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丽塔卡瓦利
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该地区具有巨大历史环境价值的生物多样性众多例子之一已成为慢食主席团。不要与伊特拉纳混淆。特点:用两根手指压碎果肉,使果肉与果肉分离
近年来,由于经济危机,一些年轻人开始接触这一古老的职业。如今,在意大利第四大湖中,人们像 3000 年前一样捕鱼。捕获量取决于固定非拖网的网目。
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丽塔卡瓦利
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Piparelle的成分很简单(杏仁、糖、千花或橙子蜂蜜、肉桂、丁香和橙子精油),但加工需要两天和两次烹饪时间。这个名字来源于在炉子里做饭……
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丽塔卡瓦利
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一种古老的奶酪,曾经用作交换货币或支付牧场租金。由生奶制成:保留了营养物质、维生素、酶、乳酸发酵物,并富含山药草的香气和香味
其内部无绒毛、无刺,味甜可口,也可生食。生长过程中不使用合成化学肥料、除草剂、激素和其他生长刺激剂。文件证明……
Marzellina 硬粒小麦是坎帕尼亚山脉的一种古老品种,重返慢食卫戍区,庆祝可持续发展和当地农业传统
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丽塔卡瓦利
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自古以来,杏仁、开心果和蜂蜜一直是西西里岛中部地区特色甜点的唯一三种成分。漫长的准备过程:煮蜂蜜八个小时,然后才添加水果......
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食品编辑人员
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胡萝卜和欧芹的奇怪杂交,质地肉质,生时微酸,煮熟后变甜,其起源可以追溯到中世纪。 它比土豆含有更多的纤维和矿物盐,是......
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丽塔卡瓦利
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慢食主席团正在消失,在收集了家庭的古老证词后得以保存,今天它有一个生产纪律。 用于保护身份和促进领土的工具。
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食品编辑人员
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这种豆类产自 Val di Fiemme 小镇,其烘焙豆是咖啡的绝佳替代品。 不仅如此:它在厨房中的用途与其好处一样多样
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丽塔卡瓦利
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自古以来广为流传,富含对身体有益的物质:铁、钙、钾和维生素 C。生吃也很好,它们从富含熔岩流矿物质的土壤中吸收养分
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食品编辑人员
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在人口减少的普利亚小镇,一些面包师坚持使用当地软质小麦制作直径 5 厘米、重 80 公斤的面包的传统。 慢食运动主席团前来捍卫和鼓励 dii……
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丽塔卡瓦利
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从 Murge 到达 Mar Piccolo 的地下资源保证了它们的甜味。 一群农民传承的尊重海洋生态的美丽故事
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食品编辑人员
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外红内白,香甜易消化。 从 5 家生产商手中拯救出来,无论是生食还是熟食,它的用途都非常广泛。 保卫这个宝藏 5 家来自马尔凯地区的公司
意大利最好的比萨饼之一,被 Gambero Rosso Guide 授予 Tre Spicchi 奖,是在罗马乡村吃到的。 转向创新发酵产品的勇敢选择
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丽塔卡瓦利
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2009年、2016年和2017年Ventricina Vastese赢得了由5t Academy(地区传统典型性透明度可追溯性)组织的意大利萨拉米香肠锦标赛。 它由火腿、肩肉和培根的精选部分制成,并以胡椒调味……
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丽塔卡瓦利
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过去,由于年轻人放弃土地和进行传统农业活动,种植 poverello 豆的面积急剧减少。这种豆类具有显着的营养保健特性。 既然它是一个慢食主席团,就可以期待……
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丽塔卡瓦利
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900 年代初在塔纳罗河冲积平原种植的肉质、芳香和美味的品种。 它取得了相当大的商业成功,然后让位于利润更高的作物。 13年前种子也丢失了。 卡罗佩特里尼在...
