“把人分为好人和坏人是荒谬的。 人分为好人和无聊人”：奥斯卡·王尔德如是说。
Stefano Marzetti，位于 Via di Porta Pinciana 的 Splendide Royal 酒店露台上的贵族 Mirabelle 餐厅的主厨 Stefano Marzetti，该剧院俯瞰着世界上最美丽的全景之一罗马，从博尔盖塞别墅 (Villa Borghese) 可以看到 D'Annunzio 的 Pincio，文艺复兴时期的城市和巴洛克风格，从美第奇别墅到蒙蒂圣三一教堂，再到圣彼得的米开朗基罗式圆顶，无疑属于第一类。
这个男人有一种迷人的同情心，当他和你说话时，他会用英式橄榄球运动员的精明眼光看着你，他的目的是以友好的方式掌握你的反应，了解如何让你微笑，一个微笑然后带着他的菜带你到餐桌旁。
Antonino Cannavacciuolo 曾说过：“在餐桌上我们相遇，我们聊天，我们放松，我们大笑……有时我们会互相取笑，但美食可以起到调解人的作用。 即使在疲惫的一天结束时，它也能恢复良好的幽默感”。
那么，在满是灰泥、水晶、窗帘和梦幻般的彩色玻璃窗的餐厅舒适地坐下来，让您感觉自己正在罗马上空飞行，因为这是 Stefano Marzetti 的理念。
他的家谱有两个分支，一个是真诚、直接、讽刺、阳光明媚的罗马精神，另一个是顽固和顽固的情绪，与传统和领土有关。
在这两个分支中，最让他产生共鸣的是他母亲维托里娜的记忆和遗产，她在维托里奥广场附近的一家餐馆当厨师，这是罗马最大的，拥有 280 根柱子的拱廊，作为住宅区新王国的高级部长命名法的奢侈品，然后转变为该市最大的当地市场，成为真正的商业和民众区域。
在那个罗马流行的诚实中，年轻的斯特凡诺由他从事建筑装修工作的父亲马里奥和他的母亲维托里娜（据说是一名厨师）教育，了解生活的重要价值观，与他人建立愉快和欢乐的关系，以至于这个年轻人梦想，当我长大后，成为一名消防员，让我觉得对社会有用。
但是，正如在这些情况下发生的那样，当你有一个在厨房谋生的人时，Marzetti 很快发现他会喜欢走与他母亲相同的道路，最重要的是要依靠她的教导。
Forerunner 是一盘自制的面疙瘩和在母亲 Vittorina 的注视下烹制的香浓肉酱，这在家庭中取得了真正的成功，这让他感到自豪“那一天将永远留在我的心中，这是我永恒的时刻”。
从母亲的学校紧接而来的是 Tor Carbone 酒店管理学校，然后是维泰博省图斯卡尼亚的 Campus Etoile Academy：一个致力于培训新一代厨师和糕点师的卓越中心，并在五年的酒店学校在夏季前往撒丁岛，在 Forte Village 和 Cala Di Volpe 工作。
从一开始，他就坚信这是正确的选择，他警告说，他没有选择做一份工作，而是选择了一份职业，这会刺激他与他人交流，跟随他快乐和友善的性格的冲动. “第一天工作后——他回忆说——离开厨房时我已经筋疲力尽，但每次完成一项服务时我都会露出灿烂的笑容，因为我很高兴做这份出色的工作，让我可以通过食物交流并给予和情绪”。
他第一次接受考验是在罗马 Gianicolo 的 Antico Arco 餐厅，在加里波第博物馆前，距离喷泉仅几步之遥，喷泉享有罗马最美丽的景色之一，一开始就永生不朽索伦蒂诺 (Sorrentino) 的《绝世之美》(The Great Beauty)，这几乎像是对当今未来著名目的地命运的预感。
从 Antico Arco 开始，年轻的 Stefano 旨在改进他的运营工具和他的烹饪文化，我们首先找到他与 Moreno Picchietti 一起，Moreno Picchietti 是从 Maremma 离开的主厨，他领导着世界各地重要酒店的餐厅，然后登陆皇家酒店di Sanremo，然后与 Fabrizio Cadei 一起过世，今天是米兰 Principe di Savoia 酒店的行政主厨，他在 Jean-Paul Lacombe 的 Leon de Lyon 餐厅（米其林两星）、伦敦海德公园积累了丰富的经验，而且罗马伊甸园酒店获得米其林星级“意大利最佳酒店餐厅”称号，我们在三星级亨氏贝克的 Pergola 厨房中也能找到它。 Stefano Marzetti 现在是一名厨师，人们谈论他能够很好地利用当时获得的经验。
因此，我们来到了他职业生涯的亮点。 在罗马，著名的 Parco dei Principi 公园、卢加诺的 Splendid Royal 和巴黎的 Splendid Royal 的所有者，一位重要的酒店企业家罗伯托·纳尔迪 (Roberto Naldi) 接管了距离威尼托大街仅一箭之遥的马龙派修道院，我们在 2000 年初到使它成为酒店的奢侈品。 装修令人印象深刻，Naldi 依托 Papiri studio 打造了一家奢华风格的酒店，全是巴洛克风格的灰泥，水晶吊灯，细木护墙板，窗帘，挂毯，古董家具：灵感来自古罗马贵族的伟大宫殿，仅酒店距离酒店仅一箭之遥，其目标客户群是前来罗马重温美好生活并寻求奢华优雅住宿体验的美国和俄罗斯高级国际客户
