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米兰 SINE 餐厅的主厨受到那不勒斯祖母的古老食谱的启发,自由飞翔
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诺拉 Re Santi e Leoni 餐厅的主厨受到母亲简单食谱的记忆启发,为传统的流行菜肴增添了一丝创意美食的优雅气息
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圣马力诺 Casa Sartini 餐厅的米其林一星厨师在一道菜肴上签名,体现了他的美食哲学:尊重原材料、质地和烹饪的平衡、创造力和优雅。具有菊苣的所有优良特性
这是一道优雅的菜肴,庆祝龙虾与乡村风味之间非同寻常的结合,Marco Parizzi 是一位明星纪录保持者,他植根于艾米利亚传统,将创新解决方案与精致风味相结合
Cervere 韭菜是库内奥省小镇的历史骄傲,以其感官和健康特性而闻名,在米其林两星 Antica Corona Reale 餐厅的配方中重新焕发活力
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米其林两星 Rei Natura 的主厨是自然、基于记忆和本能美食的倡导者,他提出的菜肴体现了他的美食哲学。 寻找记忆的领土和世界的高级美食
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Saporium 餐厅的主厨曾在 Norbert Niederkofler 和 Gaetano Trovato 学校接受过培训,他证明了一种烹饪哲学,即从乡村到城市的旅程,是生物多样性的美食实验室,再生农业融入诱人的烹饪技术。
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主厨 Valeria Dell'Amico 出生于 1980 年,是卡拉拉码头 Il Narciso 餐厅的老板,他制作的扇贝、欧芹根、烧烤辣椒酱的食谱是告别夏天,同时迎接秋天。 名字已经...
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由番茄、软体动物和甲壳类动物制成的清汤,带有生姜和柠檬的香味,其配方的诞生源于将日本人通常开始用餐时使用的肉汤和汤料,用最能代表我们卓越品质的食材进行意大利化的想法。 :……
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西西里父亲和肯尼亚母亲从摇篮起就吸收的多元文化影响的精髓在烤贻贝的食谱中得到了体现。 结果是一道精致的菜肴,具有强烈的情感冲击力
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与利帕里渔民一起乘船旅行制作的精致意大利面,以及搭配 cunzato 面包的小吃,为切法卢 Cala di Luna 的厨师提供了借口,制作出精致的菜肴,增强了...
托尔诺“Sereno al lago”餐厅的 Raffaele Lenzi 提出了一款开胃菜,将东方概念引入地中海美食,并将其与秘鲁美食传统融为一体
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现代与传统、东西方共存于阿普利亚大厨 Michele Minichillo 的创意美食中,他在三年内将克雷马的 Vitium 餐厅打造成过去、现在和未来的交汇点
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文蒂米利亚 Enrico Marmo 的 I Balzi Rossi 明星主厨结合了他的家乡皮埃蒙特和他的第二故乡利古里亚的风味,并非常注重大地自然生长的果实
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马西莫·门塔斯蒂 (Massimo Mentasti) 是一位真正的伦巴第厨师,后来搬到了马格列 (Maglie),他用一种食谱向他的地区致敬,该食谱为伦巴第农民传统的主要菜肴之一赋予了清淡和优雅。
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东方和西方各自的传统在朱代卡岛希尔顿莫利诺斯塔基精致餐厅 Aromi 的行政总厨 Ivan Fargnoli 的澳大利亚沼泽、茴香、豌豆和贝类还原食谱中找到了交汇点
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奥尔贝泰洛 il Gabbiano 3.0 的才华横溢的厨师亚历山德罗·罗西 (Alessandro Rossi) 提供地中海美食,这些美食不轻视来自海峡对面的技术,海陆之间的激烈对抗基于风味和反差与不寻常的组合
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在 Opera Torino 餐厅的素食菜单中,主厨 Stefano Sforza 在从开胃菜到甜点的品尝行程中一次强化一种时令食材。 在这里,花椰菜以令人钦佩的香气和……的平衡占据了中心位置。