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瓦伦蒂娜·努博拉
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Scillato 是最有价值的杏子品种之一,不到 50 年前在巴勒莫省重新引入,它以其甜味和香气而著称。 使它如此独特的是它对昆虫攻击的抵抗力和……
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丽塔卡瓦利
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Orbetello 的渔民发出了惊呼:已经收集了 600 吨海藻,但还有 50.000 吨。 排水沟的挖掘是必要的,也是合适的收集方式:现在只有两个……
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瓦伦蒂娜·努博拉
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藻类已经使用了数千年,也用于化妆品,代表了一个呈指数级增长的行业。 但从环境、文化和经济的角度来看,仍有许多疑问。 这是在慢食组织的活动中出现的……
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食品编辑人员
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该活动为期三天:从 4 月 6 日至 XNUMX 日,普拉托市将成为品味的舞台,融合美食、艺术、美酒和建筑。 该活动标志着现场活动的回归,并且……
来自墨西拿的 Luisa Ingroggio Agostino 和她的丈夫的故事是对这个地区的雄心和热爱之一。 由于他们的辛勤劳动,Nebrodi 黑猪已成为西西里典型和善良的象征。 A…
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丽塔卡瓦利
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一种完全适应西利古里亚小气候和植物区系的本土蜜蜂。当地的小型农场使用地中海灌木丛、石南花和栗子生产野花蜂蜜。
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食品编辑人员
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它是一种味道浓郁的意大利卷豆,柔软度好,皮薄,可加快烹饪速度。 根据环保做法在富含营养的火山土壤上种植,Acerra 豆是一种……
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瓦伦蒂娜·努博拉
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两个来自典型西西里糖果实验室的朋友的冒险经历创建了一家营业额达 50 万的公司,出口到 40 个国家。 秘诀:真正产品的传统与创新、手工加工和环境可持续性,体现了……
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朱利亚诺·德里西
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普利亚真正新鲜的风味预示着夏天的来临,这道菜由 Margherita di Savoia 海边的 Canneto Beach2 餐厅的主厨 Salvatore Riontino 签名。 Carpino 蚕豆,嫩滑可口,是一种慢食主席团,种植......
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朱利亚诺·德里西
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几年前在 Murgia 乡村发现的一种劣质产品重新投入使用,显示出意想不到的味觉和营养特性。 Slow Food Presidium 遵守严格的生产规定。 富含铁和营养必需的矿物质盐,在……
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丽塔卡瓦利
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buttiglieddru,一个新的慢食主席团,将过去西西里西红柿的味道带到餐桌上。 它是有益特性的浓缩物。 最重要的是,它是在没有杀虫剂的情况下种植的,但符合古老的农业实践,有敌对昆虫
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朱利亚诺·德里西
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自发朝鲜蓟的直系后代。 正如 Filippo Romano 解释的那样,它具有独特的感官特性。 非常适合生吃,在烤架上煮熟,也可以在油中保存。 今天它是一个由一群农民拯救的慢食运动主席团。 他自己的故事
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丽塔卡瓦利
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Chiacchietegli 的 Priverno 的老农民中父子相传的一种带有紫色花序的美味西兰花正在消失。 由慢食运动主席团拯救。 Luca Mastracci 将他的美食比萨店建立在对当地重新发现的基础上……
Pitina 是一种古老的劣质产品,具有浓郁而咸味的波代诺内山谷的典型风味,以烟熏和香草的香气为特征,Pitina 异常地覆盖着玉米面。 凯尔特-德国血统的吸烟必须确保长期保存……
一种古老的荞麦品种,包含一个地区及其社区的历史。 一些农民保存了种子并将它们传给了朋友,以保持人们的记忆。 食谱……
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瓦伦蒂娜·努博拉
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干无花果季节即将开始。 从 XNUMX 月的第三周开始,Dottato 品种的 Carmignano 无花果可以在市场上找到,其特点是口感细腻甜美,带有茴香和特殊的香气……
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丽塔卡瓦利
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在卡拉布里亚,它生长在 Vibo Valentia 省的 Monte Poro 地区,这是一个农村地区,那里没有污染工业,只有农场。 一个古老的传统因屈服于亚洲辣椒的入侵而面临消失的危险……
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丽塔卡瓦利
