Kisah tentang keju bernilai tinggi lahir dari kelicikan para petani di daerah Piave selama Perang Dunia Pertama, ketika para petani di daerah Conegliano dan Oderzo, melarikan diri dari serbuan tentara Austria untuk mencari makanan, dan kehabisan tenaga. oleh serbuan tentara yang terus menerus, dianggap baik untuk menyembunyikan keju di bawah pomace yang, dianggap sebagai bahan limbah, "diabaikan" oleh penjajah. Siasat itu tidak hanya menyelamatkan keju para petani miskin tetapi ketika mereka, setelah lolos dari bahaya, mengeluarkannya dari tong, mereka terkejut menemukan bahwa roda keju itu telah menyerap rasa yang luar biasa dari pomace.
Bertahun-tahun kemudian Antonio Carpanedo pemilik Caseria Carpanedo dari Camalò di Povegliano, di provinsi Treviso, memikirkan dengan baik untuk menghidupkan kembali pengalaman ini dan mulai membuat bentuk pertama "keju dalam pomace" menemukan bagaimana penuaan dengan anggur dapat memperkaya keju dengan rasa, aroma, dan warna baru. Pematangan yang tidak biasa malah sangat menyenangkan, dengan rasa pedas, antara pedas dan buah. Maka La Caseria Carpanedo adalah yang pertama mendaftarkan merek dagang “Keju Mabuk”, menolaknya dalam berbagai versi: dengan Raboso, Prosecco Doc dan Amarone Valpolicella Docg.
Caseria Carpanedo, sebuah perusahaan yang berdiri sejak awal 900-an ketika ayah Antonio, Ernesto, mulai bekerja di sebuah "casoin", yaitu toko kelontong kecil di Preganziol, menawarkan berbagai macam produk tradisional dan lebih orisinal seperti si Pemabuk tetapi juga eksperimen baru dengan bahan-bahan seperti bir, rempah-rempah, jerami, daun kenari, minuman keras, dan banyak lagi. Sebuah perusahaan yang, berkat bimbingan Antonio Carpanedo, berhasil menyampaikan rasa dan pengetahuan tentang tanahnya, memanfaatkan tradisi lokal Treviso untuk menyempurnakan kejunya dengan catatan dan aroma produk anggur Venesia dan Italia terbaik.
Hingga saat ini, wilayah yang didedikasikan untuk produksi keju khas ini adalah keseluruhannya Provinsi Treviso dan keju lokal yang dihaluskan adalah yang bertekstur setengah matang, seperti i DOP Asiago (ditekan dan d'Allevo), itu Montasius, yang Produk susu dan semua produk serupa khas perusahaan susu Treviso, berumur minimal dua bulan, bahkan diproduksi secara khusus. Karakteristik morfologis dan dimensional adalah ciri khas keju awal.
Proses "mabuk" berlangsung dalam tangki besar agar keju benar-benar terendam dan membutuhkan ketersediaan marc yang baru dikeringkan.Keju yang baru matang dibiarkan terendam selama 8 hingga 10 hari, untuk keju yang sudah tua bahkan bisa mencapai 30 hari. Penggunaan kembali diperbolehkan, untuk dua perendaman terpisah, berlaku untuk keju tua dan untuk pomace anggur kering. Kemudian bentuk-bentuk tersebut diekstraksi dari pomace dan dikeringkan dan dibersihkan, untuk pematangan lebih lanjut dari minimal 15 sampai 30 dan seterusnya, sebelum dapat dikirim untuk dikonsumsi. Merek "INBRIAGO" diizinkan di bagian tumit untuk roda yang diproduksi khusus, atau tanda asal DOP dan non-DOP. Sementara kulitnya memiliki warna yang berbeda tergantung pada buah anggurnya: jika pomace berasal dari yang putih, kulitnya akan ditandai dengan warna kuning jerami, sedangkan pomace berwarna keunguan yang kurang lebih gelap dan intens dalam kasus pomace dari anggur merah. Pasta memiliki kelembutan tertentu, rasa aromatik, pedas, menyenangkan dan unik.
Carpenedo Dairy diakui sebagai laboratorium penyempurnaan keju pertama di Italia, produk mereka hadir di lebih dari 30 negara di seluruh dunia, di Harrod's yang bergengsi, El Corte Inglès, dan di AS di Wholefood, Kroger, dan Murray's, tetapi juga di dapur berbintang. Saat ini perusahaan tersebut dipimpin oleh putranya Ernesto, Manajer Produksi dan Alessandro, Manajer Penjualan. Di bawah ini adalah daftar keju mabuk terbaik yang ditawarkan perusahaan.
