生姜：千德之根，让你永葆青春

生姜可能是东方使用的最古老的药用植物之一，生姜起源于此，几个世纪以来，生姜一直在厨房中使用，并作为治疗各种疾病的植物疗法：发烧、感冒、恶心，头晕，头痛等等。 它的拉丁文名称 Zingiber officinalis 源自梵文“sringavera”，意思是分枝，因为确实出现了这种植物的根茎（通常称为根），而在印度，它的名字意为“伟大的药物”。 它早在 5000 年前就已被栽培，孔子称赞生姜具有清除杂质和清心的功效，在《古兰经》中它被列入神圣的香料清单，而盖伦则因其辛辣和“温暖”的味道，将其列为能够重振身体和精神的香料壮阳药。 生姜可能是由罗马人带到欧洲的。 在中世纪，它非常受欢迎，因为人们认为这种富含美德的植物应该来自伊甸园，而今天它似乎正在重获新生，每个人都知道生姜，因为它在盎格鲁撒克逊人中通常被称为国家。 事实上，生姜在厨房中的应用也很广泛，既可新鲜用于制作具有东方风味和辛辣风味的菜肴，也可制成粉末，与豆蔻和姜黄一起形成咖喱，这是印度美食的典型调味品。 此外，著名的姜汁汽水的特殊风味来自生姜。

姜根是一种肉质的分枝根茎，颜色从白色到黄色不等。 香气非常宜人清新，类似于柠檬，味道明显辛辣。 鲜根的营养价值很低：100g蛋白质1.82g，碳水化合物17.77g，脂类0.75g，100g很多，少量就够用了。 根中的活性成分主要是精油，包括姜辣素和姜酚、树脂和粘液。

生姜长期以来一直广泛用于流行医学，一直是众多研究的主题，这些研究在很大程度上肯定了它的众多特性，最著名的是它是一种极好的消化剂，由于其驱风作用，在腹胀和肠道肿胀的情况下很有用特性（除风和舒缓绞痛）此外，它还能刺激酶促和胆汁分泌，并有助于重新平衡肠道菌群。 从这些特性中获益的最佳方法是煎剂或草药茶的制备：只需将一片预先去皮的生姜切成薄片，然后煮沸 5 分钟或浸泡 15 分钟。 加入蜂蜜后，以这种方式制成的凉茶也是治疗流感和感冒的极佳药物。 由于其发汗作用（“让你出汗”），生姜在冬季非常有用，因为除了加热身体外，它还具有祛痰作用，可以溶解粘液、疏通支气管并治疗失音。

生姜的另一个众所周知的特性是它的止吐作用，即它仅在胃水平起作用，而不直接作用于中枢神经系统，从而减少由例如晕船或晕车引起的恶心和呕吐。 使用生姜甚至可以减少怀孕期间的恶心，但要谨慎，一项研究表明 6-姜酚对胎儿有致突变作用，尽管其他后续研究未证实这种对新生儿的影响，但卫生部建议不要使用生姜。怀孕期间生姜，除非医生允许。

生姜含有大量的抗氧化剂，尤其是在烹饪过程中会释放出来，在这种情况下，凉茶的抗氧化作用比新鲜生姜更强。 正如我们反复声明的那样，抗氧化分子可以对抗自由基，让我们更年轻。 这些分子与维生素 C 一起对于吸烟者减少吸烟引起的氧化应激非常重要。 此外，生姜对呼吸系统具有极好的抗菌和消炎作用，因此可以缓解吸烟者的典型咳嗽。 抗氧化剂对于防止导致认知能力下降和阿尔茨海默氏症的大脑氧化应激也很重要。 人们相信生姜可以对抗大脑中的炎症，一项针对 60 名女性的研究表明，生姜的提取物可以改善记忆力和大脑反应能力。

