Medali emas menghujani Italia di semua lini. Setelah Kejuaraan Sepak Bola Eropa, Olimpiade, Paralimpiade, Kejuaraan Bola Voli Eropa, kini Italia menaklukkan podium Kejuaraan Kue Dunia. Ini bukan yang pertama dan tidak akan menjadi yang terakhir. Italian Pastry kini telah mencapai puncak kualitas yang diakui di semua benua. Putusan yang memberikan medali emas untuk kue dunia ke Italia untuk ketiga kalinya datang dari Kejuaraan yang baru saja berakhir di arena Sirha di Lyon.
Mewakili bendera Italia adalah tim yang terdiri dari Lorenzo Puca, Massimo Pica dan Andrea Restuccia yang dilatih oleh Alessandro Dalmasso, presiden Klub Coupe du Monde de la Pâtisserie Selezione Italia.
Tantangannya ada pada tiga level: pencuci mulut cokelat untuk dibagikan, kue es krim, pencuci mulut restoran. Yang terakhir adalah kebaruan tahun ini alih-alih pahatan es edisi sebelumnya, dengan niat yang jelas untuk memperkuat ikatan antara restoran dan toko kue, ikatan yang semakin lengkap dalam beberapa tahun terakhir. Tim memiliki waktu 10 jam untuk membuat ketiga komposisi tersebut. Yang Italia adalah mahakarya rasa, arsitektur, dan teknik, sebuah patung monumental setinggi 165 cm. “Tujuannya – jelas presiden kompetisi Pierre Hermé – adalah untuk mempromosikan profesi chef pastry restoran dan kolaborasi antara chef dan chef pastry. Juri memberikan perhatian khusus pada kombinasi rasa dan tekstur yang dipilih, hingga persiapan: semuanya disajikan "à la minute", seperti hidangan yang dikirim ke restoran".
Dan para juri internasional (antara lain Giuseppe Amato, pastry chef dari La Pergola bintang tiga di Roma, Sébastien Vauxion, Brandon Dehan, Jordi Roca, Eunji Lee, Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre, Dominique Crenn) tidak ragu memberikan penghargaan tim Italia yang memperoleh 7744 poin., mengungguli Jepang (7440) dan Prancis (7364 poin). Semua tim lain ditempatkan di bawah batas 7000 poin: Inggris (6676), Swiss (6552), Chili (5444), Korea Selatan ((5368), Meksiko (5024), Rusia (4948), Aljazair (4360 ) Mesir (3056) .
Arsitek dari kesuksesan ini adalah, seperti yang disebutkan, Lorenzo Puca, 32 tahun, seniman gula, Andrea Restuccia yang berusia dua puluh delapan tahun, seorang profesional es krim hebat yang pada tahun 2019 naik ke podium ketiga dunia dan Massimo Pica , 36 tahun, pendatang baru dari Milan yang harus mengukur dirinya dengan cokelat.
Sebagai catatan, ini adalah medali emas ketiga yang diraih Italia (sudah pernah menjadi juara pada tahun 1997 dan 2015 di bawah bimbingan Iginio Massari.
Hal yang perlu digarisbawahi pada kejuaraan pastry dunia edisi kali ini adalah perhatian terhadap keberlanjutan: antara lain, penggunaan aditif, pewarna, titanium dioksida, dan bubuk glitter tidak diperbolehkan. Makanan penutup, oleh karena itu, selain cantik, juga asli.
Sebagai catatan, kejuaraan dunia didahului oleh 50 seleksi nasional dan 4 kontinental.
