Asal usulnya berasal dari akhir abad ke-635, ketika gastaldato Lombardia di Lucania mulai dibagi menjadi beberapa kabupaten dan ketuhanan, yang diberikan sebagai bawahan kepada anggota dinasti Salerno. Suatu periode yang ditandai dengan fenomena benteng yang disebabkan oleh gelombang invasi sebagian besar Hongaria dan Saracen. Dapat dikatakan tanpa keraguan bahwa kastil Rocca Cilento, yang mendominasi desa dengan nama yang sama di ketinggian 1799 m, dengan pemandangan Lembah Alento yang menakjubkan yang berkisar dari Capo Palinuro hingga Punta Campanella terbenam di dalamnya. alam Taman Nasional Cilento dan Valle del Diano yang indah, melestarikan memori sejarah sisi indah Cilento ini. Ini menjadi milik keluarga Sanseverino pada akhir abad ke-1908, melewati banyak tangan yang meninggalkan jejak yang masih terlihat hingga saat ini pada strukturnya, digunakan untuk tujuan pertahanan selama pemberontakan Jacobin tahun 1981, dibeli pada tahun enam puluhan oleh sejarawan Ruggero Moscati (XNUMX-XNUMX ) yang menganggap nilainya sebagai tempat simbolis Cilento, persimpangan berbagai peradaban yang saling mengikuti dari waktu ke waktu dan menjadikannya tempat pertemuan dan keramahtamahan para sarjana, dan tempat konferensi studi, saat ini Kastil ini di tangan ahli keluarga Sgueglia telah menjadi hotel menawan dengan restoran yang telah mengukir sejarah Cilento, cita rasa dan identitas wilayahnya, alasan keberadaannya.
Chef Matteo Sangiovanni dipanggil untuk memimpin proyek gastronomi yang penting ini: “Proyek saya adalah proyek yang ingin memberikan kesaksian – jelasnya – seluruh kualitas tanah kami, antara keindahan dan cita rasa yang lezat, menenggelamkan visinya dalam tradisi dan kisah masa lalu yang intrinsik. masyarakat yang bertransformasi menjadi visi dinamis yang memadukan tradisi dan inovasi dalam proposal santapan lezat berdasarkan keaslian produk yang hanya dapat ditawarkan oleh negeri ini”.
Akar Matteo Sangiovanni di negerinya menandai seluruh petualangan profesionalnya. lahir di Salerno pada tahun 1976. Di usianya yang ke-50, menjadi anggota aktif Tim Koki Nasional Italia selama beberapa tahun, sang koki juga mendirikan Tim Costa del Cilento, sebuah proyek yang bertujuan untuk mewakili keunggulan negerinya di Italia dan di dunia. Lulus dari sekolah hotel di Gromola (SA), ia memenangkan medali emas pada kompetisi masakan nasional di Alassio pada tahun 1999 dan juara pertama pada kompetisi masakan nasional di Massa pada festival masakan Italia. Pengalaman yang diperolehnya selama bertahun-tahun, dari Four Seasons di Milan hingga Astoria di Florence, membawanya ke Restoran Tre Olivi di Savoy Beach Hotel di Paestum (SA) di mana ia menyempurnakan masakan yang sangat mengagungkan produk lokal yang menghasilkan pendapatan. dia mendapat pengakuan dari pemandu restoran Gambero Rosso. Kemudian tibalah sejarah Kastil Rocca Cilento, di mana sintesis sempurna terjalin antara sejarah tembok-tembok ini dan keinginan untuk membawa sejarah ini ke meja dalam pengalaman indera dan rasa yang merayakan negeri penuh cita rasa ini.
Resep terrine udang merah, ricotta di lapisan timun panggang dengan baby gurita kukus dan jeli seledri, bumbu udang.
Bahan untuk empat orang
Untuk terrine
400 gram. udang merah dari Acciaroli
100 gram. dari kerbau ricotta
N. 8 potong zucchini panggang
10 gram daun bawang
garam dan merica
Untuk bumbu udang
Kepala udang di dalam mangkuk
100 gram. minyak ekstra murni
5 gram. air jeruk
penjualan
Untuk jeli seledri
300 gram. seledri
2 gram. dari agar-agar
1 siung bawang putih
400 gram. bayi gurita
30 gram. saus sitronette
garam dan merica
Gasket
4 wafer tinta cumi
daun seledri goreng
Prosedur
Lapisi cetakan dengan timun jepang yang telah dipanggang sebelumnya dan letakkan udang yang sudah dikupas dan berwarna hitam tanpa cangkang. Bumbui sedikit dengan daun bawang, sedikit minyak dan sedikit garam dan merica, bergantian dengan sepotong buffalo ricotta. Pada lapisan ketiga, akhiri dengan udang dan zucchini. Diamkan di lemari es minimal 3 jam pada suhu 2°C. Haluskan seledri dengan 50 gr. air rebusan gurita dan saring dengan kain halus. Kemudian di dalam wajan, kecokelatan bawang putih dengan minyak, yang nantinya akan Anda keluarkan, dan tambahkan jus seledri yang dibumbui dengan garam. Didihkan, tambahkan agar-agar dan didihkan lagi selama 1 menit. Tuang cairan yang sudah disiapkan ke dalam nampan dan letakkan di dalam blast chiller. Haluskan kepala udang yang sudah dibersihkan sebelumnya dengan blender imersi, tambahkan minyak, garam dan air jeruk lemon yang sudah disaring. Dengan cairan ini, citronette, Anda akan membumbui gurita. Potong terrine dan letakkan irisan di piring. Susun bayi gurita di sisinya dengan potongan jeli seledri menjadi tagliatelle. Saus dengan saus udang dan hiasi dengan wafer dan daun seledri goreng.
Restoran Castello Rocca Cilento
Melalui Castello, 1
Rocca Cilento
+39 3335877468 | +39 0974832392
[email dilindungi]
