像骡子一样顽固，像他城市的石头一样坚韧，像这片土地上的乡村一样真实，它长期与该国其他地区隔绝，就像习惯于辛劳和受苦的农民一样。 农民是他的父母，他们教会了他热爱土地及其果实，这是几个世纪以来该地区人民唯一的财富。
XNUMX 岁的维坦托尼奥·隆巴多 (Vitantonio Lombardo)，今天 巴西利卡塔唯一的米其林星级主厨, 清楚地知道他的国家, 卢卡尼亚的开胃菜， 除了她父母和祖父母的那些光荣而坚强的观点之外，她将无法向他提供其他观点。 他对烹饪充满热情，“自从我还是个孩子的时候，我就看着我的母亲或祖母从清晨开始就充满爱意地准备食物，然后在晚上将所有人聚集在一起的美好时刻带到餐桌上。那一天”，但他知道在波坦察省的萨沃亚迪卢卡尼亚，一个曾经叫做 Salvia 的小镇不得不改名 - 一种补救措施 - 在 生下无政府主义者乔瓦尼·帕桑南特 (Giovanni Passannante)，他于 17 年 1878 月 XNUMX 日企图刺杀萨沃伊国王翁贝托一世 (Umberto I of Savoy) 在访问那不勒斯期间，他并没有抱太大希望。
即使是 120 公里外的马泰拉（Matera）也很吸引他——但当时还没有经历过被联合国教科文组织列为世界遗产的巨大推动，更不用说被选为欧洲文化之都了——也不会提供他从小就着迷于厨房领域的任何成长机会和专业培训。
所以他离开了，但他向自己保证他会回到马泰拉，回到他的马泰拉 他一咬牙就可以开一家餐馆并与家人和朋友团聚。
第一步是波坦察酒店管理学院， 他迈出第一步的地方。 他拼命工作，跟着功课，然后回到家，重新提出家里同样的菜，征求意见和建议，因为学习的欲望真的很大，也很想到达那里。
第一份番茄里脊意大利面“我觉得自己像个国王”
“我记得当酒店课程开始时，每次我回家重现我们那天做的菜，每个人吃的时候看起来都很开心，但他们永远不会告诉我否则，他们现在也不会！！！！ ！！！ 第一次做番茄里脊意大利面，感觉自己就是世界之王，做的时候还是很兴奋！！！！！！！！！”
Vitantonio 想尽快长大，他如饥似渴地阅读大厨的书籍，在 Sant'Agata sui due golfi 阅读 La Pergola 的 Heinz Beck 或 don Alfonso 的 Alfonso Iaccarino 的美食而感到兴奋，并想象有一天能像他们一样。
建完酒店就是积累经验的时候了。 伦巴第 他离开家，开始了在大厨们的厨房里的长途旅行 当他在研究所时，他在纸上研究过。 经过 Paolo Teverini，巴尼奥迪罗马涅，一顶米其林指南的帽子，这位厨师自 90 年代以来就通过融合现代烹饪技术和最好的原材料来拥抱“自然美食”，从而提供一种非常注重健康的高级美食。 Lombardo 要求能够免费工作。 “我 26 岁，一个世界向我敞开了：我明白了一道菜的用心、技术和细节”。 在 Gualtiero Marchesi 学校接受培训的厨师来到里米尼的 Silver Suucci's Quartopiano Suite 餐厅，从这里他增加了 Gino Angelini 的烹饪经验，Gino Angelini 是来自里米尼的厨师，他是 Gualtiero Marchesi 的学生，20 年来一直致力于通过在洛杉矶开设一家餐厅成为美国最著名和最受赞赏的海外意大利厨师之一的美国冒险。
然后我们找到它 Bistrot餐厅 克拉里奇 切塞纳蒂科的 Vincenzo Cammerucci 是意大利首批开辟高级美食小酒馆之路的厨师之一米其林三颗星 Mauro Uliassi 承认，“最重要的是影响了我菜肴的风格和技术”。 但是，在 Vitantonio Lombardo 的文化形成中留下最重要印记的两位大师是 Civitella del Lago 的 Gianfranco Vissani。“我在他身上认出了自己： 另一个被认为是粗鲁的人其实是个好人，他有一颗大心脏。 他非常爱我，所以在家里给我寄了一件印有他名字的夹克»。 和 第二个是戴维德·斯卡宾 他以不断的创造力让他着迷，他想要惊喜并且一直非常感激他，以至于他把它献给了菜单 黑色披萨, 由于使用木炭而带有黑色面团的披萨，向这道名菜致敬 黑就是黑 – 鱿鱼墨汁意大利面配黑墨汁意面和鱼子酱 – 主厨 del Combal.零.
