藏红花和黄金：Gualtiero Marchesi 令人难忘的烩饭
这是一道划时代的菜品，也是自1981年以来唯一一道不间断保留在菜单上的菜品，当时意大利现代美食大师、现代米其林两星之父古尔蒂耶罗·马尔凯西(Gualtiero Marchesi)提出这道菜，轰动一时，佩服。 即使现在 Marchesi 已经失踪三年，他的餐厅（米兰的 Marchesi alla Scala 餐厅和 Grand Hotel Tremezzo 的 La Terrazza 餐厅）仍继续供应黄金和藏红花烩饭。
这道菜可以被认为是 Gualtiero Marchesi 伟大文化革命的衡量标准，这道菜介绍了简单、原材料的本质、展示的正式优雅（今天最伟大的意大利厨师的概念比以往任何时候都更流行）同时以奢华的金箔和标志性的黑板呈现它，以艺术家的触觉构思，作为抽象画的框架。
“我发现米和金的光芒高耸——Marchesi 喜欢说——这道菜最能再现我对美的概念。 必不可少，没有多余的装饰”。
一道如艺术品般完美无瑕的佳肴。 以至于当他以前信任的合作者之一通过替换它来挪用它时 - 恐怖！ Carnaroli 米饭和 Basmati 对这道菜的和谐造成了严重的伤害，Marchesi 毫不犹豫地把它拖入了评判。 有一种审判，法官指定的 CTU 推断所用的大米品种不适合制作意大利调味饭，所用大米的质量不符合法规规定的标准。
应该补充的是，2002 年 Marchesi 注册了法院 CTU 同意的盘子设计，“盘子的图像连同米饭、黄金和藏红花的文字，甚至单独考虑都可以作为商标受到保护。” 这个故事的寓意是，忘恩负义的厨师受到谴责，并被迫从他的菜单中删除这道菜。
我们来到食谱。 让我说清楚，这不是经典的米兰烩饭。 这位伟大的厨师敏锐地指出，对于这道意大利调味饭，他倒退了，从某种意义上说，他不是用洋葱和白葡萄酒做底料来炒 Carnaroli 米饭，而是用黄油和洋葱做底料，他把它煮熟了通过添加葡萄酒并使其蒸发，他从中获得了一种酸黄油，这种黄油给人一种菜肴大革命的感觉。
配料为4人
意大利调味饭
320克卡纳罗利大米
20 克磨碎的巴马干酪
20克黄油
0,5克藏红花花蕊
1 升肉汤
1杯白葡萄酒
盐
食用金4张
对于酸黄油
1洋葱
80克黄油
1杯白葡萄酒
过程
将藏红花浸泡在一杯热汤中
在平底锅中煎炸 20 克黄油，加入切碎的洋葱并煮几分钟，然后加入白葡萄酒。
当液体冷却后，用筛子过滤掉洋葱。
现在用酸性液体和剩余的 60 克黄油在室温下软化来准备奶油。
在平底锅中加入 20 克黄油，将 Carnaroli 米饭烘烤两分钟，加入白葡萄酒，使其蒸发。
然后继续烹饪，注意只为意大利调味饭加一勺肉汤，因为它太干了。
烹饪到一半时，加入藏红花柱头。 然后继续用帕尔马干酪和先前获得的酸黄油将意大利调味饭“all'onda”打成奶油状，使其保持相当缓慢。
将意大利调味饭放在盘子上，并在每个盘子的顶部中央位置放置一片可食用的金箔。 然后建议，让它在盘子里静置两分钟，因为它在烹饪过程中遭受了暴力