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米其林星级主厨 Eugenio Boer 的食谱中色彩、风味和春天气息的胜利。 它的鸡蛋在大自然的挽歌中结合了精致的味道和健康的特性
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Marina del Nettuno 游艇俱乐部的主厨 Pasquale Caliri 提出了一种不同寻常的南北组合,其中斑点和樱桃芥末与金枪鱼和图马的西西里特色相得益彰。
Elegance Cafè Jazz Club 是罗马 Ostiense 美食和音乐界的“黑色”心脏,举办为期一个月的音乐会以及克里奥尔、卡真、加勒比和南美美食
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特拉帕尼 Osteria Il Moro 的主厨 Nicola Bandi 制作的非常原创的洋蓟卡布奇诺,它丝毫没有煽情的倾向,但以现代和创新的眼光,增强了西西里洋蓟和奶酪的味道……
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杰里博托兰
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罗马 Moma 餐厅的米其林星级主厨对鱼汤进行了精致诠释,能够为经典海鲜美食带来前所未见的强烈味觉体验
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Casina di Macchia Madama 主厨的建议是烹制美味的鳕鱼菜肴,以保护其对身体的营养和有益特性
在 Offida 的 Ophis 餐厅,被认为是意大利最美丽的村庄之一,来自 Marches 的厨师根据慢食哲学的规定提供美食,采用新一代方法精心制作传统的 Piceno 菜肴
Irmana 是 XNUMX 世纪由本笃会僧侣进口到西西里岛的一种黑麦,富含健康特性,但几乎消失了。 陶尔米纳大酒店的厨师在他的菜单中恢复了它,以捍卫生物多样性的伟大遗产......
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食品编辑人员
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越来越多的巧克力和可可被用来制作美味的开胃菜。 这是最好的配对。 顺便说一句,它也很健康
Zelo Fabrizio Borracino 2019 年米其林星级餐厅的主厨推出了一道传统的圣诞菜肴。 通过寻求情感的现代和创新美食视野,旨在重新发现怀旧风味的菜肴
明星电视巨星 Bruno Barbieri 精心制作的食谱,可在圣诞节或新年午餐时给客人留下良好印象。
对于多星级主厨克劳迪奥·萨德勒 (Claudio Sadler) 来说,再生美食是一个有待探索的世界。 他说,一个好的、谨慎的厨师不应该扔掉任何东西。 米兰烩饭 al jumping 食谱是他的菜肴之一……
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明星大厨 Marco Talamini 在 La Torre di Spilimbergo 的精致餐厅中烹制美食,他的故事令人惊叹,他讲述了食材的天然性与组合的和谐关系之间的简单关系
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他们的起源是古老的,在传统上和历史上与艾米利亚-罗马涅特别是切塞纳-费拉拉-雷焦艾米利亚三角区有关,因为文本是在 1556 年由阿方索一世在埃斯特法院的厨师 Messisbugo 撰写的,但它也是游行的传统。 自己…
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墨西拿独家 Marina del Nettuno 游艇俱乐部的主厨 Pasquale Caliri 为 U Mauru 提供了一种受东方影响的精致食谱,红海藻是渔民的劣质食品,濒临灭绝
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一份包含秋季风味的简单食谱,由 San Dominico d'Imola 餐厅的二星级主厨 Massimiliano Mascia 签名,这家餐厅写下了意大利高级美食的历史
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在索伦托一个隐蔽的蔬菜和果树花园里,两位出身名门的厨师 Vincenzo Incoronato 和 Andrea Guarracino 与 Vrasa 一起为精致的美食注入活力,完全依靠余烬效应和再次相遇的乐趣……
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Lunasia 餐厅的主厨 Luca Landi 是维亚雷焦的米其林一星,他将创新和技术作为自己的鲜明特色,增强了蔬菜的地域特色。 但也非常注重可持续性,不浪费
Barate di Gaggiano 的 Magenes 餐厅主厨 Dario Guidi 的原创食谱,将传统与高度创新和现代的厨房视野相结合
