Tiziana Primori：“Fico 模型也吸引了中国人：这就是原因”

“这些年来，食品理念发生了变化，今天我们都是更有意识的消费者。 许多篱笆已经倒塌，我们曾经可以分为传统主义者、冷漠者或修行者。 现在界限更加模糊了。 几乎每个人在购买产品之前都会阅读标签，告知我们，评估品牌的声誉，关注口味，同时也关注我们的幸福感”。 蒂齐亚娜·普里莫里 (Tiziana Primori) 作为管理 Fico Eataly World 的公司董事总经理，对食品和消费者了如指掌。 开业一年后，Fico 是一场投资者和管理人员认为赢了的赌博：前 3 个月访问量为 12 万，目标是在三年内达到 4-4,5 万，即盈亏平衡点。

成人、儿童、单身人士和家庭是公园的生计所在。 尤其是小朋友们有机会第一次接触农作物和养殖动物。 Fico 是城市中的乡村，位于博洛尼亚郊区的一座建筑，拥有两公顷的田地、200 头动物、40 多个农场工厂、45 个茶点、6 个教室、6 个大型教育游乐设施、一个会议中心、一个剧院、一个电影院、商店和市场。 这条路线可以步行或骑自行车，单独或在导游陪同下完成。

参观过 Fico 之后，没有一个孩子在被要求代表一只母鸡时会画一只烤鸡，就像几年前在小学时发生的那样，因为学生们从未见过农场动物。 而这棵一年前发芽的大树，已经做好了将种子播撒到远方的准备。

Primori 医生，一些报纸已经读到一种可能的“中国无花果”：您能告诉我们一些关于它的信息吗？

“我们正在努力，我刚从中国回来。 中国人对我们的生态可持续农业模式非常感兴趣，它以生物多样性为中心。 Fico 是生产价值的地方，先于食物。 我们展示了意大利生产的奇迹，从诞生到装盘，并与食物浪费作斗争。 这些是中国人特别强烈的主题，因为他们自己拥有伟大的烹饪传统。 在我最近的旅行中，我至少吃了 20 种以不同方式烹制的不同蔬菜。 在这里，我可以说我们正在与中国合作，我们在意大利和国外也有联系，以复制我们的模式”。

30 月，您与一家中国旅行社签订了每年接待 XNUMX 名游客的协议：进展情况如何，中国人的食品消费者是什么样的？

“中国人来了，他们是细心和感兴趣的消费者。 在比萨饼和提拉米苏之后，在国外最著名的意大利菜当然是肉酱面，而在中国，它是以大豆为原料的。”

Spaghetti di soia alla bolognese 是艾米利亚首都不存在的特产变种……

“然而，意大利肉酱面确实是世界上的现实。 在 Fico，我们还对这道菜的支持者和反对者进行了挑战，后者获胜。 我们通常会尝试向外国人解释肉酱与意大利面很相配，也就是鸡蛋意大利面。 但我们并不总是令人信服，我并不敌视意大利面，即使它在传统中不存在，但它实际上存在。”

那么不妨将其编纂，存放原始配方？

“不，我不会写一个通用的食谱”。

除了中国人，还有很多外国人来访吗？ 他们是什么样的食客？

“外国人约占8%，我们的目标是达到30%。 最勤奋的人，仅次于中国人，是法国人、俄罗斯人和德国人。 每个人都对某事特别感兴趣。 法国人和中国人一样，有高品质的美食，比起盘子里的东西，他们更倾向于了解过程，发现食谱并品尝它们，表现出对面食的偏爱。 俄罗斯人更喜欢葡萄酒和烈酒，但他们也喜欢香醋。 我记得，在我们的公园里，在合适的季节压榨葡萄。 德国人爱喝啤酒是出了名的。 我们拥有啤酒花厂，并生产每周销售的一些啤酒。 简而言之，Fico 的访客充满好奇，每个人都有自己的喜好。 我们可以向他们展示许多生产过程，例如 mortadella 或 panettone 是如何制作的。 然后我们有机会品尝我们所看到的。 我们不生产 Parmigiano Reggiano，即使有一家很棒的商店出售它，因为它不是规范所设想的区域。 但是，让我们制作 Grana Padano”。

Fico 是意大利卓越制造的集中地，其中许多来自艾米利亚，但博洛尼亚人不喜欢这个地方，为什么？

“许多博洛尼亚人都是 Fico 的常客。 但这是一个慢慢适应变化和新奇的城市。 你必须要有耐心。”

此时此刻，周一早上，您的停车场几乎空无一人：您确定该项目正在响应您的雄心壮志吗？

“今天早上人少，实则至少有三千人。 我们是一个庞大的结构，能够吸收重要的流量。 这种趋势让我们很满意，直到 223 月份我们都有很多人，然后 2000 月份有所下降，36 月份达到了 50 名游客的高峰。 800 月和 4000 月，约有 XNUMX 名儿童参加了我们的夏令营。XNUMX 月，我们实现了约 XNUMX 万欧元的营业额，到年底，我们预计将达到 XNUMX 万欧元。 我们有XNUMX个左右的直接就业岗位，如果算上相关行业的话，会增加到XNUMX个。
它们是漂亮的数字，就像我们可以炫耀的其他数字一样。 总的来说，在前 9 个月里，Fico 举办了上千场文化和娱乐活动，每个月都与我们传统的行业之一相关联，例如磨坊主、农民、比萨饼制造商。 我们正在努力确保 Fabbrica Italiana Contadina 成为一个日益开放的适合儿童的地方，并成为一个旅游目的地。 我们不要忘记 Fico 帮助将阿联酋航空公司带到了博洛尼亚，并且在春季，拥有 200 间客房的 Star Hotel 将在我们的建筑旁边准备就绪。 然后，如果我们需要解决某些问题，我们就会去做”。

另一个反复的批评是你们的产品很贵。 你们有没有和超市一样的产品，售价更高？

“也许 10 种产品中有 300 种也可以在超市中找到，所以这是一个非常低的百分比。 总的来说，我们认为我们物有所值”。

主厨恩里科·巴托里尼 (Enrico Bartolini) 的星级餐厅“Cinque”已腾出空位：您认为 Fico 的顾客是否要求既好吃又便宜的食物？

“我们还有其他星级餐厅和 150 家公司的要求，我们无法满足。 我认为最好在食品和价格方面保持多样化”。

15 月 XNUMX 日是 Fico 的第一个生日，你有什么特别的想法吗？

“我们将参加整整一周的派对，我想告诉大家，参加派对是值得的。 我可以预见意大利美食的著名主角将与我们同在，例如 Benedetta Parodi，还有世界上最重要的农产品展览会 Fancy Food New York 的代表，我们将宣布许多新产品的到来未来几个月在我们的公园”。