考虑 意大利最美丽的村庄之一， 被马雷玛 (Maremma) 乡村所环绕，并受到三道城墙的保护， 蒙特梅拉诺， 坐落在 Saturnia 和 Manciano 之间的一座小山上。 该村由强大的 Aldobrandeschi 家族建于 1593 世纪，该家族属于 Longobard 家族，属于意大利 Longobard 国王 Liutprando 的血统。 我们位于托斯卡纳马雷玛 (Tuscan Maremma) 的中心地带，这个地区被遗弃了几个世纪，以至于在 XNUMX 年，一项“Motu Proprio”法令授予所有移居那里的人豁免权，不分国籍和犯罪。
不法分子从四面八方涌来，他们的罪行被取消了，但他们仍然继续他们的犯罪活动。 在这种贫困和人类退化的基础上，滋生了不良的盗匪行为，这种行为在这些地区肆虐了几个世纪，直到 800 世纪末臭名昭著的多梅尼科·蒂布尔齐 (Domenico Tiburzi) 和多梅尼科·比亚吉尼 (Domenico Biagini) 去世时才结束，他们中最可怕的两个和著名的 Maremma 强盗，由 Enrico Stoppa 所著，Luciano Fioravanti 于 1900 年被他的一名同伴杀害，以赚取当局颁发的赏金，仅举几例。
今天在蒙特梅拉诺，可以参观具有启发性和魅力的城堡广场、圣乔治教堂。 它保存了一系列文艺复兴时期的艺术作品，最重要的是“Madonna della Gattaiola”，由萨塞塔学校的一位艺术家于 1450 年左右绘制，绰号 Maestro di Montemerano，以圆孔而闻名，位于面板底部，据说是由教区牧师建造的，以便在教堂门关闭进行礼拜时让他心爱的猫通过（因此得名），以及位于 Piazza del Campanile 广场的剧院，它矗立在古老的 Pieve di 的遗迹上San Lorenzo 被一块牌匾所铭记，您可以在上面看到题词，这是对今天仍在蒙特梅拉诺呼吸的大气的解释图： “这里时间停止了，寂静无声”。
所以有教堂、钟楼、剧院、古老的宫殿，但没有博物馆可以讲述和重现这些古老而迷人的地方的历史。 没有传统意义上的博物馆，但有一个活生生的博物馆，另一方面，它不仅开展被动保护活动，而且通过其存在有助于增强该领土可用的众多资源：历史，景观，环境，手工艺品以及食品和葡萄酒，以其存在促进旅游、文化和环境之间的紧密结合。 而这个概念如此现代的博物馆 是 Ristorante da Caino，瓦莱里娅·皮奇尼 (Valeria Piccini) 一直统治着这里，她一生致力于热爱这片土地，她从未想与之分离 并根据强烈的地域暗示路径在他的美食中重温。
这一切都源于对一个男孩的迷恋，这个男孩是当地一个萨特勒的儿子
厨房的生活使她获得了最高水平的招牌餐饮服务，赢得了两颗米其林星，并被 L'Espresso Guide 授予年度厨师奖。 一场美丽而奇异的冒险依次诞生 来自一个 XNUMX 岁的女孩对一个男孩的迷恋，这个男孩是当地管家的儿子她非常喜欢 Maurizio（后来成为她的丈夫）。 他的父母 Angela 和 Carisio，绰号该隐，于 71 年开了一家简朴的餐厅，当时是一家葡萄酒商店，供应简单的菜肴。 Maurizio 白天在石灰华采石场工作，晚上他在酒吧柜台和他父母餐厅的餐厅里帮忙。
因此，放学后，有进取心的瓦莱里娅为了近距离看看她的毛里齐奥，去了安吉拉夫人的餐厅，说她有兴趣学习如何做饭。 与此同时，Valeria 度过了一个平静而充实的童年——当你和她交谈时就可以理解这一点，现在她已经 61 岁了，并且在她身后取得了许多成功，从她非常有礼貌和友善的方式来愉快地展示自己而不是表现出任何紧张——和她一起生活，他们是乡村生活的农民。
