Isa Mazzocchi 的 Millefoglie di bollito 配方，一位被女权主义决心征服的明星
米其林星级 La Palta 餐厅的 Isa Mazzocchi 为特殊场合制作的 Bollito 食谱恢复了哲学中的传统——正如指南的评委所确认的那样——让她能够介于过去、现在和……
Canepina cannoli，“Il Calice e la Stella”向图西亚栗木的风味和香气致敬
位于 Viterbo tuscia 中心的 Canepina 的一家小型美食餐厅，这里是教皇之地、阴谋之地、与教皇贵族的内部斗争之地，提供以创新方式重新发现该地区美食价值的美食。 奶油奶油卷……
Walter Ferretto 的食谱，珍珠鸡罗拉塔配栗子，朗格的一流传统
阿斯蒂Il Cascinalenuovo餐厅米其林星级主厨Walter Ferretto提出的菜谱，是对朗格秋天的问候。 他的美食重现了通过寻找解决方案筛选出的最纯正的皮埃蒙特美食传统……
Comacchio 的鳗鱼，十月的山谷女王节
三个周末致力于品尝和历史。 在 Comacchio 和 Lidi 之间，它们以 49 种不同的方式烹制。 从马尾藻海到亚得里亚海的漫长旅程。 教皇马丁四世对鳗鱼的致命爱好：他死于消化不良……
Brodetto，亚得里亚海夏季美食的绝对主角
BrodettoFest 在 Fano 举行，为期三天的美食日致力于亚得里亚海最具代表性的菜肴。 每个端口都有自己的原始配方。 与组件的义务。 它们包括五到十三种鱼类和贝类。 A…
地中海美食，番茄酱：一种古老而永恒的仪式
凭借其明显的地中海风味，番茄泥是我们第一道菜的皇后，是意大利人及其他地区最喜爱的自制果酱。 一个古老的传统将整个家庭聚集在一起进行长期准备，成为……
厨师 Alessandro Gilmozzi 的食谱：谦虚的 Ciuiga 救赎并出演
卡瓦莱塞 (Cavalese) 星级餐厅 El Molin 的主厨 Alessandro Gilmozzi 的食谱可以被视为他的烹饪理念的综合，将 Dolomite 美食的传统与创新相结合。 主角是 Ciuiga，一种不起眼的香肠，由……的剩菜剩饭制成。
Palermitan frittola：由残羹剩饭诞生的神秘街头食品
“panaru”中保存的神秘食物，Palermitan frittola 主要由内脏制成，然后油炸并用香料点缀。 它必须趁热食用，因此它被放在大柳条篮子里，然后放在……
Giuseppe Biuso 星级主厨环球旅行家的食谱，对西西里岛的热爱
位于武尔卡诺 (Vulcano) 的米其林一星餐厅 Il Cappero 的朱塞佩·比乌索 (Giuseppe Biuso) 提供原汁原味的茄子奶油卷、意大利乳清干酪、罗勒、蜜饯番茄和刺山柑粉。 这道菜源于他向时令食材致敬的愿望……
西西里 rascatura：由下脚料制成的美味手指食物
一种西西里产品，源于不向厨房乱扔任何东西的流行艺术。 rascatura 是通过刮擦用于制备 panelle 和 crocché 的大锅，再次揉捏然后油炸而获得的。 一种美味而简单的手指食物，可以制作……
克劳迪奥·帕斯夸雷利 (Claudio Pasquarelli) 的食谱，小鱿鱼配甲壳类动物和松脆的喇叭西葫芦
Bergeggi 的米其林星级主厨克劳迪奥·帕斯夸雷利 (Claudio Pasquarelli) 主厨 Claudio Pasquarelli 以非常清淡的利古里亚烹调方式制作了一份简单易行的食谱，融合了海洋风味
Vladimir German 的创新面包项目 Bran：禁止使用精制面粉
几个月后，白俄罗斯摄影师 Vladimir German 用他的酵母面包征服了都灵。 这位前摄影师因对土地的热爱而结合了古老的风味，只使用有机和优质的原料：从谷物到谷物……
科尔蒂纳丹佩佐 (Cortina d'Ampezzo) 与明星大厨一起重新发现原始食物
沉浸在大自然中的三天时光倒流之旅，探索美食的起源，沉浸在大自然的韵律中，学会倾听和尊重。 在帐篷里过夜，围着火炉吃晚饭，白云石原料，远足……