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长老普林尼 (Pliny the Elder) 对其特性表示赞赏,伊莎贝拉·德·埃斯特 (Isabella d'Este) 对其特性表示赞赏,教皇利奥十三世 (Pope Leo XIII) 对其风味表示赞赏,来自阿涅内河谷的 Pizzutello 葡萄再次被种植,并由慢食运动主席团重新启动。 我们不仅专注于葡萄,而且……
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丽塔卡瓦利
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由于 Zanelli Institute 对该地区的研究,它与来自雷焦的其他三种古老甜瓜一起免于被遗忘。 进入慢食主席团。 与巧克力和蛋白杏仁饼干一起在烤箱中烹制得非常好。 XNUMX家企业复工复产,为…
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朱利亚诺·德里西
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Dol Fish Day 的主角是一道散发着大海香气且易于制作的传统菜肴,Proloco Trastevere 为夏季提出的鱼类美食建议:仅使用来自拉齐奥海岸的新鲜非养殖鱼,仅提供可用的鱼,组合……
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瓦伦蒂娜·努博拉
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从的里雅斯特到普利亚的贻贝,从 Scardovari 的 Dop 到拉文纳的贻贝,到 Selvaggia del Conero,到那不勒斯湾的贻贝,到拉斯佩齐亚,再到传说中的撒丁岛 Niettiddas:我们海洋中的贻贝种类繁多. 他们还有…
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瓦伦蒂娜·努博拉
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从亚得里亚海贻贝到阿普利亚贻贝,穿过特里斯特,从斯卡多瓦里的 DOP 到拥有传奇 Niettiddas 的撒丁岛,再到那不勒斯湾,再到野生的德尔科内罗。 有许多种类的贻贝充斥着我们的海洋,例如……
一种古老的洋葱品种,诞生于伦巴第大区洛梅利纳的中心地带,至今仍在按照僧侣传授的技术进行种植。 它呈深红色,与其他洋葱不同,因为它的甜味和高消化率。 拥有超过 10…
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丽塔卡瓦利
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一种具有独特特性的奶酪,由 Laticauda 绵羊(另一个慢食运动主席团)和 Bagnolese 绵羊(濒临灭绝)的奶制成,这些羊在富含硫磺泉水的地区放牧,赋予饲料独特的风味。 这些泉水……
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瓦伦蒂娜·努博拉
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各种攀缘白豆再次带动了Stio村的微观经济。 它的名字来源于哈布斯堡王朝的玛丽亚卡罗琳娜女王,她非常喜欢它。 嫩、甜、易消化,自2018年起成为慢食主席团。…
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食品编辑人员
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无麸质、有机和自然风干,也适合患有糖尿病和胆固醇的人,它有待开发的市场。 该项目由有机农场 Tamorri 与 Forenze 大学和翁布里亚大区合作开展
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丽塔卡瓦利
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一个优雅的名字,其起源已经在历史中消失了,因为在维泰博生产的带有灌木丛的穷人萨拉米香肠长期以来一直处于阴影之中,现在厨师和美食家的需求量很大。 进入方舟后的新生活……
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丽塔卡瓦利
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由于暖风保护农作物免受霜冻,加尔达湖岸边生长着一种具有独特特性的西兰花。 XNUMX 月,托尔博莱 (Torbole) 的慢食主席团举办了一场庆祝活动。
一种古老的威尼斯美食,moeche,螃蟹在蜕皮过程中会失去甲壳,并且只能在一年中的很短时间内吃得很嫩,由于蛤蜊捕捞更有利可图,因此处于危险之中。 他们变成了驻军……
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食品编辑人员
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如果在农民文化中最常见的说法是“猪的任何东西都不会被扔掉”,那么栗树也可以这样说:利古里亚 Val Bormida 的传统。
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丽塔卡瓦利
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来自奇伦托国家公园的历史悠久的豆子。特点:皮薄、烹饪快、味道好。 它正在消失,恢复为慢食主席团。 十一月,全城欢庆节日。 TOZZETTO 的食谱
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约瑟夫·巴塞利斯
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珍贵的汁液,圣经记忆中的食物储备,正在消失。 四年前,决定通过创建 Manna Madonita Consortium 重新启动它在厨房的使用,而不仅仅是在糕点店。 伟大的星级厨师转变为这个想法。
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食品编辑人员
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自罗马时代以来就广为人知,它适合晒干并塞入核桃仁,在冬季食用。 受到 Val di Sangro 工业发展的威胁,它受到缓慢的保护......
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丽塔卡瓦利
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Antiche Terre Pacella 公司因维护 Lepini 山脉典型的橄榄种植卓越而获得认可,从中获得了 Gambero Rosso 授予的三片叶子的特级初榨橄榄油