意大利面配凤尾鱼酱和旗鱼：Gennarino Esposito 的食谱

食谱 通过 Gennarino Esposito

类型学：第一道菜
准备时间 35-40 分钟
6人用料

核桃酱：

35克烤干核桃
20 克烤松子
20 克陈旧面包在番茄水中软化并充分挤压
10 克切碎的刺山柑
10克特级初榨橄榄油
5 克烤开心果
5 克去核黑橄榄 两条凤尾鱼片 半瓣大蒜 盐和胡椒调味。

炸旗鱼：

250克煎炸油
200克旗鱼片切块
100 克白面粉
50克Parmigiano Reggiano
2个鸡蛋盐和胡椒调味

对于意大利面：

480克意大利面
50 克核桃香蒜酱
20克凤尾鱼酱
3汤匙大蒜
2汤匙特级初榨橄榄油，两小枝茴香，两小枝欧芹，半个柠檬汁，盐和胡椒调味。

准备

核桃酱：
混合松子、核桃和开心果。 然后慢慢加入不新鲜的面包和油。 继续搅拌，加入最后的原料，加盐调味，待用。 对于炸旗鱼：用帕尔马干酪、少许盐和胡椒粉打鸡蛋。 另外，将旗鱼撒上面粉，然后裹上鸡蛋。 油热后，将旗鱼煎熟，沥干水分，放在吸水纸上。

对于意大利面：
在碗中加入凤尾鱼酱、切碎的茴香、切碎的欧芹、20 克核桃香蒜酱、半个柠檬汁、3 勺特级初榨橄榄油，最后加入 3 勺蒜末。 在大量盐水中煮意大利面，沥干并倒入碗中，将意大利面搅拌均匀，远离热源，即可食用。

菜肴组成：
将意大利面包裹起来，放在盘子中央，最后加入核桃香蒜酱，最后加入冷旗鱼。