伟大的产品源于错误，尤其是在 Valpolicella。 它诞生于威尼斯群山之间 维纳佩索，基于对最好的腌制肉类和优质当地葡萄酒（如 Amarone 和 Recioto）的加工。 专线先锋 熟食葡萄园， 由 Veronese 制片人 Walter Ceradini 提议。 在 Vinappeso 的每一片中，您都可以找到该地区的所有历史和风味，以及 Ceradini 家族的热情。
2004 年，Veronese 萨拉米香肠生产商 Walter Ceradini 试图恢复干涸太多的 culatello，他决定 用 Recioto della Valpolicella 润湿它. 事实证明，这种尝试不仅实用而且巧妙：葡萄酒将一些芳香特征转移到香肠上，使其更加美味。 Walter 继续尝试用优质 Valpolicella 葡萄酒赋予高贵的不同切工，直到他生产出具有古老灵魂的创新系列。
一个故事，在某些方面，与马罗内. 据说，Cantina Sociale 的经理注意到一桶 Recioto Amaro 发酵时间过长，以至于在第一次品尝时他惊呼“这酒不苦，是苦味酒”。
经典的猪肉切块与精致的葡萄酒相得益彰，为一系列色泽鲜红、香气浓郁、甘甜持久的腌肉赋予了生机。 从获得的Vinappeso 猪腿的中央臀部用盐（不含防腐剂或化学添加剂）加工，装入囊中，在地窖中陈酿 18 至 24 个月。 然后奇迹发生了：将肉挂在酒中浸泡（因此 Vinappeso）。 那里 提升地位需要 90/100 天, 第一次提炼发生在 Amarone 中，这是一种来自 Valpolicella 的著名葡萄酒，具有强烈而果断的个性，然后在 Recioto 中进行，这赋予了它一种特别的甜味。
根据提炼和调味，可以获得非常不同的结果和风味。 最甜蜜最新鲜的视觉是 朱丽叶, 在含有大量 Recioto (80%) 的浴液中精炼并陈化 12-13 个月。 伊莎贝拉另一方面，通过将两种酒等量润湿并陈酿约 16-17 个月，获得了更经典的口感。 到底， 阿伊达 它是最极端和进化的版本，是高级美食的最爱，它几乎完全被 Amarone 润湿并陈化至少 24 个月，从 300 公斤重的成年猪身上获得。
没有她就没有朱丽叶 罗密欧，从几乎完全在 Recioto 中调味约 6/8 个月的猪大腿坚果中获得。 这 斑点酒 来自猪里脊肉，用香草和香料轻轻熏制，然后在 Recioto 中烘烤 8 个月， 来自 Valpolicella 的萨拉米香肠，一个较小的 soppressa veneta 和葡萄酒被添加到面团中。 这 科泰维诺，带有 Vinappeso 碎条的 cotechino，是通过去除 10% 的外皮和添加的调味剂而获得的。 或者， 维诺泰洛, 牛奶卡西奥塔在结晶酒中陈酿 45-50 天。
一种独特的产品也征服了维罗纳“Dodici Apostoli”餐厅的 Antonio Gioco、阿尔巴三星级米其林餐厅“Piazza Duomo”的 Enrico Crippa 和 Gordon Ramsey 等高级美食和厨师。
Vigneto dei Salumi 成立于 60 多年前，还生产从猪肉中提取的传统产品 来自帕尔马供应链 来自 Veronese 和 Bresciano 地区的农场，例如陈年猪脸颊肉、威尼斯浓汤、胡椒卷培根、cotechino 和 zampone。 还有培根萨拉马塔（塞满萨拉米香肠面团）、香草科帕、柠檬菲力牛排、布雷绍拉猪肉、淡熏猪肩肉。