“那段时间对我来说非常平静——他回忆道——我学习并尽我所能帮助我的父母。 我特地参加了暑假去农村干活，挖土豆，捡起飞跃！ 采摘水果和蔬菜对我来说是一种极大的乐趣！！！”。 简而言之，大地及其产物、四季、古老的生命、传统，都融入了她的血液。
她的父母希望她有一个和平的未来， 她毕业于化学专业， 一个有前途的令人满意的就业主题。
但正如我们所见，出于爱而进入厨房的瓦莱里娅，随着时间的推移，产生了一种新的激情。
“我的祖母和我的母亲——她回忆说——自然地为家人做饭，让我参与进来让我学习，这主要发生在假期，我帮助我的祖母准备经典食谱（ragù、gnocchi、tortelli 等…… ) 杀鸡、兔、羊，清洗干净。 家里消耗的东西都来自我们公司（或几乎）。 另一方面，爷爷每天晚上和每天早上都会做奶酪，他也参与了我的工作，让我印象深刻的是，他用手指轻轻一碰，就能感觉到牛奶凝固所需的完美温度。 多好的奶制品啊！ 也许它们是我最想念的东西，凝乳、cuculo（奶酪酱）、scottino、ricotta，甚至乳清都很棒！”。
连接器 Maurizio 认为火花是在 14 岁时触发的，两人订婚了。 瓦莱里娅的坚韧赢得了...
化学并没有那么吸引她，她的世界就在那个以其美丽和未受污染的领土而得天独厚的村庄，它只为那些知道如何把握它的人提供如此多的上帝恩典。 厨房对她来说就像一块磁铁，她什么都不想。 与此同时，年满 20 岁的她嫁给了毛里齐奥。 她的公婆张开双臂欢迎她，看到她在厨房里工作非常感激，几年后他们决定让她在厨房里工作。 Valeria 感到肩负着重大责任，不能背叛对她的信任。
从未离开过的两颗米其林星
“没有为这份工作上过足够的学校，我立即意识到我缺乏能够成长的烹饪基础，而这正是我想做的。 所以我自己学习了很多，但旅程肯定要长一些。 我想在 Girardet 那里实习，因为我买了他的一本书，这本书让我着迷。 在一位葡萄酒生产商 Mr. Raffaele Rossetti 的帮助下，我设法联系上了他，他从未回复我的多次请求，他要求我实习 2 年，但与此同时 Andrea 出生，我没有。离开 Restaurant and Son 这么久我都不想。 我很不情愿地放弃了。”
Ma 他孜孜不倦地专注于对卓越烹饪的近乎强迫性的研究，并多次前往高级烹饪圣殿，以他自己的方式学习、研究和重新诠释，他从未感到疲倦. 在 80 年代末，最初是一家乡村餐厅，就像沃尔特·迪斯尼电影中的灰姑娘的南瓜一样，变成了一辆王子马车，变成了一家餐厅，共有 20 个座位，供鉴赏家的观众享用，他们乐于承担前往蒙特梅拉诺的旅程，“一个拥有 500 只灵魂和母鸡的小镇，包括母鸡”，正如瓦莱里娅喜欢用温和的讽刺语气说的那样，这开始被谈论，因为有消息称，提供的美食能够与伟大的竞争开始出现在意大利舞台上的厨师。
几年后谣言变成了现实 米其林指南为蒙特梅拉诺的 Da Caino 餐厅授予一颗星. “当我想走出去更快地学习并了解其他厨房发生的事情时，那一刻刚刚过去。 自然地——Piccini 回忆道——信息技术的世界还没有出现，有关餐饮的消息是由葡萄酒代表披露的； 谣言在空中盘旋，说 Maremma 上本来会有一颗星星，但我本以为它会是我的一切。 我们已经在 90 年代了，对自学者来说非常满足！”。
