关于松露的第一个特定信息出现在老普林尼 (Pliny the Elder) 的博物学家 (Naturalis Historia) 中。 公元一世纪，希腊哲学家普鲁塔克 (Plutarch of Chaeronea) 将这种珍贵的蘑菇诞生于水、热和闪电的共同作用下的想法流传了下来。 各种诗人从这里汲取灵感； 其中一位 Giovenale 解释说，当时被称为“tuber terrae”的珍贵蘑菇的起源是由于木星在橡树（一棵被众神之父视为神圣的树）附近投掷的霹雳。 由于 Jupiter 也因其惊人的性活动而闻名，因此松露一直被认为具有催情作用。 盖伦医生写道：“松露很有营养，能祛肉欲”。
语言学家对 tartufo 这个词的起源争论了很长时间，经过几个世纪的不确定性得出结论，认为 tartufo 可能但不确定，tartufo 源自 territùfru，已故拉丁语 terrae tufer（地球的赘生物）的普及)，其中将使用块茎代替块茎（参见意大利语词典 Sabatini-Coletti，Giunti，Florence 1999）。
根据 Historical Truffle Archive 创始人、历史学家 Giordano Berti 的说法，松露一词更实际地源自 terra tufide tubera，甚至来自 terra tufule tubera。 这个标题出现在 Tacuinum sanitatis 中所含松露系列插图的开头，这是一本带插图的手抄本，其自然主义内容可追溯到 XNUMX 世纪，有多种版本。 因此，松露一词来源于这种地下蘑菇和凝灰岩之间公认的相似性，凝灰岩是意大利中部典型的多孔石头。 然后，该词缩减为 tufid land 和方言 tartùfola、trìfula、tréffla、trìfola。 tartufo 这个词于 XNUMX 世纪开始在意大利流行，但与此同时，这个粗俗的词已经以各种不同的方式传入欧洲：法国的 truffe、德国的 Trüffel、英国的 truffle。
在文艺复兴时期值得注意的作家中，至少有必要提到翁布里亚医生阿方索·切卡雷利 (Alfonso Ceccarelli)，他写了一本关于松露的书 Opusculus de tuberis (1564)，该书总结了希腊和拉丁博物学家的观点以及各种历史轶事。 从这篇文章中可以看出，松露似乎一直是一种备受推崇的食物，尤其是在贵族和高级教士的餐桌上。 对于某些人来说，它的香气是一种“第五种精华”，对人类产生欣喜若狂的效果。
Raoul Molinari 和 Giordano Berti 对中世纪和文艺复兴时期的编年史、萨瓦王国的方志文本、XNUMX 和 XNUMX 世纪编年史家和旅行者的来信进行了一项研究，揭示了数量惊人的信息，这些信息美化了整个蒙费拉托（一个地区）历史上包括 Casalese、西部的 Alessandrino、Acquese、Astigiano、Langhe 和 Roero）作为最优质和最香的松露的产地。
意大利是世界上第一个珍贵白松露的生产国和出口国，白松露在质量和数量方面都是珍贵的白块茎； 整个半岛都可以采集到所有用于美食的松露品种。
自中世纪以来因寻找和交易松露而闻名的地方中，特别出现了两个城市：Casale Monferrato，其松露在被并入皮埃蒙特王国之前，运往曼图亚的 Gonzaga 宫廷； 托尔托纳 (Tortona)，米兰 Visconti-Sforza 的供应中心。
最重要的白松露产区，由于其地理构造，是皮埃蒙特（特别是阿尔巴，在库尼奥省，阿斯蒂省，亚历山德里亚省特别是库罗内，格鲁，奥索纳和博尔贝拉山谷和一部分都灵省），伦巴第东南部（Carbonara di Po，在曼图亚省，在受保护的 Isola Boscone），[8] 艾米利亚-罗马涅（从皮亚琴察开始的整个亚平宁山脉，尤其是博洛尼亚和弗利）、托斯卡纳（尤其是比萨省的圣米尼亚托市和锡耶纳省的圣乔瓦尼达索市）、翁布里亚（佩鲁贾省的卡斯特罗城、翁贝尔蒂德、古比奥和诺尔恰） Marches（由佩萨罗和乌尔比诺省 Vado 的 Acqualagna 和 Sant'Angelo 领导；Sibillini 山脉地区也很受欢迎，特别是 Amandola 地区），Abruzzo 和城镇Ateleta，在 L'Aquila 省、Quadri（基耶蒂省）和 Molise，其最大的收藏区是在 Campobasso 省的 Larino 和 Spinete 市，以及 Frosolone、San Pietro Avellana 和伊塞尔尼亚省的 Vastogirardi。
另一方面，更常见的是黑松露，在翁布里亚和莫利塞可以看到一些最适合生产黑松露的地区，包括夏季品种（所谓的 scorzone）和更珍贵的冬季品种（黑孢块茎）。 其他最近发现的产品可以在坎帕尼亚（Sannio 和 Irpinia）、普利亚（Roseto Valfortore）、巴西利卡塔、卡拉布里亚和西西里岛找到，这些地方的松露直到最近才开始受到重视。
威尼托的波河三角洲是另一个适合生产 scorzone 和 Tuber albidum（称为 marzolino 或 bianchitto）的地区。
在意大利，除 XNUMX 月底外，随时都可以采集松露。 传统上，收获是使用小猪完成的。 这种方法的问题是猪很喜欢松露，需要拉住他，不让他吃松露。 此外，法律禁止这样做，因为它会在研究中造成环境破坏。 相反，在法国的一些地区，特别是在 Lot 和 Périgord，今天仍然习惯用训练有素的猪去寻找松露。
如今，意大利只使用经过适当训练的狗。 没有使用特定的品种（除了 Lagotto Romagnolo），相反，通常选择小型混血儿。
尽管野猪的形象与松露有关，但野猪系列从未被使用过，因为控制野生和不可驯服的动物显然很困难。
1985 年，意大利通过了一项法律，以打击松露采集中不生态兼容做法的增加和传播。 16 年 1985 月 752 日法律，n. 21，“关于用于消费的新鲜或保存的松露的收集、种植和贸易的框架立法”（官方公报 1985 年 300 月 9 日，第 XNUMX 期）授权各地区规范其领土上的收集，建立一些共同规则：它是禁止将未成熟的松露或不属于下列 XNUMX 种的松露商业化； 在树林和未开垦的土地上免费采摘松露，包括牧场； 如果得到正式授权、划定和报告，在“栽培”和“受控”地区收集松露是其管理所有者的责任； 通过锄草、除草和犁地进行收获会受到严厉惩罚，因为它会杀死真菌； 由于这种动物在研究中造成的环境破坏，禁止使用猪进行松露狩猎。
物种
这些是意大利允许收集的物种。
珍贵的白松露，Tuber magnatum Pico
珍贵的黑松露，Tuber melanosporum Vittad。
Moscato 松露，Tuber brumale 变种。 麝香
夏季黑松露、Scorzone、Tuber aestivum Vittad。
钩状松露，Tuber uncinatum Chatin
黑冬松露，Tuber brumale Vittad。
Bianchetto 或 Marzolino 松露，Tuber borchii Vittad。 = Tuber albidum Pico
光滑的黑松露，Tuber macrosporum Vittad。
普通黑松露或巴尼奥利松露，Tuber mesentericum Vittad。
Tuber excavatum Vittad。
块茎 puberulum Berk。 &布鲁姆
块茎 oligospermum Vitt。
口红松露，Tuber rufum Pico