Raboso mabuk
Ubriaco di Raboso adalah keju susu sapi semi-keras yang berumur anggur dan Raboso IGT marc. Ini memiliki kulit berwarna anggur klasik, hidungnya mengeluarkan aroma buah blackberry liar dan ceri morello dan memiliki rasa yang intens, sedikit pedas yang ditandai dengan nada vinous yang lembut dan persisten.
Baron Merah
Keju kambing yang diminum Baronerosso dengan Barbera memberi penghormatan kepada wilayah besar Piedmont. Ini memiliki konsistensi semi-keras, aroma bunga yang kuat dan buah-buahan muda yang digantikan oleh aroma susu kambing. Aftertaste-nya bertahan dan menyenangkan sementara lekukan tumit yang manis dan tekstur canestrata memunculkan warna merah delima yang indah.
Presiden
Keju ini dibuat dengan susu sapi mentah gunung tinggi, berumur minimal dua tahun. Ini adalah keju keras dan menua dengan pencelupan. Hasilnya adalah keju yang elegan namun seimbang, berkat anggur Treviso yang telah menjadi legenda. Kemasyhurannya berasal dari kesalahan terkenal, yang terjadi pada tahun 1967, ketika jenderal dan presiden Prancis Charles De Gaulle, dalam kunjungan ke Venesia untuk Biennale, disajikan Venegazzù Merah dan dia memujinya sebagai "Bordeaux yang luar biasa". Dan sejak saat itu dia mengambil nama Kepala Negara.
Briscola Organik dengan Raboso
Keju semi-keras diproduksi dengan susu sapi organik dan berumur dalam anggur “Raboso IGT” dan anggur organik yang dihancurkan. Rasa intensitas sedang, sedikit pedas dengan aftertaste buah yang menyenangkan. Ini membangkitkan permainan kartu tradisional yang populer di kedai-kedai tua, sekarang dalam bahaya kepunahan tetapi ingin diingat oleh Antonio Carpenedo.
Mabuk cinta dengan anggur Amarone
Kombinasi keju yang luar biasa dan anggur Amarone di Valpolicella Docg yang sangat berharga. Keju ini terbuat dari susu sapi yang diproduksi dengan teknik yang sama seperti Monte Veronese Dop: saat masih segar, keju ini bersentuhan dengan buah anggur yang dibiarkan mengering dengan anggur Amarone. Setelah itu keju berumur 8 hingga 19 bulan, yang cenderung mengembangkan rasa sambil mempertahankan evolusi Amarone. Ini mengingatkan pada nada aromatik buah matang dan kering, licorice dan kopi selaras dengan rasa mentega dan susu padang rumput pegunungan. Keju berwajah datar, berwarna marc dengan nada ruby. Pasta berwarna kuning jerami atau kuning muda. Mata kurang lebih tersebar luas. Ini adalah keju potong yang sangat baik dan cocok dengan selai buah merah seperti ceri, ceri asam, plum, dan buah ara.
Mabuk di Prosecco
Ubriacosecco adalah keju susu sapi dari perusahaan susu Treviso Hill. Ekspresi sempurna dari wilayah itu, itu adalah keju susu sapi mentah, dengan tekstur semi-keras yang berumur dalam anggur Prosecco DOC Metode Antonio Carpenedo melibatkan sesi pencelupan yang tepat, diikuti dengan periode istirahat dan pengeringan, dengan mempertimbangkan TUTA, akronim dari Suhu, Kelembaban, Waktu dan Lingkungan, kondisi penting untuk memberi aroma dan rasa pada keju. Ini memiliki rasa yang lembut, berkilau dan buah dengan nuansa asam. Aroma segar dan jeruk berpadu sempurna dengan aroma lembut khas susu yang diperoleh dari peternakan lokal.
Zibibbo mabuk
L'Ubriaco di Zibibbo adalah keju dadih Sisilia yang diregangkan dengan bentuk persegi panjang yang dipilih dan dibenamkan ke dalam pomace Zibibbo passito. Keju ini bercerita tentang Sisilia, membawa cita rasa negeri ini langsung ke lidah kita. Pastanya memiliki warna kuning pekat, padat dan dengan kemungkinan retakan. Di mulut terasa kering, sapid selaras sempurna dengan sisa manis yang ditinggalkan anggur kismis.
