樱桃时间，clafoutis 时间：Livia Coarelli 的食谱

一种烘焙甜点，由浸在类似于薄饼的糊状物中的黑樱桃组成。它最初来自法国中南部历史悠久的地区利穆赞，由佩鲁贾 Moderno 餐厅的主厨 Livia Coarelli 根据她祖父在巴黎的 boulanger-patissier 的食谱提出。

“美好的六月已经成熟/散发着纯金的光芒/所有的樱桃都是红色的/在深绿色的树叶中/现在它们从树枝间探出头来/吸引着诱人的/小男孩和女孩/红色，黑色，morettine/樱桃和樱桃/一些漂亮的水果/我会给你做耳环/闪闪发光，又红又漂亮，/就像红宝石一样。/漂亮的孩子们，亲爱的孩子们/棕色和金色的头发/你更快乐/红头发的，黑人、黑发/樱桃、樱桃”。就这样背诵了一首古老的童谣，孩子们在手机、电子游戏、各种数码产品的时间还没有介入的时候，在桌上一篮子漂亮的樱桃前唱了起来。

自罗马时代以来，樱桃就因其有益健康的特性、静物画中的主角和贵族晚餐的场景、糖浆和利口酒的基础而受到赞赏，樱桃一直对儿童和成年人都具有特殊的魅力，因为它们与节日季节联系在一起前者和后者的交配季节。

它们在厨房中的使用有着非常古老的起源，并且为新旧大陆的所有国家所共有。

考虑到它们在市场摊位上的存在，即使现在有时，说实话，我们发现价格不成比例，值得利用树木上长满这种美味可口的水果的时刻，来煮一种非常受欢迎的甜食在法国，Clafoutis aux cerises 制作简单。

一种烤箱烤制的甜点，由浸在类似于薄饼的糊状物中的黑樱桃组成。这种甜食起源于利穆赞，这是法国中南部的一个历史悠久的地区，被中央高地崎岖的山脉穿过。该地区人口稀少，农业发达，以饲养特有的豪华轿车品种的牛和其主要城市利摩日的精致瓷器而闻名。但它也以其樱桃的品质而闻名， 酸樱桃，来自酒浸樱桃家族的黑色和酸性樱桃，是全法国最美丽多汁的樱桃，深受美食家的追捧。

Clafoutis 正是在这个地区在 XNUMX 世纪传播开来。按照现在的说法，这种美味的甜点是准备带到田里，在辛勤工作的休息时间享用的。该名称源自 Occitan clafotis，源自动词“克拉菲尔”这意味着填充，暗示“用樱桃。根据 Alain Rey 的说法，clafoutis 的名字来自拉丁语动词“clavum figere”的交集，意思是“钉钉子”，在填充的意义上，“埃兹“的动词”他妈的“，”放，戳“^.

XNUMX 世纪的法国美食评论家 Curnonsky 说，要想制作出真正的克拉福提樱桃要做到绝对完美，你的血管里需要有利穆赞的血液，就像阿尔卑斯山以外这个美丽地区的黑樱桃一样。

传统的 Clafoutis，真正的，是用樱桃严格制作的，樱桃必须是完整的，没有去核。细节不是次要的，因为根据纯粹主义者的说法，樱桃汁不能分散面团的颜色，此外，樱桃核必须给甜点带来木质芳香。

仍然在法国烹饪沙文主义方面，必须说，在樱桃时期之后，采用与 Clafoutis 相同的程序，制成苹果、梨、杏或李子的甜点，但不幸的是使用相同的名称，在这个案例它被称为 弗拉尼亚德。

另一种变体涉及使用没有外壳的陈旧面包，蘸上牛奶或果汁，而不是面粉。这是一种回收剩菜的时尚方式。亲切地，经常烹制clafoutis的女士们被称为“clafouteuses”。

为了继续讨论这个主题，我们应该提到一个有趣的插曲，它充分说明了利穆赞山岳派的性格。在 60 年代，讲到 Clafoutis 的法语学院将其定义为 «有点像樱桃果馅饼»。一切都乱套了，利穆赞人起来反对准备向巴黎进军的学者。立即采取了补救措施，学院更正了镜头，将其定义为 «黑樱桃甜点“。

鉴于这些历史悠久的场所不得不提出食谱，First&Food 决定求助于佩鲁贾 Il Moderno 餐厅的 Livia Coarelli，这是一家慢餐厅，追求这样一个世界的哲学，即食物对食用它的人和那些人来说都是好的和健康的谁生产的。

现代哲学不仅是食物，也是喝茶和读书的地方，文学活动，购买工匠创造的物品的商店。

Livia Coarelli 在厨房里占主导地位，她的母亲是法国人，祖父在巴黎做面包糕点师。因此，她的童年充满了黄油、糖和香草的香味：三岁时，她的祖父给她披上一条大白围裙，让她做羊角面包。