Valeria 很感动，但并没有固步自封，她渴望研究元素、原材料，将来自化学研究的技术与自然结合起来，推动她朝着更远的目标前进。 1999 年，两颗米其林星的到来永远不会离开她。
Valeria Piccini 现在是国家权威机构。 然后就是跟随 餐厅进入久负盛名的罗莱夏朵连锁店，使其具有国际特色. 他的 Maremma 呈现了另一张面孔，该地区内在的和亲密的历史面孔，古老习俗和传统的面孔在代代相传的过程中仍然存在，在这些人的痛苦但自豪的谦逊的旗帜下，他们在厨房 然而，Valeria 知道如何在不放弃任何令人惊叹的过去的情况下打造现代风格。
在传统与创新之间弘扬农民文化
“我的——他喜欢强调——是一种味道浓郁且易于辨认的美食，与我们领土的季节和风味密切相关。 我会称之为现代美食，以最优质的原材料和现代技术为食。 让我们从假设整只动物到达我们切割和加工的餐厅开始（不是腰部和预先包装的大腿）。 我的农民文化教会我使用动物的所有部分，即使是最不值钱的部分。 现在有很多关于可持续烹饪和不浪费的讨论，对我来说一直都是这样”。
E 这些年来，Valeria Piccini 已经能够将这种农民文化提升到烹饪贵族的水平 始终牢记传递的重要性，通过他们的父母仍然像过去一样照料他们花园里的蔬菜，在这些粘土土地上呈现出该地区风味的油，零公里动物的肉，和来自壮丽海域的鱼，来自距离他的餐厅一个小时车程的 Argentario、Talamone、Porto Santo Stefano 的鱼，曾经被上帝和人类遗忘的美丽意大利的这一部分的古代和现代意义。
所有这一切都转化为，例如，“Cinta Senese tortello in chicken and chicken brother”，这道菜基于一种基本成分，它设法将馅料中的 Cinta Senese 猪肉与肉汤中的栗子结合在一起：野生茴香根据 Maremma 的一个古老习俗，用花煮栗子，也撒在烤猪肉上。 “这个意大利饺子，瓦莱里娅解释说，对我来说结束了 Maremma 口味的圈子”。
他继续说：“我的美食尊重领土和季节，并试图在每道菜中唤起 Maremma 的风味和建议。 在乡村生活中，一切都得到了挽救，避免了浪费，这就是“Agnello e …surroundings”的诞生方式：排骨、面颊、甜面包和大脑，配以烤土豆酱和菊苣酱，让人想起典型的配菜和更多用于马雷玛。
托斯卡纳美食的另一大主角一直是石油。 在这里，Valeria 为他献上了一道让她的客人回味无穷的菜肴：“特级初榨橄榄油和橙子乳液配山羊奶冰淇淋和假秘鲁胡椒”。 Piccini 是这样解释的：“在厨房里，我使用一种原料，从面包到开胃菜，再到甜点，它就是特级初榨橄榄油。 这种甜食与我的童年有关，当时我们吃面包加橙子、油和糖作为零食，我试图再次创造那种感觉”。 “ 如果我的烹饪是现代的——Valeria 评论——它植根于当地传统，因为我相信任何厨师都不应该忘记他们原产地的传统”。
在这里，然后，用几个例子来解释 一位大厨的美食令人愉悦，同时又令人着迷，怀旧， 谁知道如何在这些年的流行时尚之外用他们自己的和原创的烹饪技术重现最真实的 Maremma 的诱人氛围，以及通过将我们转移到另一个领域，电影摄影领域，Taviani 兄弟已经能够在银幕上播放那部令人难忘的电影，那就是圣洛伦索之夜， 托斯卡纳乡村和马雷玛的氛围、风味和身份的一首挽歌。
来自该隐 +39 0564 602817
周一至周二至周四 19pm – 30pm
周三休息
周五至周日 12:30 – 14:00、19:30 – 21:30
教堂街 4 号
58014 蒙特梅拉诺, 曼恰诺, 意大利
