Daerah pedesaan di sebelah barat laut Caltanissetta dan di sekitar kotamadya Villalba dicirikan oleh budidaya kacang lentil dan tomat. Bukti pertama produksi kacang lentil Villalba dilaporkan oleh Giovanni Mulè Bertòlo dalam buku Memorie del Comune di Villalba (1900), tetapi dapat dipastikan bahwa kacang-kacangan ini telah ada di daerah tersebut sejak zaman dahulu kala. Periode produksi maksimum terjadi antara tahun 30-an dan XNUMX-an pada abad terakhir, ketika sekitar XNUMX% produksi Italia berasal dari Villalba. Kultivar ini sangat diminati karena ukuran dan kualitas organoleptiknya (kandungan zat besi dan protein yang tinggi, kandungan fosfor dan kalium yang rendah). Selanjutnya, biaya tenaga kerja, hasil panen yang terbatas, dan impor dengan harga yang jauh lebih rendah memaksa banyak petani untuk meninggalkan budidayanya. Untuk menjaga agar kenangan akan Kacang Lentil Villalba tetap hidup, yang setelah menjadi bagian dari Slow Food Presidia sekali lagi disukai di pasaran karena rasanya yang khas, kini adalah Mareme Cisse, koki restoran tersebut. Jahe – Orang & Makanan dari Agrigento.
Lahir di Senegal, Mareme tiba di Italia, tepatnya di Agrigento, dua puluh tahun lalu. Sebagai ibu dari empat orang anak (tiga di antaranya lahir di Italia), ia langsung bekerja keras untuk menyediakan makanan bagi keluarganya. Ia memiliki keakraban tertentu dengan makanan: saat masih kecil, saat liburan sekolah, ia pergi membantu di restoran milik bibinya di Dakar. Jadi, pada tahun 2005, ia mulai memasak di rumah dengan menyiapkan tiga meja di ruang tamu dan langsung mendapat pujian atas kebaikan dan kualitas masakannya. Lompatan kualitas terjadi beberapa tahun kemudian, pada tahun 2013: ia menerima telepon dari koperasi Al Kharub, yang dalam bahasa Arab berarti carob, tanaman simbolis daerah Mediterania, untuk menyelenggarakan makan malam penggalangan dana. Dari inisiatif itulah lahir ide untuk menghidupkan restoran sungguhan, Ginger - People&Food, yang kini sangat populer di kota itu dengan klien yang beragam. Masakannya merupakan perpaduan resep Senegal dengan tradisi dan bahan-bahan lokal. Hidangan yang telah membuatnya dikagumi oleh para kritikus dan masyarakat umum adalah couscous yang pada tahun 2019 membuat Mareme memenangkan kejuaraan dunia di Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo. Ia menawarkan beberapa versi daging, ikan, dan vegetarian.
"Siapa pun yang masuk ke Ginger seakan-akan menaiki kereta kehidupan saya," kata Mareme. "Senang sekali karya saya diapresiasi di sini, di Sisilia, jauh dari Senegal. Senang karena tiga anak saya lahir di Italia dan saya sendiri merasa dan mendefinisikan diri saya sebagai orang Sisilia."
Justru karena alasan ini ia sangat ingin menolak label masakan etnik: "kata etnik hanyalah label yang menghilangkan nilai dari makanan" Dan sebenarnya dari dapurnya muncul hidangan Sisilia-Senegal dalam arti bahwa Mareme mencoba menemukan kembali asal-usul umum dari dua tradisi kuliner dengan meninjau kembali resep-resep yang sebagian besar menggunakan produk-produk lokal dan Slow Food Presidia seperti tomat buttiglieddru dari Licata, kacang cosaruciaru dari Scicli, jenis Modica caciocavallo, bawang putih merah dari Nubia, kacang kapri cottoia dari Modica. Bakso lentilnya adalah kesaksian yang fasih tentang filosofi kulinernya dan tentang hasil apa yang dapat diperoleh dengan pertemuan yang bijaksana dan bahagia dari dua budaya gastronomi yang tampaknya jauh tetapi hanya dari sudut pandang geografis: Tanpa lupa menggarisbawahi sifat-sifat gizi yang luar biasa dari hidangan ini: kubis merah adalah konsentrat nyata vitamin e mineral. sekutu kuat sistem kekebalan tubuh, kaya akan vitamin K, penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang dan antosianin, antioksidan kuat yang membantu melawan Radikal bebas, bertanggung jawab atas penuaan sel. Fungsi lentil bahkan lebih kuat secara nutrisi: bahan berharga untuk keseimbangan kita yang mampu menstabilkan gula darah, membantu menjaga kadar gula darah tetap terkendali, mengurangi kadar kolesterol jahat, dan menjaga arteri tetap bersih, kaya akan folat yang mampu mengurangi kadar homosistein dalam tubuh, zat yang, jika hadir secara berlebihan, merupakan faktor risiko kardiovaskular yang penting, dan magnesium sebaliknya meningkatkan elastisitas arteri, membantu menjaga detak jantung tetap teratur, dan memastikan sirkulasi darah yang baik. Di antara sekian banyak khasiatnya, lentil mengandung sejumlah vitamin K, zat yang terlibat dalam kesehatan sistem rangka. Integrasinya sebenarnya meningkatkan fungsi yang benar dari beberapa protein, yang penting untuk menjaga mineralisasi dan kepadatan tulang.
Resep Bakso Kacang Lentil Rebus dengan Kubis Merah dan Apel
Bahan untuk empat orang
200 g kacang lentil Villalba Slow Food Presidium
200 gr kubis merah
1 dan ½ apel
1 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
2 wortel
2 sendok makan tepung beras
1 sendok teh Gran Masala
1 sendok makan cuka
1 buah lemon
Rosemary
pepe
Sale
Minyak zaitun extra virgin
Prosedur
Rendam lentil setidaknya selama tiga jam; potong bawang bombay, wortel dan
bawang putih dipotong dadu kecil, garam, tambahkan rosemary dan bersama dengan lentil
Kukus dan masak sekitar 35 menit.
Setelah matang, campurkan semuanya dengan mixer dapur, tambahkan
tepung beras. Basahi tangan Anda dengan sedikit minyak dan buat bakso dengan
campuran yang dihasilkan. Lumuri bakso dengan tepung beras, taruh adonan di atasnya
piring dan diamkan semuanya selama 15 menit dalam lemari es.
Sementara itu, cuci dan potong-potong kol merah menjadi julienne kecil. Ambil
apel, kupas dan potong halus seperti di atas. Lalu masukkan bakso
dalam wajan dan biarkan matang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180° selama 10 menit.
panci dalam, beri sedikit minyak dan tambahkan kubis, apel, garam,
merica dan Gran Masala. Goreng dengan api sedang selama 10 menit, aduk-aduk
sesekali. Tambahkan cuka dan air jeruk lemon.
Biarkan menguap selama beberapa menit sambil diaduk. Tambahkan satu sendok sayur
kaldu sayuran atau air panas saja. Masak dengan api kecil selama
10 menit lagi dengan tutupnya. Kemudian tambahkan bakso, tingkatkan
api dan masak selama dua menit lagi: hidangan sudah siap! Setelah
Panaskan, parut sedikit kulit lemon di atas bakso dan sajikan.
