年仅 23 岁就获得米其林星，成为达到欧洲美食史上这一里程碑的最年轻厨师……这绝对让您热血沸腾！ 但不得不说，现年27岁的奥古斯托-瓦尔泽利从小就为实现这一目标而努力，有顽强和牺牲精神。 在 12 岁时，他就已经决定自己的未来应该是烹饪。 一天，在主日学校，一位 70 岁的老太太建议他去参加一个烹饪班。 天哪，没什么挑战性的，他们做饼干、三明治，小男孩喜欢的简单食物。 在老师的注视下，Andrea 准备了一小块酥皮糕点，里面有番茄和马苏里拉奶酪。 他尝了尝，非常喜欢，为自己感到自豪：“一个全新的世界打开了……”。 由于这种成就感，第二年他凯旋进入了“A.酒店学校”。 Mantegna”，无数明星厨师从这里走过，他在那里学习了五年的烹饪理论和实践，直到 2009 年获得厨师文凭。
那时他本可以轻松地选择不同的就业机会，但 Valzelli 毫不犹豫地在 Davide Botta 拥有的“La Trattoria L'Artigliere 餐厅”展现了自己的热情，Davide Botta 是 Jeunes Restaurateurs d'Europe 的成员，于1993年，开始努力向自己介绍高级料理的秘诀。 这样的承诺产生了极好的结果，因为在相当短的时间内，Valzelli 赢得了厨师得力助手的位置。
然而，与此同时，奥古斯托内心深处暗生情愫，他出生在卡松切利故乡古列尔莫山和科隆拜恩山脚下的布雷西亚，Bigoi 配 pestöm、牛肉配油、串肉串配玉米粥 taragna，开始了越发感受到大海的呼唤，愿开辟新的厨房视野。 因此，他搬到因佩里亚，与 JRE 总裁、“Agrodolce 餐厅”的老板安德里亚·萨里 (Andrea Sarri) 一起工作，毫不奇怪，他获得了一颗米其林星。 Sarri's Cuisine 乐于进行味觉探索和不寻常的组合（始终保持平衡），从而产生各种风味和口味。
再一次，在 Sarri 离开餐厅仅一年后，Augusto Vanzelli 就接过他的接力棒，作为主厨就职于 Imperia 的“Agrodolce 餐厅”的“新管理层”，他的第一个非凡的“虾和猕猴桃”随着时间的推移会跟随他的美食。
这不仅仅是方向的改变。 Valzelli 现在已经准备好——尽管还很年轻——要彻底改变餐厅，周围是一群充满活力和热情的年轻人，他摆脱了旧菜单，为所有钱包想出了一个新菜单，研究如何降低价格同时通过灵感和幻想保持高品质。 在紧张的 2 年结束后，年仅 23 岁的他终于实现了他一直为自己设定的目标：米其林之星。 这种认可使他能够与一流的餐厅合作，因为在那片繁星点点的美食天空中，现在也有他了。
许多酒店和餐厅开始提出有趣的建议，但 Valzelli 决定遵循他的直觉，这再次证明了自己。
他回到布雷西亚开了一家自己的餐厅，带来了在因佩里亚获得的经验，并从 Antonino Cannavacciuolo 和 Gennarino Esposito 的厨房中汲取了灵感，他的烹饪神话、简单和自然风味的厨房主厨、这片土地的遗产起源。
在布雷西亚，已经关闭多年的 Scarlatto 餐厅位于布雷西亚城堡脚下的 Campo di Marte 地区之外。 去年 1 月，“La Porta Antica 餐厅”在一座享有盛名的 Liberty 风格的 XNUMX 世纪老建筑内开业，气氛整洁温馨。
菜单主要以海鲜为主，室内设计让您联想到大海：撒丁岛角砾岩木材酒吧让人想起宁静海滩的氛围，石板地板条纹类似于海浪的运动，墙壁涂有暖色调橡木桌子强化了这种自然的感觉。 环境优雅，银色和水晶环绕，顾客坐在舒适的扶手椅上，水母形状的吊灯照亮……简而言之，您在山上城堡的阴影下用餐，但感觉就像在海边。
来自海洋的诱人食物建议，“液体玉米粥和爆米花上的烤小鱿鱼”，“红岩鲻鱼炖意大利面，加达特里诺番茄和 Taggiasca 橄榄”，“硬质小麦的 Fusillone 海式培根蛋面和mullet bottarga”，“清蒸鱼和贝类配上美味的蔬菜加上橙子醋汁”，“当天的捕获物，西葫芦，豌豆酱和加尔达柠檬酸辣酱”。 在这里和那里也可以找到其他种类的菜肴：“Battuta di scottona、烤洋葱、坎塔布连凤尾鱼和第戎芥末”。 只有少数传统的区域食谱——Carnaroli 烩饭例外——Valzelli 似乎希望开辟新的视野。 目前，他的主要目标是说服与传统息息相关的客户跟随他进行一次非凡的烹饪冒险，以发现新的品味领域。
27 岁的 Augusto Valzelli 并没有坐享其成。 他最喜欢的菜是普通的 Caprese，当他没有工作时，但很少有机会在家吃晚饭。 他和他的妻子都四处尝试新餐厅，寻找灵感和新想法，这些必须首先在精神上进行处理，其次才是实际操作。 简而言之，厨房对他来说是一份 24 小时不间断的工作。 他急于进一步改进，渴望获得一颗新的米其林星来装饰 La Porta antica。 你可以打赌，在达到他的目标之前他不会停下来。
°° 由 Gerardo Iannacci 从意大利语翻译成英语，电子邮件： orangeithebestforclothes@yahoo.it
