冰淇淋店：最好的手工冰淇淋店集中在北方
Gambero Rosso Guide to Gelaterie d'Italia 授予 2021 年最佳冰淇淋制造商奖项。北方征服了领奖台：首先是伦巴第，然后是皮埃蒙特、艾米利亚罗马涅和威尼托。 拉齐奥排名第五。 新兴的冰淇淋制造商 2021 在帕尔马。The…
Foggia 的 dove n.1，Ischia 的 Pastiera n.1：因此获得米兰里贾纳奖
在米兰举行的 Regina Colomba Regina Pastiera 比赛中，由明星厨师和记者组成的评审团在专门介绍标志性米兰甜点的部分奖励南方糕点师。 但是一家米兰糕点店排名第三……
Cacao Crudo：帕莱斯特里纳纯正、优质和健康的巧克力
帕莱斯特里纳 (Palestrina) 的一位企业家兼人类学家使用经过认证的南美有机原料可可制作了一种精制巧克力，保护了水果的所有味觉和营养特性。 不含添加剂和无麸质，可可的正宗风味通过特殊的……技术得到增强。
自制冰淇淋：Mantecado 是年度风味
将于24月XNUMX日Gelato Day正式亮相，有西班牙风味。 Sigep 的约会日历，国际冰淇淋和糕点展览的虚拟版本，包含当年的所有新奇事物。 冰淇淋学院的首次亮相……
主厨 Marco Scaglione 为腹腔疾病患者准备的无麸质糕点
专门从事无麸质烹饪的西西里厨师的提议重温了复活节甜点的伟大经典之一，用富含矿物质、膳食纤维和抗氧化物质的食物藜麦代替小麦。 另一种健康甜点
栗粉：热量高、营养丰富且不含麸质的替代品
栗粉富含淀粉、芳香、热量和营养，但最重要的是不含麸质，是乳糜泻患者的绝佳替代品。 由于与其他类型的面粉相比成本高，因此鲜为人知或很少使用的产品，但是……
自制冰淇淋，不受监管认可的意大利卓越品质
Artisanal Gelato Academy 的诞生旨在培训和支持海外的意大利公司。 意大利以 2,8 亿欧元的营业额和 150.000 名员工保持着欧洲手工冰淇淋的记录。 指南正在准备中……
黑布丁，那不勒斯狂欢节的古老主角
那不勒斯黑布丁柔滑、丝滑、辛辣并带有一丝果味，以前是用新鲜猪血、巧克力和香料制成的。 然后在 1992 年，出于健康原因禁止销售新鲜血液。 但是古老的农民传统……
Testa di Turco：嘲笑阿拉伯统治的西西里甜点
在 Scicli，蒙塔尔巴诺督察镇，有一个古老的传统：Testa di Turco，一种头巾形状的蛋糕，里面填满了乳清干酪和柠檬味的肉桂。 记得从岛上驱逐撒拉逊人。 主厨 Giovanni Galesi 的食谱……
Roberto Murgia 的食谱，撒丁岛 Culurgiones 庆祝狂欢节
撒丁岛有丰富的狂欢节油炸糖果传统。 阿尔盖罗“Dolci in Corso”糕点店的主厨 Roberto Murgia 提供了一种古老的传统食谱，用于制作被认为是吉祥的甜点。 最初 culurgiones 被认为是护身符......
Burri 的饼干成为限量版编号的 Musco 糖果
罗马 Bompiani 糕点店的主厨沃尔特·马斯科 (Walter Musco) 向阿尔贝托·布里 (Alberto Burri) 致敬，制作了一款仅制作 60 份编号的甜点，与艺术倍数的情况一样。 3D制作的硅胶模具
狂欢节，庆祝从油炸食品到猪肉的胜利
今天狂欢节的过激行为无疑比中世纪的狂欢节要温和得多。 狂欢节表达了对所有社会规则的彻底颠覆。 浪费是仪式规则，与严酷的日常现实形成对比，糖果和猪肉……
牛轧糖第一名Canelin，70年不变
以及亚历山德里亚省的维索内。 它由一位 1948 岁的工匠亲自制作，他于 XNUMX 年开始使用他曾祖父的秘方制作它。 第一个发现它的是 Veronelli。 从那以后，连机器都没有改变。
除夕干果：历史原因和营养特性
蜂蜜、无花果和枣在罗马时代就已作为礼物赠送。 食用种子成为一种吉祥元素，因为当光线有利于种子发芽时，死而复生的生命会在种子中具体化。 面包…
主厨 Luca Antonucci 的食谱：圣诞节无麸质意大利节日糕点，
布雷西亚 Cast Alimenti 高级培训和专业课程教授 Luca Antonucci 主厨为 First&Food 读者推荐的意大利节日糕点食谱针对的是乳糜泻患者。 为什么他们不必放弃标志性的甜点......
