Dalam liburan Natal yang agak menyedihkan bagi semua orang dan sulit bagi banyak orang ini, mungkin ada baiknya memancing dalam kantong kabar baik untuk menemukan sesuatu yang menghibur Anda. Di antaranya adalah kisah tentang sebuah perusahaan kecil di Ozzano dell'Emilia, di daerah Bologna, yang memproduksi ragi dan gula.
Di awal pandemi, Ar.Pa Lieviti bersiap, seperti banyak bisnis semi pengrajin lainnya, menghadapi masa sulit atau bahkan kelam. Teman bicaranya adalah distribusi skala besar, restoran, dan hotel. Penutupan restoran, karena pembatasan untuk membendung infeksi, bukanlah pertanda baik. Sebaliknya, segalanya berjalan berbeda, tidak baik, tetapi sangat baik.
Tiba-tiba semua orang yang terpaksa tinggal di rumah pada bulan Maret-April menemukan pekerjaan membuat kue. “Pada bulan Maret terjadi ledakan permintaan – kata presiden Ar.Pa, Carla Gherardi – pesanan dari supermarket sangat banyak sehingga kami tidak dapat memenuhinya. Produksi ragi untuk membuat pizza tumbuh sebesar 900% hanya dalam beberapa bulan dan ragi untuk kue sebesar 200%. Kami terpaksa berinvestasi pada mesin baru dan mempekerjakan dua orang lagi. Hari ini kita 17”.
Omset Ar.Pa pada tahun 2019 adalah sekitar 4 juta euro dan tahun 2020 yang mengerikan akan sejalan dengan tahun lalu, bagaimanapun juga lebih tinggi dari perkiraan. “Bagi kami itu sudah merupakan tujuan yang sangat baik – tambah Gherardi – karena pesanan dari hotel dan restoran telah anjlok”. Selama sepuluh bulan pandemi, Ar.Pa tidak satu hari pun di-PHK, tidak meminta bantuan dan terus bekerja dengan semangat, juga memasarkan dua produk baru: ragi untuk coeliacs dan bayam kering untuk buatlah puff pastry, yang berguna untuk tagliatelle atau lasagna.
Selain itu, sejarah perusahaan yang positif ada di balik kisah sukses kecil ini. “Dua tahun lalu pemilik kami memutuskan untuk menutup tokonya, karena saat ini dia sudah memasuki usia pensiun. Tentu saja dia menyesal mengakhiri cerita yang dimulai hampir 50 tahun yang lalu ini dan kami para karyawan menyesal kehilangan pekerjaan kami. Jadi kami berenam memutuskan untuk mengambil alih bisnis ini. Hari ini saya adalah presiden, tetapi selama 32 tahun saya adalah seorang sekretaris; dua mitra masih dalam produksi dan satu lagi komersial. Kami terkenal secara lokal, tetapi tahun ini kami bahkan telah pergi ke daerah-daerah wilayah nasional yang belum pernah kami jelajahi dan di masa depan kami dapat berpikir untuk melihat ke luar negeri juga. Tentu saja kita harus melihat bagaimana situasi berkembang”.
Pada periode ini, yang disebut gelombang kedua, meski banyak fase penutupan yang diberlakukan oleh Covid 19, belum ada ledakan belanja yang sama.
“Saya pikir alasannya - mengamati Gherardi - adalah karena banyak juru masak rumahan yang sebelumnya menimbun dan sekarang membuang pembelian mereka di pantry”. Namun, ada satu produk yang masih paling populer dan itu adalah ragi untuk "Panone" Natal tradisional, makanan penutup khas Bolognese, penuh dengan setiap kesenangan, tetapi dengan berat timah yang spesifik jika tidak mengembang dengan cara tertentu. . Padahal, di Panone tepungnya dicampur selai, madu, hazelnut, kenari, kismis, manisan buah, potongan coklat dan lain sebagainya. "Kami kemudian menghasilkan ragi yang diperkaya yang memiliki dorongan untuk menumbuhkan kelezatan ini." Di sini, semoga ragi yang diperkuat ini juga meningkatkan kepercayaan diri di tahun baru yang akan datang.
