Lokakarya Rasa, sesi mencicipi oleh para koki dari Slow Food Alliance, aktivitas untuk keluarga, momen belajar, dan pasar dengan sekitar 50 produsen dan pengrajin makanan: semua ini adalah Distinti Salumi, acara yang diselenggarakan oleh Slow Food Italia dan Slow Food Marche. dari tanggal 25 sampai 27 April di kota Cagli (PU) untuk mempromosikan pemotongan daging babi artisan Italia yang terbaik. Ketiga hari tersebut merupakan kesempatan unik bagi berfokus pada teknik, tradisi, dan produk yang meningkatkan pertanian skala besar dan kecil, ras lokal, dan pemotongan daging babi artisanal sebagai elemen budaya, aktivitas ekonomi, dan alat untuk menyatukan masyarakat.
Teknik, tradisi, dan produk yang meningkatkan pertanian skala besar dan kecil, ras lokal, dan pemotongan daging babi artisanal sebagai elemen budaya
Dimulai pada tanggal 26 April pukul 11 pagi dengan daging olahan tertua dan terlangka di Marca, seperti “ciarimbolo”, “morsetto” dan “casserotto”. Daging olahan ini merupakan hasil kearifan tradisional yang saat ini bertahan hanya berkat adanya bengkel kecil dari beberapa perajin lokal. Juga pada tanggal 26 April, pukul 15 sore, kami melanjutkan ke Laboratorium yang didedikasikan untuk daging olahan pegunungan. Di tempat-tempat ini, babi, babi hutan, kambing, dan domba merumput bebas di tanah yang tidak terkontaminasi, sehingga dagingnya memiliki rasa yang unik. Peserta dapat menemukan produk khas seperti biola kambing dari Lombardy, Presidium Slow Food, daging olahan Babi Hitam Parma dan Trentino, serta daging babi hutan olahan Umbria.
Ras lokal, tradisi petani dan daging olahan alami
Pada pukul 17 sore tanggal 26 April, akan diadakan Laboratorium daging olahan dari ras lokal, seperti Babi Hitam Pugliese, Babi Lucania, dan Babi Calabrese, yang diawetkan dengan penuh semangat oleh beberapa peternak lokal. Daging yang diawetkan ini diproduksi berkat pembiakan ekstensif yang menghargai lingkungan dan hewan, dan yang meningkatkan ikatan mendalam dengan tanah. Selama lokakarya, Anda dapat mencicipi beberapa contoh, seperti culaccia dari Babi Hitam Pugliese dan Su presuttu, Slow Food Presidium dari Babi Sardinia.
Pada tanggal 27 April pukul 11 pagi, hidangan utama Laboratorium adalah dua makanan khas Abruzzo: ventricina del Vastese dan sosis hati Aquilian, disertai dengan daging olahan khas lainnya yang menceritakan tradisi petani yang terkait dengan babi. Padahal, dulu tidak ada satu bagian pun dari babi yang terbuang sia-sia, dan setiap bagiannya dimanfaatkan untuk membuat daging olahan yang kini terancam dilupakan. Lokakarya ini merupakan kesempatan untuk menemukan kembali berbagai teknik pengolahan dan kekayaan rasa yang dihasilkan.
Akhirnya, pada tanggal 27 April, pukul 15 sore, program lokakarya ditutup dengan acara yang didedikasikan untuk daging yang diawetkan secara alami. Tidak seperti daging olahan industri, yang sering mengandung bahan pengawet dan bahan kimia tambahan, Daging yang diawetkan secara alami hanya dibuat dari daging, garam, merica, dan rempah-rempah, tanpa bahan pengawet buatan. Di antara produk yang akan dicicipi, culatello dari Slow Food Presidium Emilia-Romagna dan bresaola dari jenis Varzese dari Lombardy.
Tandai kalender Anda untuk konferensi pembukaan Bekerja dengan Hewan – Memelihara dengan Rasa Hormat, Berproduksi Sesuai Tradisi dan Kualitas, yang dijadwalkan pada hari Jumat, 25 April pukul 17 sore di Teater Cagli di Piazza Papa Niccolò IV. Sebuah momen kajian mendalam di mana kita mengeksplorasi tema pengembangbiakan menurut Slow Food, yang mampu menghargai lingkungan, hewan, dan kesehatan, memulihkan nilai makanan dan semua produk yang berasal dari hewan (daging olahan, daging, susu, keju, telur, madu, wol), tetapi juga menegaskan kembali pentingnya pengetahuan artisanal di dasar tradisi pemotongan daging babi: warisan pengetahuan yang berisiko hilang dan yang sebaliknya harus diwariskan ke generasi muda.
Seperti dalam setiap acara Slow Food, tidak ada kekurangan Lokakarya Rasa, kesempatan unik untuk belajar melalui mencicipi, untuk mempelajari dan mengeksplorasi tema dan produk dengan merangsang indra, dan untuk mendengarkan kisah-kisah dari mereka yang menciptakan produk tersebut. Ada lima sesi mencicipi terpandu yang dijadwalkan pada hari Sabtu 26 dan Minggu 27 April di Palazzo del Comune di Cagli di Piazza Matteotti.
Semua janji temu tersedia gratis setelah reservasi di tautan ini: https://shop.slowfood.it/shop/home_stores/index.php?store=2&category=444f9bd0-39b8-4670-991f-c9bc952d5154
