“记住时间就是金钱，”本杰明富兰克林告诫道。 博洛尼亚的概念被应用于餐饮业，其公式立即获得成功，这可能会为其他有助于在 Covid 时代生存的创新举措铺平道路。
这个想法来自两位餐馆老板，Mirco Carati 和 Antonella De Sanctis，他们是“Vagh in ufezzi”餐厅的老板，位于 via dei Colli 9/2，位于 Porta Castiglione 和 Archiginnasio 图书馆之间的中心。
从字面上看，出现在酒馆标志上的名字应该被翻译为“我去办公室”，但在流行的传统中，这些词的意思是他们去了酒馆，一个让他们分心的地方，因此他们的妻子或其他任何人都不应该打扰他们，在工作中也是如此。
Mirco 和 Antonella 受到古老的博洛尼亚传统的启发，给他们的地方增添了新意，从而弥补了后 Covid 法规施加的限制。
在 Ufezzi 的 Vagh，您可以按时去吃饭。 也就是说，您坐下来点菜，想吃什么就吃什么，而不是为您吃的东西付钱，而是为多长时间……椅子已经热了。 一个小时，严格地，用一个旧闹钟标记，与盘子一起放在桌子上，18 欧元。 两个小时 26 欧元。
这个想法立即受到欢迎。 这不是绝对的新奇事物。 老人记得在 Via Pratello，一家 Ghitton 小酒馆，你去那里买意大利面和豆子，你付了 10 分钟的意大利面，或者如果你想要更丰富的，20 分钟。
博洛尼亚的领唱者弗朗切斯科·古奇尼 (Francesco Guccini) 在他的书中也回忆了这件事
“我不知道他有什么脸。” “酒吧对我们知识分子学生来说还不够； 在我们看来（也许有时是那些著名的开玩笑的受害者）太粗鲁了，一旦弗朗切斯科·维庸在学校被发现就想要演奏他的愿望就像一首交响乐。 在博洛尼亚，我们听说过或读到过传说中的小酒馆，但我们徒劳无功：显然在我们这个时代已经不再有 Osteria di 'Ghitton'，即“margheritone”，据说那里的勺子系在酒杯上柜台上有一条小链条（值得信赖），你可以及时吃意大利面和豆子，也就是说，一个人会买五分钟，然后把锅放在他面前，他可以吞下他所有的东西可以在那个时候”。
在 ufezzi 的 Vagh，餐具不再系链子，地方非常简单，就像小酒馆一样，但舒适愉快。
如果 Carati 想到了定期午餐的想法，那么必须要说的是，安东内拉·德·桑克蒂斯 (Antonella De Sanctis) 使它成为可能，她是一名统计学专业的毕业生，她研究的是时间和收入，并将它们与报价的质量相结合。 Antonella 进行了一些计算，考虑了客户在 covid 之前的平均持久性，当时他们可以拥有 25/30 个席位，而在 covid 之后，根据政府安全措施的规定，将内部会议减少到 12/14。
因此，由于在保证质量的同时优化了生产链，运营开始了：您提前预订并指定就餐人数，您选择时间段，除星期日外，每天的 18 点到 24 点，所以最后一个两点下班。 一小时的品酒会在整个开放期间进行，两小时的品酒会在整点进行。 菜单上九道家常菜，月牙和腌肉绝对不会少。 您一次只点一道菜，符合食物的烹饪时间，顾客可以在bis和tris的时间限制内吃多少。 面包和水包含在房价内，啤酒、葡萄酒和咖啡需单独支付。 如果你因为贪得无厌而把东西留在盘子里，你就要付出额外的代价。
然后，当时间到了，提醒大家时间已经过去，因为在古老的修道院里，除了桌子上的闹钟外，还有古老的钟声。
Marco 和 Antonella 敏锐地指出他们的配方不是快餐，也不是“吃到饱”。 因为 Vâgh íñ ufézzí 仍然是一家提供优质产品的小酒馆，产品每天都根据市场供应情况而变化。
他们补充说：“我们想让在餐桌上度过的时间变得有价值，这在最近几个月变得非常宝贵”，但同时允许更多预算相同的人以相同的质量与我们一起用餐，预订时段在那段时间随意消费。”
最后，菜单是小酒馆的经典菜单，从带肉酱的意大利面条到带黄油和咸乳清干酪的巴兰佐尼，从带香肠和蔬菜的排骨，到带蔬菜的猪排，从豆类汤到土豆汤和韭菜等等油炸 schie、混合冷切肉、一些奶酪和一些甜点。
可以肯定的是，该公式将被其他餐厅采用。 因为我们也通过激发想象力而不是总是重新提出旧方案来摆脱 Covid。