他在意大利旅行，但也出国旅行。 在法国，在西班牙在美国，去了解和学习新的美食。 与伟大的三星级厨师 Pierre Gagnaire 共进晚餐，融合运动最前沿的反传统厨师 Joël Robuchon 被指南定义为“世纪厨师” 高特米罗 Alain Prassard 是世界上第一位凭借全蔬菜美食获得米其林三颗星的厨师 Pascal Barbot。 «对我来说 – 他今天宣称 – 高级烹饪是法国的，严谨而有纪律。 我唯一的遗憾是我从未在巴黎工作过。
Locanda Severino 卡贾诺的第一颗星
大机会终于来了。 Caggiano 的“Locanda Severino”的大门向他敞开，萨勒诺省海拔 800 米的一个拥有两千人的小镇。 餐厅，几张桌子，在酒店里，上下两层八个房间，各不相同，都是当时的风格，实木家具，景色迷人。 店主 Franco 和 Milena Pucciarelli 让他全权委托，尽管这家餐厅距离萨勒诺-雷焦高速公路的 Polla 出口只有 XNUMX 分钟路程，但它位于旅游线路之外的一个区域，尽管很迷人，但从那里您可以到达 Pertosa 的洞穴, 位于帕杜拉 (Padula) 的一流的 Certosa di San Lorenzo, Teggiano 村, 在美食方面，该地区是石油、奶酪和蔬菜中初熟水果的矿山。 一切都很好，但不是很容易访问。 你需要有热情才能去卡贾诺。
对于像 Lombardo 这样顽固、顽强和真诚的人来说，这是一个挑战，他来自 Passannante 镇，当然不乏胆识，这是一份婚礼邀请，要运用他所学和研究的一切，最重要的是要验证它是什么有能力做的。
Lombardo 于 2009 年抵达那里，并在三年内成功征服了那颗巨星 自从他在波坦察的酒店管理学院迈出第一步以来，他就一直梦想着米其林。
第一个梦想实现了。 第二个不见了，他离开村庄去世界各地旅行时对自己许下的承诺，回到他的家乡并在那里生活，抚养他的两个孩子 Giulia 和 Rocco，他们是他与妻子 Nicolina 生的。
因此，他鼓起勇气，于 2017 年 XNUMX 月告别了给他带来名声和荣誉的 Locanda Severino。 在你身后关闭一颗星星并不容易。 Vitantonio 陷入危机，我们流下了几滴眼泪，有点可以理解的沮丧，但他毫不犹豫，不仅带来了美好的回忆，还带来了忠实的 Donato Addesso，餐厅经理，他一直跟随他。
他决定休息一下——至少他是这么说的——实际上，他已经带着他完美主义者、坚强、不妥协的性格进入了一个新赌注的旋风螺旋中，赌注是他心爱的马泰拉，“南方的佛罗伦萨”，在这里你不会错的，我们在距离旅游线路800米的山上，我们在各级国际旅游的中心，在宣布为联合国教科文组织遗址后，这里不仅是世界的目光，个人自豪感，也是这座城市，一个独特的机会，可以在他的职业生涯中做出决定性的改变。
回归、挑战、明星即刻
在马泰拉，他长期以来一直关注着一个美丽的废弃凝灰岩洞穴，该洞穴完全挖入马泰拉 Sassi 中心的岩石中。 他和他的一位建筑师朋友 Alessandro Tortorelli 谈到，环境必须优雅，但同时必须传达给客户一种熟悉感，这片土地的人情温暖，像他父母一样的农民，微笑欢迎您，每一位客人一定有宾至如归的感觉。 Tortorelli 开始工作，在创纪录的时间内，像灰姑娘的南瓜一样的洞穴变成了一个温馨而优雅的简约环境，没有多余的装饰。 这 家具对于赋予餐桌以中心地位至关重要， 设置有白色桌布和悬挂在顶部的灯，以增强每道菜的地中海色彩。
大日子是28年2018月XNUMX日，开幕。 仅仅五个月后就赢得了挑战. 国际客户，餐厅经常售罄，最重要的是，以他的名字命名的餐厅获得了米其林星，这是巴西利卡塔的第一颗星。
马泰拉为这一盛事爆发出普遍的欢呼声。 广场上有一个派对，有城市乐队，数百道意大利面和豆类，数百升 Aglianico。 他遵守了这个 XNUMX 岁男孩在离开自己的国家长大并接受厨师培训时做出的承诺，最好是成为一名伟大的厨师。
“米其林星——他说——对于从事这项工作的人来说，代表着极大的满足感，同时也是一种巨大的责任，但最重要的是，这是一个美好的起点！！！！！！”。 他在 Locanda Serafino 的大腿上纹了第一颗星星，在他的前臂上纹了第二颗，这是他去年纹的，今年确认了。
很容易假设一个具有他性格的人可以让另一只手臂自由地纹身不止一个。 你可以打赌。