公司的旗舰店是位于顶层的非凡餐厅 Mirabelle，这里的品位和优雅与对款待的近乎痴迷的关注相结合，顾客不是一个数字，而是在关注方面始终是第一位的，因此它必须感受到。 印记委托给具有传奇色彩的 Bruno Borghesi，他是 Sans Soucì 餐厅的前主人，这家餐厅在 Dolce Vita 时期写下了重要的篇章，Fred Bongusto 和 Mina、Lollobrigida、Loren、Bergman 和 Rossellini 经常光顾，他们是意大利和国际政治世界，如 Fanfani、Leone、Saragat、Cossiga 和 Ronald Reagan，Frank Sinatra、Charles Aznavour、Juliette Grecò、Josephine Baker 等国际明星在这里演出。 从其权威的历史来看，Borghesi 规定了一种好客哲学的规则，该规则必须将 Mirabelle 与其他更古老传统的餐厅区分开来，后者从不留下任何机会，并且知道如何与国际客户的无限心理角度联系起来。
如果 Borghesi 组织餐厅，Giuseppe Sestito 则被称为厨房里的已故主厨，热爱地中海，能够将简单的事物变得非凡，将奢华与传统的贫乏元素、龙虾和凤尾鱼相结合。 就像他的传奇一样 蒸龙虾配 panzanella、番茄和罗勒酱 panzanella 的谦逊，一种农民文化的贫穷菜肴与豪华美食的贝类象征之间的暗示性对比。
是 Sestito 在 Mirabelle 自称 Stefano Marzetti，他希望他在他身边，听说过他，参与这个从无到有，并在六年内立即赢得米其林星的企业。
当 Sestito 决定前往北方开始新的冒险时， Marzetti 是 Il Re della Busa 和 Tremani 的行政总厨，在 Riva del Garda 的 Lido Palace 餐厅，Marzetti 继承了他的权杖，就像餐厅经理 Luca Costanzi 肩负起 Bruno Bourgeois 这样好客王子的艰巨和苛刻的遗产一样。
在那之后，米拉贝尔已将自己确立为真正的战争机器，是为数不多的吸引非住宅意大利和国际顾客的酒店餐厅之一，从乔治克鲁尼到汤姆克鲁斯，从梅丽尔斯特里普到美国前总统比尔克林顿到习近平， 中华人民共和国主席 中国人，从法国前总统萨科齐，到斯汀，再到安东尼奥班德拉斯，索菲亚罗兰。
但如果你问 Marzetti 哪位客人最让他兴奋，厨师会用外交眼色回答：“我的情绪是看到客人在菜品前的微笑。 这是最好的奖励，因为在这里，重要的是要在美食、环境、舒适度、全景之间营造一种高度共谋的氛围：这些元素代表了我们餐饮方式的鲜明特征。”
一家响应厨师精确美食哲学的餐厅：具有地中海印记的创意美食，融合了传统、创新和实验的风味。 “我的语言——他说——是基于原材料的透明度和真实性”，Marzetti 亲自从优秀的当地生产商那里精心挑选。 在他的语言中出现次数最多的词是“简单”。 它的字面意思和烹饪意思之间存在真正的矛盾，反之亦然，这需要高超的技巧、文化和应用。 “我的食谱是我不断研究和经验的结果； 我的是一种“发自内心的”美食，它来自我的巨大热情，它汲取传统，转向新技术和污染，这些技术和污染必须让我在顾客面前感到惊讶，因为在细微差别的照顾和可追溯性中，让包围你的情感和感觉重新浮出水面。原材料”。
“Visceral”是一种很难在厨师的形象中找到的表达方式，但对于 Stefano Marzetti 来说却并非如此，因为如果在 Treccani 词典中它的意思是“深刻而本能”，那么他的直接性、自然性和自发性就上升了深入了解，当他的本能将技术与创新结合在一起时，您会在他的烹饪中感受到这一点，例如“意大利调味饭中的 Carbonara”，其中将罗马美食传统的标志包含在一张意大利面中，创造出一种与众不同的感觉搭配松露和菊芋以及 guanciale、佩克立诺奶酪和鸡蛋，所有这些都搭配意大利调味饭配芦笋和鸡蛋 zabaglione。 或“金枪鱼我的方式”，用血腥玛丽冰糕进行现代重新诠释，或代表意大利制造的“Pomo_d'oro”，其中厨师创造了一种番茄凝胶，涂在水牛巴伐利亚面包上，配以咸味饼干罗勒和 Evo 油鱼子酱和金叶，让人回想起措辞。 客观激发情感的三个提案
导演卢卡·科斯坦兹 (Luca Costanzi) 在网络上对餐厅的介绍中也使用了“本能”一词，这并非巧合：“这是谨慎的优雅，是对细节的关注，是我出色的团队工作的场景我表达自己就像一个管弦乐队，总是根据每一个乐谱演奏正确的音乐，对这部作品有着发自内心的热爱”。
最重要的是，Sestito 和 Borghesi 的伟大教训随着时间的推移而得到更新和丰富。
