目标是分享在葡萄园和酒窖中使用的技术和经验，以自然的方式生产葡萄酒，从而传播风土文化：为此 VinNatur 品酒会，世界上致力于天然葡萄酒的重大活动之一召集了来自欧洲各国的酿酒师，他们将再次相聚a 18 月 20 日星期六至 XNUMX 月 XNUMX 日星期一 al 甘贝拉拉伯爵，在维琴察省，面对该部门的所有问题。
成立于 2006 年的 VinNatur 协会汇集了来自世界各地的小型天然葡萄酒生产商，旨在联合这些酿酒商的力量，为每个人提供更大的力量、知名度和知名度，分享经验、学习和研究。 该协会的目的还包括促进科学研究和传播自然和创新技术的知识。 多年来，成员公司与一些大学和实验中心之间诞生了各种研究项目。
诞生时，有 65 家公司参与 VinNatur，今天有 195 家，总共有 1800公顷的葡萄园出产6万瓶和500万瓶天然葡萄酒，其中约5万瓶在意大利。
要加入，酿酒师必须同意对他们的葡萄酒进行残留农药分析，以保证葡萄酒的真实性，这些是非常严格的规则，包括使用杀虫剂、除草剂、土壤施肥或化学衍生的叶子。 对土壤及其自然平衡给予了最大的关注。 该领域的研究涉及尝试消除用于治疗疾病的铜和硫，转而使用有助于植物自我保护的植物提取物和天然精华。 在地窖里，我们继续在葡萄园开始的工作； 在这里，也不允许选择酵母、添加剂（任何来源）和不尊重原材料的侵入性技术。
目标是减少或在可能的情况下消除二氧化硫（已知对人体健康有副作用的防腐剂）的使用，并完善自发发酵的做法，优先选择自然界中已经存在的最好的酵母，从而增加产品的价值葡萄酒，赋予个性和独特性。 多年来 VinNatur 大大增加了参与制作人的数量 与最初的 187 家公司相比，目前有 65 家公司（来自九个不同的国家：意大利、法国、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、捷克共和国、斯洛伐克和斯洛文尼亚）。 每个要求加入该协会的葡萄种植者都同意将他的葡萄酒提交给残留农药分析。 对 88 种农药进行了研究，以客观地评估葡萄酒的真实性以及与协会基本原则的一致性。
“天然葡萄酒 - 解释 VinNatur 的经理 - 源于在葡萄园和地窖中需要最少干预次数的工作方法，并且没有化学添加剂和人为操作”。 这些方法导致酿酒师冒很多风险，因为道路复杂且不可预测，要遵循它需要在葡萄园和酒窖中有很高的意识和广泛的知识。
因此，天然葡萄酒意味着它是： 以手工和非工业数量生产，由独立生产商，在单株产量低的葡萄园种植健康且无农药的葡萄，产自适合种植葡萄的土地，产自手工采摘的葡萄特别注意葡萄串的完整性，采用有机种植的葡萄 （无合成处理、杀虫剂或除草剂）, 不添加糖、酶、添加剂，自发发酵，不添加实验室选择的酵母，仅使用葡萄园自然培育的酵母，不调整酸度，不进行微氧化或反渗透处理、澄清和微滤，仅在不利的气候环境条件下才允许使用最少的亚硫酸盐，不向葡萄酒中添加其他添加剂。
在传统葡萄栽培中 最多可使用180种农药活性成分，由不断发展的化学工业提供。 即使在地窖中，因此在葡萄酒中，也可以添加多达 140 种产品和添加剂，无需在标签上注明。 在葡萄栽培和自然酿酒学中，除了使用二氧化硫外，这一切都不被接受，自然葡萄酒通常被视为自然酿酒师想要达到的目标。 几乎不可能预测以自然方式酿造的葡萄酒的结果。