糕点、星级、竞争和团结潘妮托妮：2020 年的最佳选择
意大利人越来越喜欢工匠意大利节日糕点而不是工业意大利节日糕点。 100亿欧元的市场。 加工时间和全世界追捧的日益精炼的原材料是成本的决定性因素。 但是他们去……
厨师 Cristiano Bonolo 的食谱：想成为意大利节日糕点的“健康”甜甜圈
纯素素食主厨为那些患有不耐受症的人提出的假期建议：一种易于制作的甜点，可以减轻圣诞餐桌对我们身体的危害。 它适用于所有人
Panettone Maximo：来自 D'Antoni 糕点店的 Panettone Maximo 在罗马大获成功
五十年前在首都郊区诞生的一家糕点店的成功之路。 Pasticceria Vizio 在最佳巧克力意大利节日糕点中排名第一。
2020年传统panettone的“王者”来自Solofra
在参加“re Panettone 28”比赛的 2020 位意大利糕点大厨中，Raffaele Vignola 凭借传统的米兰工匠 Panettone 赢得了金奖，而来自贝加莫的 Italo Vezzoli 则获得了创新类别的冠军。 几乎所有人都去了南方……
意大利糕点店：Veneta di Massari 是无与伦比的冠军
Gambero Rosso 糕点和糕点指南向意大利糕点大师致敬。 坎帕尼亚在最甜蜜地区的排名中名列前茅，其次是伦巴第大区。 Tre Torte奖颁给了阿方索佩佩的糕点店，他今年去世了，伟大的主角......
Giulio Terrinoni 的食谱：白扁豆月饼
罗马“Per me”餐厅的米其林星级主厨朱利奥·特里诺尼 (Giulio Terrinoni) 的食谱很适合玩文字游戏：白月峰 (Moon Blanc) 还是勃朗峰 (Mont Blanc)？ 在一种烹饪娱乐中，揭示了厨师在……中的个人方法。
无国界的潘妮托尼：最好的 2020 年来自萨勒诺省
一等奖授予了来自 San Marzano sul Sarno 的糕点师 Vincenzo Faiella。 由伊吉诺·马萨里 (Igino Massari) 主持的评审团在决赛中没有米兰人或伦巴底潘妮托妮，热那亚人马西莫·费兰特 (Genoese Massimo Ferrante) 艰难地赢得了该部分的金牌。
Marco Failla，当下年轻的甜点设计师
受时尚、视觉艺术和蛋糕设计的启发，签下 Ferragni Fedez 婚礼蛋糕的糕点师 Marco Failla 将西西里岛的古老风味和创意融入他的甜点中，创造出真正的作品……
糕点之王 Massari 在罗马 Termini 车站开设圣诞快闪店
在这位伟大的糕点师的临时店里，只包装了包括他著名的意大利节日糕点在内的产品。 这是这位来自布雷西亚的大师在旅游零售领域的惊喜亮相。 可能在复活节重演。 Lookdown 行动不便时的制胜法宝
Mastro Panettone：来自 Castellana Grotte 的年度最佳手工糕点
