RESEP oleh Augusto Valzelli
Bahan per 2 orang:
160g Carnaroli Good Rice "La Mondina"
30g mentega Alpen
50g Grana Padano umur 36 bulan
Kulit ½ lemon
2 Scampi dari Sisilia
20g Cokelat hitam Valrhona Madagascar 85%
40g Brut Franciacorta
1 liter air mendidih tanpa garam
Prosedur:
Mulailah memanggang Carnaroli dalam panci kering, tanpa lemak apa pun.
Saat kacang masih panas, campurkan dengan Franciacorta brut selagi masih enak dan dingin untuk menciptakan kejutan termal.
Biarkan anggur menguap dan mulailah memasak dengan menuangkan air mendidih.
Sementara itu, potong scampi Sisilia menjadi dua, siapkan kulit lemon dengan microplane atau parutan dan sisihkan.
Saat nasi hampir selesai dimasak, aduk mentega gunung, Grana Padano dan, matikan api, kulit lemon.
Sajikan risotto all'onda, letakkan dua bagian langoustine di atasnya, tumpang tindih dan jatuhkan cokelat parut Valrhona 85% di atasnya.