran.
“Kita harus bersatu sebanyak mungkin dan menyoroti bahkan produksi terkecil, yang mungkin memiliki omset lebih rendah daripada merek yang lebih terkenal, tetapi yang dengan baik mewakili, dengan ciri khasnya, keunggulan Made in Italy. Saya yakin bahwa, setelah jalan ini diambil dengan keyakinan, kebaikan objektif dari produk akan berbicara dengan sendirinya".
Kembali ke kerbau mozzarella, dan strategi difusi protagonis luar biasa dari meja Italia dan Buatan Italia ini, harus diakui bahwa katering telah memainkan peran strategis dalam sejarah pertumbuhan produk kerbau mozzarella dan Indikasi Geografis. Raimondo tidak ragu: masih ada jalan yang harus ditempuh. “Memasak adalah sarana penting untuk membuat diri Anda dikenal di seluruh dunia. Dengan katering, dan saya akan menambahkan dengan pizza, dimungkinkan untuk menonjolkan produk sebagai bahan. Saya percaya bahwa pentingnya bahan baku sekarang menjadi fakta yang terkenal bagi para koki, pembuat pizza, dan orang dalam di semenanjung kita. Sebaliknya, kita harus terus bekerja dan mendorong konsep ini lebih jauh ke luar negeri. Saya yakin bahwa ini adalah pekerjaan yang akan menghasilkan buah.”