一些研究表明生姜具有缓解疼痛的作用，尤其是对接受强化训练的运动员以及膝骨关节炎和类风湿性关节炎患者。 这种作用可能是由于 NSAID 药物对 COX-2（环氧合酶，一种在炎症过程中存在的酶）的抑制作用。 事实上，根据对痛经女性进行的研究，生姜还有助于对抗经痛。 生姜补充剂在缓解疼痛方面与布洛芬等常见止痛药一样有效，强调几乎完全没有副作用。

姜根中所含的 6-姜酚具有抗癌特性，可抑制结肠癌、卵巢癌和直肠癌细胞的生长，一些研究表明，这种香料还可能对乳腺癌和胰腺癌有效。 最后，经常摄入生姜粉可以降低血液中的胆固醇。

关于生姜，你还能说什么？ 当然，这种具有千种美德的根具有许多治疗特性，但并非没有禁忌症。 如前所述，怀孕期间应根据处方和医生的意见服用，最重要的是不得超过剂量。 如果生姜会引起发红或皮疹，并且对其中一种成分过敏，则不应服用生姜。 它还会对患有溃疡、肠道炎症和胆结石的受试者造成干扰。

因此，生姜非常适合制作凉茶。 为了净化体内的废物和毒素，尤其是在我们都比平时吃喝更多的假期之后，将有机生姜和柠檬茶切成薄片浸泡，是增加利尿和排毒的有效且快速的补救措施。 这个食谱对痛风患者也有效，因为用这种方法调制的花草茶有助于消除尿酸结晶。 具有提神、抗氧化和利尿作用的一个很好的替代方法是在绿茶中加入新鲜生姜，如果问题是喉咙痛，你可以准备一种非常香的姜茶，里面有丁香和肉桂。 然而，在烹饪中，生姜与蔬菜、鱼和肉搭配得很好。 简单的生姜鸡胸肉变得更加令人愉悦，并在厨房营造出宜人的东方氛围。

祝您好胃口！

主厨 Luca Santini 的食谱：酸橙姜桃果酱

桃子去皮，去核，切成粗块 1 公斤
糖克。 400
石灰磨碎并挤压 1/2
姜粉克。 0,5
每半公斤水果的 Pec 水果 [3:1] –（可选）

果酱成分：

过程
在钢锅中，将所有冷的材料混合，以大火煮沸10分钟； 从火上移开，让泡沫溶解一分钟，然后倒入经过消毒的玻璃罐中。
快速关闭并翻转。

笔记。 如果您不想使用果胶，请将烹饪时间增加到所需的密度。

酥皮糕点的配料
面粉公斤 250
黄油克。 150
糖克。 100
鸡蛋（蛋黄）克。 50
盐一小撮
磨碎的柠檬没有。 1/2
平底锅用黄油和面粉

桃果酱克250

过程
将糖与黄油和磨碎的柠檬混合，加入蛋黄、盐并充分混合。
加入过筛的面粉并揉面团一小会儿。
盖上保鲜膜的面团放入冰箱冷藏至少1小时。
取三分之二的面团，用擀面杖擀开，擀成不太薄的薄片。
将其放在涂有油脂和面粉的平底锅上。
消除多余的床单。
把果酱放在锅的表面。
将剩余的面团擀开，并在轮子的帮助下，形成装饰馅饼的条带。
以170°C烘烤约35分钟。

卢克桑蒂尼

塞尼加利亚Hotel Turistica 主厨，毕业于乌尔比诺大学，IIS Panzini 教授，Marche Regional Chefs Union 主席。 他编辑了多本出版物，包括由蒙特拉多市出版的“'900 一个短暂的世纪”，由安科纳厨师协会出版的“领土，水果，风味和食谱”，“Marche Chef”编辑。 海鸥; 为 Mondadori Education 编写教科书，包括“L'Esperto in Ristorazione”、“InCucina”第二个两年期、“In Cucina”Sala 部门、“In Cucina”美食服务实验室。