Bagi orang Italia, makanan juga semakin menjadi sumber kesehatan dan kesejahteraan. Faktanya, jika di satu sisi waktu yang dihabiskan orang Italia untuk memasak dan makan dipersingkat, kesadaran akan hubungan antara makanan dan kesehatan semakin meluas. Inilah yang muncul dari Laporan Katering Fipe terbaru – Federasi Perusahaan Publik Italia. Laporan tahun ini ingin menyelidiki "Gaya makanan baru orang Italia" secara mendalam, memperhatikan bagaimana hubungan yang solid dan historis - seperti yang mengikat orang pada makanan - berubah dan memodifikasi dirinya sendiri dengan beradaptasi dengan zaman modern.
“Kami adalah negara dengan tradisi kuliner yang luar biasa, di mana nilai-nilai kekeluargaan dan keramahtamahan selalu dikaitkan dengan makanan, dan justru dengan semangat inilah di sektor kami, pemilik restoran dan bartender menjaga penyambutan pelanggan, menjadi saksi. , bahkan di luar negeri, kualitas terindah dari kami orang Italia - komentar Lino Enrico Stoppani, presiden Fipe. “Perubahan ritme dan gaya hidup secara signifikan mengubah hubungan kita dengan makanan, seperti yang muncul dari laporan Fipe tahun ini, membebankan tanggung jawab tambahan kepada perusahaan kami untuk menjamin kualitas, keamanan makanan, dan kesehatan. Dalam pengertian ini, restoran adalah tempat mendasar untuk mempromosikan gaya makan yang benar: nota kesepahaman yang baru-baru ini ditandatangani oleh Fipe dengan Kementerian Kesehatan adalah buktinya. Kolaborasi yang lahir dari komitmen bersama untuk memberikan informasi yang semakin tepat waktu kepada publik untuk mempromosikan gaya hidup yang benar, untuk memerangi patologi tertentu seperti obesitas dan penyalahgunaan alkohol; dan untuk mengelola fenomena alergi dan intoleransi makanan yang berkembang dengan lebih baik”.
“Berbicara alih-alih aspek umum Laporan – lanjut Stoppani – angka-angka tersebut menegaskan nilai sektor kami tidak hanya dari sudut pandang ekonomi, tetapi juga dari sudut pandang budaya dan sosial. Dalam hal konsumsi, lapangan kerja dan nilai tambah, peran sentral katering dalam rantai pangan pertanian nasional muncul, sebuah elemen yang harus diperhitungkan oleh kebijakan rantai, di semua tingkatan. Terakhir, kami tidak dapat menyembunyikan beberapa masalah penting yang membebani perkembangan sektor ini, mulai dari tingginya tingkat kematian wirausaha, kelebihan pasokan dan praktik ilegal, margin rendah, dan diskualifikasi progresif”.
Melihat secara detail data yang muncul dari Laporan, dapat dilihat bagaimana waktu, sumber daya yang paling langka dalam kehidupan manusia, sangat memengaruhi hubungan mereka dengan makanan: 32,7% dari mereka yang diwawancarai mengatakan bahwa mereka semua memasak untuk makan siang, persentase yang naik menjadi 53% untuk makan malam, makanan yang mengambil peran yang semakin penting dalam hidup kita. Jika pada tahun 1998 78% orang terbiasa makan siang di rumah, dalam 20 tahun persentasenya telah turun di bawah 72%, penurunan yang secara absolut setara dengan sekitar 3,5 juta orang. Anak-anak kecil menawarkan kepada kita lapisan masyarakat yang lebih jauh: untuk sekitar 800 anak antara usia 3 dan 10 tahun, makan malam adalah makanan utama hari itu.
Di antara mereka yang memasak "setiap hari" atau "kadang-kadang", 76,9% mendedikasikan 30 menit sehari untuk aktivitas ini. Rata-rata, 37 menit didedikasikan setiap hari untuk menyiapkan makanan, tetapi lebih sedikit lagi yang didedikasikan untuk mengkonsumsinya: hanya 29. Bahkan berbelanja pun memiliki andil: 48,6% dari mereka yang diwawancarai mendedikasikan satu hingga dua jam untuk berbelanja minggu dengan rata-rata mingguan waktu 105 menit. Ada pengembalian untuk belanja kecil, sebanyak 50,1% dari mereka yang diwawancarai lebih memilih untuk membeli apa yang mereka butuhkan setiap hari.
