托斯卡纳藏红花的生产越来越带有粉红色。 到目前为止，80% 种植这种珍贵香料的农场主要由女性组成，因为从花中收集柱头需要耐心和灵巧。 在我们发现的主角中 年轻的卡罗莱纳卡罗纳奇，决定放弃时尚界，全身心投入意大利制造藏红花的种植。
三十出头的卡罗琳娜拥有农业学位和一块约八公顷的小土地，其中四公顷是林地， 在亚平宁山脉的斜坡上，在穆杰罗的中心. Carolina 对土地的热爱和热情让她几乎白手起家创建了一家公司，在田野与野生景观交汇的地方。
Coldiretti“Fondazione Campagna Amica”推广的农场在其 Podere Rio II 中选择了一个利基种植，能够优化可用的小土地，从 10 朵番红花开花中获得 XNUMX 百克有机雌蕊。 但是，该公司提供范围广泛的 天然产品，如蔬菜和水果、药材、蜂蜜和酒，可以在谷仓内购买，谷仓最近翻新为实验室、厨房和销售点。
目前，该公司拥有约 5000 米用于生产这种需求量越来越大的香料，由于其一流的品质，Podere 是意大利主要生产商协会的成员：“意大利藏红花协会“”佛罗伦萨山藏红花协会“。
这条路全是上坡路，起点是牺牲和努力。 但今天，这位年轻的托斯卡纳企业家成功地扩大了她的业务，其中包括 农场和农业餐厅. 有狗、马、猫、孔雀、兔子、鸡、鸭和越南猪“粉红猪小妹”迎接游客。
农家餐厅全年开放，但必须提前预订并提供约定的固定菜单：从穆杰罗地区的传统菜肴到以藏红花和松露为基础的创新菜肴。 还有品酒会可以品尝到真正的乡村风味。
简而言之，一个美妙的氛围和骑自行车参观并欣赏托斯卡纳年轻人的努力的地方成真了。 但它与其他农业企业家的不同之处恰恰在于生产一种珍贵的产品，例如藏红花，也被称为“红金“。
藏红花的种植历史悠久， 起源是几个传说的结果: 荷马、维吉尔和普林尼都在他们的作品中提到过它，作为烹饪的原料和织物的染料。 在奥维德的《变形记》中，据说年轻的克罗科爱上了一个若虫，但没有得到回报。 然后众神决定将它变成一种植物，准确地说是番红花。
另一方面，在罗马神话中，据说贸易和收入的保护神墨丘利在掷铁饼时失手，杀死了他的朋友克罗克斯。 鲜血染红了植物的花朵，烙印在人们的记忆中。
这种香料被大量使用，尤其是 为最珍贵的织物染色：从亚述人到爱尔兰国王，再到埃及人 谁染了他们用来包裹木乃伊的绷带。 一种香料，在当时已经非常昂贵，只有最富有的家庭才能买得起。 但它也被用作天然化妆品，例如，据说克利奥帕特拉用它给她的皮肤带来美丽的金色。
虽然关于这种香料的传说各不相同，但据信它是 原产于小亚细亚. 他的贸易随后传遍了全世界。 然而，在罗马帝国灭亡和蛮族入侵的年代，欧洲的藏红花种植戛然而止，失传了。 只有在十世纪阿拉伯人入侵西班牙期间，它才被重新引入，并立即引起了极大的兴趣。
西班牙人立即理解了这种产品的价值，以至于他们制定了非常严格的法律来阻止灯泡的出口：从监禁到死刑。 多亏了菲利普二世时期的审判官坎图奇神父，藏红花才被引入意大利，直到今天，藏红花的种植仍然非常成功。
随着美洲的发现，由于对新大陆典型的新植物香料的关注，包括香草、巧克力和咖啡，藏红花的数量急剧下降。 只有在法国、意大利的某些地区，但最重要的是在西班牙，他才能够抵抗。
迄今为止，全世界藏红花的产量约为每年 178 吨，其中 伊朗为最大生产国 (90%)，其次是印度、希腊、摩洛哥、西班牙和意大利 （对于剩余的 10%）。 在意大利，它的兴趣总是更大，与气候趋势密切相关，产量估计在 450 到 600 公斤之间，占地约 50/55 公顷，有 320 个农业企业。