Goaloasi.it 比赛在传统类别中奖励了三位来自南方的糕点师，然而，受欢迎的评审团选出了一位来自布雷西亚的糕点师。 伦巴第 (Lombardy) 用来自瓦雷泽 (Varese) 的最好的工匠潘多罗 (Pandoro) 来赎回自己。 在那不勒斯，最佳意大利节日糕点奖……
Giancarlo Morelli 的食谱：梨配藏红花、鼠尾草奶油和榛子脆饼
塞雷尼奥 Pomiroeu 的明星主厨提议用热葡萄酒重新诠释经典的梨子，与藏红花形成愉快的对比，而鼠尾草香味的奶油则散发出精致的清新气息
Mastro Panettone：来自意大利各地的 60 位手工艺决赛入围者
三大类：传统工匠panettone、创意巧克力panettone、工匠pandoro。 限制条件：符合规范，只使用酸面团，禁止使用含有二氧化硫和防腐剂的蜜饯。 六十名入围名单
Eugenio Boer 的食谱：梨和松露甜点，味道像皮埃蒙特
米兰 Bu:r 餐厅的荷兰籍米其林星级主厨扎根于意大利传统美食文化，在香港举办的活动中推出一道菜品，以推广阿尔巴松露和朗格的典型产品……
国际糕点联合会授予 Luni 和 Carli 世界上最好的意大利节日糕点奖
来自 Padua 和 Badia Polesine 的两位糕点师获得了经典部分的奖项。 对于装饰部分，将杯子送给玛丽亚公主。 Ex aequo Pasquale Pesce 和 Luca Borgioli 凭借……获奖
Memories Archive Cova 协议：节日糕点庆祝歌剧女主角
通过对 Ricordi 历史档案馆保存的音乐和图像文件的检查，一行潘妮托妮“Le Donne dell'Opera”与由戏剧服装设计大师签名的罕见服装草图栩栩如生
帕尔马开设母酵母和潘妮托妮学院
目标是“在世界上保护意大利制造的意大利糕点的质量、历史和传统”。一些意大利最伟大的糕点师将加入董事会。将举办课程和研讨会，通过介绍他们来培训新一代…的秘密
Panettone 世界杯：意大利选拔赛开始
在意大利，有三个预选，每个地理区域一个：南部、北部、中部。 只有 6 名决赛选手将参加定于 5 年 7 月 2021 日至 XNUMX 日在卢加诺举行的国际比赛。如何下载注册表和规则
意大利制造出口：每个人都为意大利面和甜点疯狂
尽管发生了危机，意大利农产品区的出口仍在继续增长：“面食和糖果”行业是表现最好的行业，这要归功于皮埃蒙特的卓越表现，但不仅限于此。
樱桃时间，clafoutis 时间：Livia Coarelli 的食谱
一种烤箱烤制的甜点，由浸在类似于薄饼的糊状物中的黑樱桃组成。 他来自法国中南部历史悠久的地区利穆赞，由佩鲁贾 Moderno 餐厅的主厨 Livia Coarelli 求婚……
纳米食品：食品中纳米颗粒的优势和风险
食品、化妆品和药物：纳米粒子已经侵入了我们的生活。 尽管对该主题进行了大量研究和科学研究，但纳米粒子对环境和健康的长期影响仍然笼罩在不确定性之中。 我们从盐中找到它们，到……
Biasetto：“反危机蛋糕？ 那些过去”
这位威尼斯血统但出生于布鲁塞尔的糕点师重新开设了他在帕多瓦的历史悠久的餐厅，在世界上最好的糕点店中获奖：“我们需要常态，重新发现我们的仪式。甜点可以令人欣慰，但......