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Re Santi e Leoni 餐厅的明星主厨 Luigi Salomone 提供了一种鳕鱼,让人们想起了一种糟糕的美食,这种鳕鱼在食谱中以优雅而包容的味道与东方酱汁相结合
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L'Erba del Re 的明星主厨提出了一道简单易做的菜肴,在陆地和海洋、艾米利亚的贫乏传统和坎帕尼亚的传统之间创造了高级美食的共生关系
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La Chiajozza 的食谱是由主厨 Marco Ambrosino 向普罗奇达的风味和香气致敬,他通过了号称地中海美食的高贵和现代的 Noma 学校
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Pasigà 餐厅的明星主厨克劳迪奥·梅利斯 (Claudio Melis) 精心制作的馄饨配方采用可持续配方,Pasigà 餐厅是撒丁岛美食实验室,位于罗通多港最优雅的酒店之一
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西尔苗内 Tancredi 餐厅的 Roberto Stefani 签名的大菱鲆食谱受到具有创新美食文化的主厨开发的 Marchesi 和 Antonio Guida 学派的影响
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来自罗马乡村农民传统的一道简陋菜肴是有益特性的集中体现。 Spazio7 的主厨安东尼奥·罗马诺 (Antonio Romano) 将其打造成可以在家复制的明星菜肴
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波西塔诺 La Sponda 餐厅的明星主厨 Gennaro Russo 的食谱结合了海洋和陆地的风味,以充满活力和创新的视角呈现海岸传统美食
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意大利星级餐厅的天才少年来到大运河上的 Dama di Venezia。 乌贼 alla peverada 是他介于传统和污染之间的美食的标志
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从哥本哈根传奇的 Noma 传到 Cannavacciuolo 的厨房后,Trattoria Contemporanea 的年轻厨师设法用简单的原料但精湛的技术创造出令人惊叹的食谱
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食品编辑人员
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许多口味和传统构成了一位年轻的卡拉布里亚企业家品牌的基础:一个包含日本和巴西的烹饪建议,同时又不忘意大利的起源
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2019 年“Chef de l'avenir”国际大奖主厨 Mirko De Mattia 在他位于罗马的 Level 1 餐厅提出的食谱结合了他来自罗马腹地的起源和从他祖母在马尔凯地区的美食中继承的对海洋的热情
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Michelino Gioia 是 Porto Ercole 独家酒店 Il Pellicano 餐厅的主厨,他提出了一种向拉齐奥和托斯卡纳地区致敬的食谱,该地区通过创新的传统视野过滤,知道如何处理基本原材料,将它们带到一个…的味道
一个重要的食谱是来自 Arnolfo 餐厅的主厨 Gaetano Trovato 的栗子和石榴鸽子,这家餐厅是 Colle Val d'Elsa 的两颗米其林星。这是对即将结束的本季最正宗风味的致敬。 一道让人羡慕的菜……
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那不勒斯“J contemporary Japanese Restaurant”的主厨 Giacomo Ignelzi 提出了一道要求很高的菜肴,这是日本美食传统与创新西方美食的完美结合。 为下一个假期晚餐提出的精致而不同寻常的建议
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蒙塔尼亚纳 Aldo Moro 餐厅的年轻主厨西尔维娅·莫罗 (Silvia Moro) 本季以现代风格诠释了传统的威尼斯甜品,以乡村资源为灵感,通过艺术过滤……
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阿斯蒂Il Cascinalenuovo餐厅米其林星级主厨Walter Ferretto提出的菜谱,是对朗格秋天的问候。 他的美食重现了通过寻找解决方案筛选出的最纯正的皮埃蒙特美食传统……