受影响最严重的地区是撒丁岛、阿布鲁佐、托斯卡纳、翁布里亚和马尔凯，尽管西西里、瓦尔泰利纳、普利亚、五渔村和图西亚也出现了一些小的现实。 对于藏红花的品质，Navelli 和 Sardinia 的藏红花都获得了梦寐以求的 DOP 认可，其种植自古以来就已开始使用。
就这种香料的进口而言，根据 Istat 的数据，在未切碎或粉碎和切碎的产品之间，相当于 22 多公斤，价值 2.937.838 欧元。 相反，出口的经济价值估计超过 551 万欧元。
配上一抹无敌的色彩， 藏红花含有丰富的营养成分，使其与众不同. 富含矿物盐（磷、钾和镁）、维生素和叶酸。 维生素中含量最多的是 A、C 和 B，它们有助于新陈代谢和细胞间的氧气交换。 这 番红花醛另一方面，它是一种精油，会散发出辛辣而强烈的气味。
至于藏红花的黄色，是因为含有大量的 类胡萝卜素 它包含在其中，通过充当抗肿瘤剂来保护细胞。 苦味是由焦藏红素产生的。
藏红花是卓越的天然抗氧化剂之一，能够保护身体免受衰老并增强免疫系统。 也以其特性而闻名 消化和饮食，由于维生素 B 的存在，这种香料能够加速我们的新陈代谢，维生素 B 能够刺激脂肪的消耗。
此外，他还拥有房产 抗炎、抗抑郁、解毒和催情. 几克就足以给菜肴调味，大量使用可能会产生有争议的效果，例如头晕和麻木。
它是一种完全天然的产品，在不使用化肥、杀虫剂或化学品的情况下种植。 它的加工完全是手工制作，做到属于自己 相当高的经济价值.
藏红花是通过干燥和烘烤 Crocus Sativus 花的柱头获得的。 花是不育的，它不结籽，所以它的繁殖是由鳞茎保证的。 花内有 3 个红色柱头，正是它们提供了珍贵的香料。
收获从开花开始，人工完成，在花朵完全开放之前（因此在黎明时分），以保持香料的特性不变。 收集完花朵后，将它们存放在篮子中让它们空气流通，然后尽快进行成型，或者更确切地说，进行柱头的出口。
操作非常精细，这就是为什么必须手工完成的原因。 要获得一克，需要清洁 100 到 150 朵花, 在有限的时间内（因为花期持续大约 6 周）。
但它并没有就此结束。 收获后，你必须继续 柱头干燥. 可以使用不同的方法，例如将它们放在热源（余烬、烤箱、燃木壁炉）上方的筛子中，或使用烘干机，或简单地晒太阳（在一些东地中海国家，阳光非常强烈）。 在所有情况下，热源必须适中且不超过 45°C。 几分钟和错误的步骤足以让一年的工作付之东流。
此时，可以将柱头放入密封的玻璃罐中，或在我们都知道的实用小袋中粉碎成粉末。 然而，即使在花瓶中也可以种植这种令人难以置信的香料，但整个制造过程也不容小觑。
另外，你必须 警惕低价藏红花粉：它们与姜黄或孜然或其他没有任何营养价值的物质混合在一起。 确保粉末均匀、呈深红色并且没有白色斑点。
一旦购买了香料，无论是花蕊还是粉末，这 可以为每道菜调味，从开胃菜到甜点，能够为每道菜上色、增强和丰富. 但要小心，这两种形式的使用方式各不相同：粉末可以在烹饪结束时添加，无需进一步程序，而雌蕊必须先在非常热的水中浸泡约 40 分钟。
在这两种情况下，如果可能，建议仅在烹饪结束时添加藏红花，否则热量会分散其所有感官特性。
最好的组合是米饭，比如 著名的藏红花烩饭, 搭配贝类、海鲜、炖肉和精致的酱汁。 它还可用于丰富比萨饼或面包面团，以及增强煎炸蔬菜。 与意大利面和奶酪搭配也非常好，但最重要的是与甜点搭配（例如给饼干、松饼和蛋糕调味）。 正是由于它的多功能性，藏红花才成为意大利美食中最受欢迎的香料之一。