伦敦泰特美术馆的沃霍尔和他的糖果
献给波普艺术之王的展览将开放至 6 月 56 日：只需一张 XNUMX 英镑的门票，您还可以品尝以艺术家的作品和轶事为灵感的菜肴，他们吃得很少，几乎只……
Maurizio Santin，生活应该被温柔对待
作为艺术之子，或者更确切地说是意大利美食之父之一，Maurizio Santin 在他年轻时接受了糕点制作的职业，并在他的一生中始终忠于此，并取得了成功。 庞贝古城开启了激动人心的新篇章。
Maurizio Santin 的食谱，向庞贝城致敬的蛋糕
Maurizio Santin 受到古罗马甜点的启发，与庞贝城的 De Vivo 糕点店一起制作了一款庆祝他“结婚”的甜点。 结果是美味、复杂的准备工作，但值得尝试……
告别阿方索·佩佩，永远的男孩，他梦想着完美的意大利节日糕点
一位意大利糕点大师去世，享年 55 岁。 他在位于萨莱诺省 Sant'Egidio di Monte Albino 的实验室工作时战斗到最后。 充满第一次和成功的人生
意大利餐厅前 50 名和 Mollo 的食谱
Luigi Mollo 的墨鱼、歌利亚中的大卫、Martorana 的奇妙故事、意大利餐厅的前 50 名：都在 First&Food 上。
Martorana，抢走教堂聚光灯的甜点
水果形状的杏仁酱可以追溯到 1500 年代。它是由巴勒莫修道院的修女们发明的，用于在查理五世访问之际装饰橘园。派对上送给孩子们的甜蜜礼物……
Amedei，获得奥斯卡奖的巧克力重返意大利
意大利人是巧克力的消费大户，他们每年吃掉4公斤巧克力。 Amedei 的故事，意大利制造巧克力的托斯卡纳旗舰公司控制着整个供应链，从可可豆到成品，从……
Barawards 2019：罗马年度“Gruè”糕点吧
罗马的一家糕点店和实验室，根据过去的经典工作，以一种重要的、更现代的美学增强了伟大的意大利甜点的传统。
Gambero Rosso：在布雷西亚，意大利最好的糕点店
Iginio Massari 和他的 Pasticceria Veneta of Brescia 多年来一直领跑意大利最佳糕点店的排名。 暴食率最高的伦巴第地区，其次是坎帕尼亚 - 附上所有糕点店的名单......
Panettone，每种类型推荐 72 种葡萄酒
全国葡萄酒女性协会制定了一份手册，其中列出了意大利节日糕点和意大利葡萄酒之间可能的搭配：不仅是起泡酒，还包括对各个地区甜酒的广泛考察。
蜗牛粘液：从化妆品到鱼子酱和……冰淇淋
它的毛刺自古以来就在厨房中广为人知，现在在糖果和化妆品中都受到赞赏。 冰激凌大师亚历山德罗·拉卡 (Alessandro Racca) 是这方面的权威，他用它制作了草莓冰糕。 从他们的肉对器官疾病的好处……
费列罗转向饼干：Nutella Bisquits 诞生
10 年的研究和投资 120 亿欧元。 费列罗 (Ferrero) 凭借一种脆皮糕点和 40% 花生酱的产品进入了由百味来 (Barilla) 主导的市场。 Balvano 的工厂将为市场生产……
为舒马赫 50 岁生日准备的巧克力法拉利
摩德纳巧克力节 Sciocolà 向这位伟大的冠军致敬。 用 20 公担巧克力制成。 来自意大利和国外的 50 多位巧克力大师将齐聚摩德纳
手工冰淇淋区块链来了：一切都有迹可循
在 Cheese 2019 上，冰淇淋制造大师 Alberto Marchetti 展示了一个平台，让消费者可以追踪整个冰淇淋生产链。 保护意大利制造的数字护照
'Mpanatigghi：莫迪卡修女对僧侣的把戏
莫迪卡修道院的修女们在 600 年代发明了一种甜点，以支持四旬期的布道修士，当时禁食是一种戒律，可以追溯到西班牙在西西里岛的统治：他们用……伪装肉。
水果、葡萄酒和甜点：皮埃蒙特地区的出口飙升
2019 年第一季度，意大利工业区的出口蓬勃发展，这首先要归功于皮埃蒙特工业区的非凡表现，在国外市场上增长了 +8,4%：这里是最好的。
费列罗，去丹麦购物，买了凯尔森饼干
这家意大利巨头以 300 亿美元从金宝汤手中收购了以黄油饼干闻名的丹麦公司
Pastiera，给奥地利的玛丽亚特蕾莎带来微笑的甜点
从纪念女神谷神星的仪式到波旁王朝，那不勒斯的 pastiera 比世界上任何其他地方都更能诠释那不勒斯风格的精神及其生活乐趣