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伟大的星级厨师为这款原创意大利调味饭做出的大胆赌注,无花果的甜味和罗勒的典型新鲜感弥补了鳕鱼的风味。 一道来自历史污染回忆的菜
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朱利亚诺·德里西
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Pantelleria 的 Scruscio 餐厅的厨师 Salvatore Bottaro 的食谱来自于他小时候在村里一位老妇人家里吃的新鲜烹制的海葵油条的香味记忆。从这个想法出发,厨师开始……
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几年后,一群年轻人证明了在 Marina di Sorrento 等旅游业发达的地区提供高级餐饮服务是可能的,尊重传统并具有创新性。 主厨推荐的Caponatina…
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卡瓦莱塞 (Cavalese) 星级餐厅 El Molin 的主厨 Alessandro Gilmozzi 的食谱可以被视为他的烹饪理念的综合,将 Dolomite 美食的传统与创新相结合。 主角是 Ciuiga,一种不起眼的香肠,由……的剩菜剩饭制成。
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科莫湖豪华文华东方度假村星级餐厅 L'Aria 的主厨 Massimiliano Blasone 提出了符合他“污染”哲学的食谱,旨在在传统意大利美食和……之间架起一座理想的桥梁。
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瓦伦蒂娜·努博拉
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在浮游生物之后,海洋厨师 Ángel León 在水下世界发现了“海米”:一种珍贵、高营养且环保的食物资源。 减轻气候变化影响和应对人口的关键……
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位于武尔卡诺 (Vulcano) 的米其林一星餐厅 Il Cappero 的朱塞佩·比乌索 (Giuseppe Biuso) 提供原汁原味的茄子奶油卷、意大利乳清干酪、罗勒、蜜饯番茄和刺山柑粉。 这道菜源于他向时令食材致敬的愿望……
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继承了亚历山德里亚 I due Buoi 星级美食的厨师 Marco Molaro,在 Andrià 的分子美食以辛辣味和...
富含蛋白质和胶原蛋白,脂肪含量低,对我们的健康和环境都有好处。 在亚洲,它们已经被消费了几千年,而在欧洲则没有授权。 腌制、油炸或油炸,海蜇是一种有待发现的新奇食物
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Caltignaga 的 Osteria Contemporanea 的主厨根据他的创新和创造力增强当地美食的概念,提出了一种食谱,使通过盐路线到达皮埃蒙特的鳕鱼变得高贵
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在一座 XNUMX 世纪的城堡中,已经拥有两颗米其林星的伟大的意大利-德国(更意大利)厨师开设了 Locanda Petreja,它将自己呈现为一个精致的情感实验室,灵感来自当地美食传统,但融合了创新游戏……
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Lorenzo Cogo 是来自维琴察的不可预测且无法归类的厨师,是意大利最年轻的凭借他的 ElCoq 获得米其林星的厨师之一,他提供了一个食谱,他在其中浓缩了春天的色彩和味道。 芦笋…
它是一种常青树,表达了皮埃蒙特小牛肉片所有纯粹的想象力和伟大的创新精神。 “我们已经将这种肉——厨师说——变成了裹面包屑的肉,用米兰语来说,它……
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瓦伦蒂娜·努博拉
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前足球运动员 Claudio Marchisio 在伦巴第开设了第一家 Legami Sushi&More,主厨 Stefano Callegaro 掌舵。 该地点位于贝加莫下城区的中心地带,坐落在著名的福斯蒂露台 (Terrazza Fausti)。 该提案的核心是意大利美食......
星级主厨、米其林年度青年厨师奖、罗马 Zia 餐厅的 Stefano Ziantoni 将他的国际经验与地域和时令相结合,提供一道精致的野生香草菜肴。 所有的构想都是……
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发挥豌豆的甜味、香草的苦味和野花(包括野蒜)的芳香的对比,加上鸡蛋和绵羊乳清干酪的奶油味,在春天有更多的草本和芬芳的气味,食谱……