从今天起，strichetto 被正式认可为艾米利亚美食的传统菜肴。 用糕点碎片制作的典型意大利面 历史上它起源于农民的贫困 由于需要回收意大利式饺子和意大利式饺子床单的碎片，家庭主妇随后将其保存在一个带软木塞的玻璃罐中，放在博洛尼亚厨房的陈列柜中。 strichetto 是当前商业食品的先驱，是低劣和回收烹饪的见证，成为意大利烹饪学院从 1972 年至今存放在博洛尼亚商会的第 XNUMX 份食谱。
什么是 STRICHETTO
这种意大利面也是使用直接切成每边 4-4.5 厘米的正方形的薄片制成的。 用食指和拇指简单地按压面团的中心就足够了，然后用意大利面切割轮“spronella”将边缘锯齿状。 在公证人 Pietro Zanelli 庄严交存的文本中，现在将与肉酱、饺子、意大利面条和千层面的原始食谱一起保存在商会中，我们读到：“用于博洛尼亚， 与其说是贵族或富裕资产阶级的餐桌，不如说是一张简陋的餐桌，在城市以外的低层农民中普遍使用，因为它恰好是一道恢复菜并且易于准备，通常在糕点面团中加入荨麻或菠菜，用于绿色变体。 这些剪报不是很大，是根据经典食谱从面粉和水的混合物中获得的普通糕点的经典卵形形状开始获得的（4 人的配料：白面粉 00 克 400，4 个全蛋，一个盐少许）。 它们是那些在田里或稻田里工作的人的食物； 将已经煮熟的放在碗中，煮熟的调味意大利面放在碗的下部和盖子下面，在一个特殊的空间里，煎蛋或煮土豆; 当然不是肉。
用来给肉酱肉酱调味，它曾经被使用过，现在仍在使用， 普通的肉酱或用天冬酰胺制成的酱 白色和添加番茄酱。 另一种传统调味品是豌豆、培根、奶油和巴马干酪。 近几十年来，消费越来越倾向于机械化工业生产，今天被称为“Farfalle”，由最知名的干蛋意大利面和粗面粉生产商提出； 最近也用卡姆面粉制作”。
出席仪式的有博洛尼亚商会副主席 Daniele Passini，意大利烹饪学院代表 Giorgio Palmieri – Bentivoglio 家族的博洛尼亚分部，Alessandro Menzani，博洛尼亚 Strichetto 协会秘书兼 Pro Loco 主席无花果基金会主席 Casalecchio Insieme，Andrea Segré。 为到达该存储库，本蒂沃格里奥的博洛尼亚意大利学院 (Accademia Italiana della Cucina) 分部进行了长期而复杂的历史和社会研究，同时还利用了 Strichetto 兄弟会. 因此，来自意大利共和国文化机构学院的确认：strichetti 是经典博洛尼亚美食的典型和传统特色菜不可或缺的基本组成部分。