Olivieri 1882 的复活节鸽子飞得很高，一如既往
一家工匠家族企业按照传统在威尼托地区生产发酵糖果。 他们的鸽子被评为意大利最好的五只鸽子之一。 秘诀：精心呵护母酵母、长时间加工、优质成分
8月XNUMX日，这里是献给女性的含羞草蛋糕
坎帕尼亚糕点大师 Sal De Riso 通过重温菠萝和香草含羞草蛋糕向妇女节致敬——另一个礼物创意：带有阿马尔菲柠檬香味的巧克力心形蛋糕。
Nutella 世界日，庆祝意大利偶像
5 月 XNUMX 日是献给世界上最著名的可涂抹奶油的日子——至高无上的地位仍然存在，但现在百味来用 Pan di Stelle 奶油向费列罗发起挑战。
米兰，......巴巴米苏抵达艺术博览会
25 月 27 日至 XNUMX 日，在 Affordable Art Fair 期间，米兰人可以享用由糕点大师 Sal De Riso 创作的一系列甜点，灵感来自当代艺术世界。
里米尼展 (Sigep) 的甜点、冰淇淋和咖啡
任命于 19 月 23 日至 XNUMX 日在里米尼博览会上进行。
假期的干果，但要注意数量
富含矿物质的干果，一年四季都宜食用。 在假期期间，它可以代替丰富的奠酒后的午餐。 一种古老的补救方法是提前 24 小时浸泡，以使其更易消化并增加维生素的作用。
圣诞节的葡萄酒、糖果、水果和美味佳肴：尽在 First&Food
圣诞节假期选择哪些甜点和水果？ 对于葡萄酒和美味佳肴，请阅读 First&Food - Cavalieri Wardolf Astoria 糕点师 Dario Nuti 的食谱以及 Cso 总裁 Paolo 的建议……
莫迪卡巧克力：庆祝获得欧盟PGI认证
整个城市庆祝其最著名的产品，这是欧洲第一个获得受保护地理标志的认可。 石头的冷加工可以追溯到 1600 年由西班牙人进口。
巧夺天工的派对之王Panettone身价60万
以最奢华的形式流行的产品。 2018 年最佳传统和创新 Panettone 名单。 为印度大亨打造的最昂贵的钻石价值 500.000 欧元。
Melegatti，pandoro 但不仅如此：这将是重新启动的方式
这家历史悠久的威尼斯人公司已重新开张：潘多罗面包卷今年将再次出现在超市货架上，但预计将在 2019 年复活节全面重启生产 - 现在 Melegatti 是专门从事包装的食品集团的一部分 - ...
Iginio Massari：“Panettone，这就是今年的样子”
采访布雷西亚 Pasticceria Veneto 的创始人 IGINIO MASSARI，他再次获得 Gambero Rosso 奖：“在意大利和法国的比较中：法国人仍然毫无疑问地获胜”——“我最喜欢的甜点是千层酥”阿拉…
皮埃蒙特地区的葡萄酒和甜点出口飙升
意大利生产混合葡萄酒供应国外的糟糕记忆已经很遥远了。 今天，我们不仅在生产上而且在质量上都处于世界领先地位。 我们的标签来自世界各地。 它证实了……
糖果和生意：Iginio Massari 在米兰开了一家糕点店……在 Intesa Sanpaolo 的一家分店
位于迪亚兹广场的 Intesa Sanpaolo 分店，距离大教堂仅一箭之遥，这是 Maestro 的第一家米兰糕点店，意大利糕点大师学院 (AMPI) 的创始人和现任名誉主席，自 2011 年以来被认为是意大利最好的糕点师.
Balconi 和 Val D'Enza，Alberto Alfieri 新任总裁兼首席执行官
这位 55 岁的经理已被任命为两家糖果公司的负责人，同时也是 Valeo Foods Italia 的董事总经理，该公司拥有另外两家公司，总营业额约为 180 亿美元。
费列罗收购雀巢成为美国第三大糖果集团
这家意大利巨头以 2,8 亿美元的价格收购了雀巢巧克力棒——大约 XNUMX 个美国品牌将“成为意大利品牌”——乔瓦尼·费列罗 (Giovanni Ferrero)：“在世界上最大的糖果市场带来令人兴奋的新增长机会”。
瑞士巧克力商在阿布鲁佐购物
瑞士公司 Barry Callebaut 收购了 D'Orsogna Dolciaria，这是一家位于基耶蒂省的家族企业，生产装饰品