Gianpiero Cravero 的食谱：鳕鱼配贝类和藏红花奶油奶油卷
Caltignaga 的 Osteria Contemporanea 的主厨根据他的创新和创造力增强当地美食的概念，提出了一种食谱，使通过盐路线到达皮埃蒙特的鳕鱼变得高贵
Croxetto，西班牙法尔内塞女王喜欢的利古里亚面食硬币
croxetti 是一种仅限于瓦雷泽利古雷地区的美食文化，是一种由当地工匠用木模手工制作的意大利面，其历史可以追溯到海洋共和国的 Podesterie 时代……
Oliver Glowig：Castel Petroro 翁布里亚风味大厨的新篇章
在一座 XNUMX 世纪的城堡中，已经拥有两颗米其林星的伟大的意大利-德国（更意大利）厨师开设了 Locanda Petreja，它将自己呈现为一个精致的情感实验室，灵感来自当地美食传统，但融合了创新游戏……
Lorenzo Cogo 的鸡蛋和芦笋食谱，或令人惊讶的艺术
Lorenzo Cogo 是来自维琴察的不可预测且无法归类的厨师，是意大利最年轻的凭借他的 ElCoq 获得米其林星的厨师之一，他提供了一个食谱，他在其中浓缩了春天的色彩和味道。 芦笋…
Scima 披萨，来自 Abruzzo 的松脆可口的无酵母披萨
作为无酵面包的替代品，scima pizza 是中世纪晚期阿布鲁佐犹太社区古老遗产的产物。 乡间流传的瓦下古厨。 松脆可口的 scima 披萨供应......
FVG的风味之道，在传统与现代之间寻找新的美食
餐馆老板、酿酒师、酿酒师和品味工匠制定了密集的研究和实验计划。 从 29 月 XNUMX 日起为期一个月的美食约会，为古老的传统赋予新的现代美食面貌
Andrea Pasqualucci 在罗马和那不勒斯之间混合意大利面条
罗马 Moma 星级餐厅的主厨 Andrea Pasqualucci 以意大利面代替墨鱼，在口味和技术上彻底颠覆了这两种菜系的区域经典。 罗马快活的年轻女士和 Yvette the 之间 puttanesca 的有趣起源......
Prugnolo，味道像面粉的蘑菇：Vicchio 湖的 Mugello 的卓越之处
在整个 XNUMX 月，您可以了解 Prugnolo，这是该地区的一种特殊蘑菇，可以新鲜、晒干或煮熟食用。 充满健康美德，它是一种强大的抗氧化剂，对肠道有益，并且……
主厨 Michele Galliano 的食谱：春季唤醒药草汤
Euthalia 餐厅的主厨 Gian Michele Galliano 提出的具有春天气息的食谱。 对高山和野生草药充满热情，这是他烹饪哲学的两个基石……
主厨 Agostino Buillas 的食谱，对谦逊的马铃薯 Verrayes 的荣耀
来自阿尔卑斯山定居点的古老马铃薯品种，可追溯到 1700 年代，被重新发现并成为慢食要塞的一部分。 Cafè Quinson 的明星主厨将其浓郁的味道和轻微的甜味相提并论。...
Antonio Ziantoni 的食谱，春季香草的焦糖布丁胜利
星级主厨、米其林年度青年厨师奖、罗马 Zia 餐厅的 Stefano Ziantoni 将他的国际经验与地域和时令相结合，提供一道精致的野生香草菜肴。 所有的构想都是……
Rianata：在特拉帕尼地中海风味中具有牛至的优点
由留在厨房里的残羹剩饭诞生的劣质食物现在已成为特拉帕尼烹饪传统的真正美食标志。 它的名字来源于大量使用具有健康效果的牛至。 在组件中...
主厨 Michele Iaconeta 的食谱：饺子和牡蛎配教皇的稀有豆
牡蛎叶和 Gialet 豆，一种具有“高贵”起源的古老品种，已成为慢食主席团，是阿普利亚大厨 Michele Iaconeta 食谱的基础，他一直在寻找稀有产品，在这种情况下来自贝卢诺山谷, 被重新发现…
一切皆有可能：甚至大米重返西西里岛
多年来，大米又回到了西西里岛。 为了复兴岛上的文化，Agrirape 公司仍在继续重新发现、推广和改进这片土地上的典型产品。 Arancini、timbales 和可丽饼现在完全是“西西里”。...